Echezeaux Grand Cru AOC - Domaine des Perdrix

Echezeaux Grand Cru AOC fra Domaine des Perdrix kommer med en granatrød farve med purpurrøde refleksioner i glasset. Pinot Noir har et voluminøst, duftende bouquet af modne mørke frugter som skovbær og kirsebær. Denne aromatik underbygges med fine kryddernoter og urteagtige noter. I munden er vinen saftig med koncentrerede aromaer af fuldmodne kirsebær og tydelige mineralnoter. Med lidt mere luft i glasset udfolder Spätburgunder sig gradvist mere kraftfuldt, men stadig harmonisk med en smidig fylde. Sidst men ikke mindst giver den silkebløde tannin strukturen i Grand Cru fra Burgund, som indikerer et stort potentiale. 

Vinifikation af Echezeaux Grand Cru fra Burgund

Til Grand Cru fra Domaine des Perdrix plukkes alle druer i hånden og sorteres, bærrene delvist afstilkes og efterlades på skins i knap en uge. Dette udtrækker phenoliske komponenter og farvestoffer fra bærsækkene. Derefter begynder den alkoholiske gæring med de omgivende gærrækker, som strækker sig over 14 dage. I løbet af denne periode understøtter en regelmæssig pigeage (gentagen nedpressning og nedsænkning af skallerne uden at pumpe vinene) koncentrationen af tannin, aromaer og farve fra bærrene. Efter afsluttet gæring og majsstandtid trækkes vinene forsigtigt, skallerne presses, og nu adskilles forløbsvin og pressevin, som derefter modnes i cirka 15 til 18 måneder i såkaldte pièces, de typiske burgundiske 228-liters tønder af fransk eg (Burgund, Allier, Vosges, fyrre procent nyt træ).

Madparring til Echezeaux Grand Cru Pinot Noir fra Burgund

Nyd denne rødvin fra Domaine des Perdrix sammen med stegt gåselever, vildtkødpasteter eller lammekød.

• Flere produkter fra Domaine des Perdrix