Champagne (431)

Vinstilarter i Champagne

Med tre procent af den franske vinmark er regionen en af de mindre vinproducerende områder i landet. Omkring 320 crus (marker) med mere end 275.000 parceller producerer en ufattelig variation af lækre mousserende vine - fra den elegante champagne Extra Brut (Champagne Irroy) over den frugtige, velafbalancerede Blanc de Blancs Grand Cru (Champagne Lallier) til den flere gange prisvindende årgangschampagne Comtes de Champagne Rosé 2007, et topprodukt fra huset Taittinger. Her er en række kriterier, som du kan bruge til at vælge en champagne:

Årgangscuvée eller Vintage:

Non-Vintage-champagner (uden årgang; ofte markeret som NV på etiketten) afspejler en champagnehus' stil også på lang sigt. I modsætning hertil karakteriserer en Champagne millésimé (også årgangs- eller vintage champagne) et bestemt høstår.

Druesorter: Cuvée eller en-druet

De fleste champagner er cuvées lavet af to eller tre druesorter. De røde sorter Pinot Noir, Pinot Meunier og den hvide Chardonnay optager næsten hele dyrkningsarealet. En Blanc de Blancs består derimod kun af Chardonnay, mens Blanc de Noirs kun produceres af røde druer.

Farve: Hvid eller Rosé

I Champagne høstes druerne udelukkende manuelt - en metode, der tillader en forudgående sortering og forhindrer, at skallerne på røde bær sprænger under høsten og blandes med det lyse frugtkød. På denne måde kan der fremstilles grundvine, der spænder fra lysegul til intens guldfarve. Til fremstilling af rosé-champagne er der to metoder (se nedenfor).

Dosage: fra Brut nature til Doux

Afslutningen på champagnefremstillingen er dosagen, dvs. tilsætning af en roesukkeropløsning til tilsvarende vin, som modulerer den kraftige syre fra den friske champagne. For høj kvalitet champagne bruges der ofte en omhyggeligt udvalgt, ikke sjældent lagret i flere årtier sød reservevin (Réserve), der giver mousserende vine det sidste touch. Dosagen for champagne "Brut Zéro" eller "Nature" indeholder ikke ekstra sukker; væsketabet ved degorgering kompenseres med tør stille vin. For sødhedsgraden "Doux" må der tilsættes op til 50 gram sukkeropløsning pr. liter.

Klimaet i Champagne - perfekt til langsom modning

Champagne skylder sin placering i det nordøstlige Frankrig, relativt tæt på Den Engelske Kanal, en kompleks blanding af kontinentalt klima og havindflydelser. Maritime luftstrømme giver AOC regelmæssigt tilstrækkelige nedbørsmængder og udligner de i sig selv ekstreme kontinentale temperatursvingninger. Det kølige klima fremmer den langsomme vækstproces for de hovedsageligt dyrkede druesorter Pinot Noir (Spätburgunder), Pinot Meunier (Schwarzriesling) og Chardonnay.

Skråninger med kalkbunden til dræning, vandlagring og subtil mineralitet

Vinstokkene på skråningerne i Paris-bassinet, der primært vender mod syd, sydøst og øst, drager fordel af jævn og optimal solbestråling. Kredebunden, der består af fossile mikroorganismer, delvist blandet med mergel, ler og sand, danner basis for de større dyrkningsområder Côte des Blancs, Côte de Sézanne, Montagne de Reims og Vallée de la Marne. Som en svamp suger kalkstenen vand op fra overfladen og lagrer det som et naturligt reservoir. Selv under den lange, varme tørkeperiode i 2019 var vinstokkene i Champagne "fulde af saft".

Vigtige oplysninger om Champagne

Hvad er grundlaget for opdelingen i Grands Crus, Premier Crus og andre marker?

AOC Champagne har over 300 vinproduktionskommuner. 17 af dem må bære betegnelsen "Grand Cru", mens yderligere 43 er "Premiers Crus". Alle øvrige klassificeres som "terroir non classé". Druer fra lokationer, der ikke tilhører nogen af disse grupper, godkendes ikke til fremstilling af champagne. Relevante kriterier for klassificeringen inkluderer blandt andet terroir (placering, jordbundsforhold, klima, beplantning, vinavl og høst) og tekniske faktorer (presning, vinfremstilling, etikettering).

Hvem opfandt champagnen?

De første positive omtaler af sprudlende vine findes helt tilbage fra det 13. århundrede. Champagne, som vi nyder den i dag, blev udviklet i mange trin over flere århundreder. Nogle pionerer i udviklingen af "Méthode champenoise":

• Christopher Merret (1614 - 1695), en engelsk læge og opfinder, forelagde Royal Society i London i 1662 den første opskrift på kontrolleret fremstilling af sprudlende vine. 
• Benediktinermunken Dom Pierre Pérignon (1638-1715) perfektionerede assemblagen ved at tilsætte røde druesorter til de dengang kun anvendte hvide sorter.
• Apotekeren Jean-Baptiste François (1792-1838) opdagede hemmeligheden bag den optimale mængde sukker i dosagen.
• Barbe-Nicole Clicquot (født Ponsardin; 1777 - 1866) overtog som ung enke sin mands virksomhed og blev som den første kvinde leder af et champagnehus. Veuve ("Enke") Cliquot forvandlede lækker, hidtil uklar mousserende vin til en drik af ædel klarhed ved at udvikle "Méthode classique" - rystning og degorgering af flasker for at fjerne bundfaldet fra vinen.

Hvordan fremstilles Rosé Champagne?

Både de hvide og de røde druesorter, der bruges til champagne, har naturligt farveløst frugtkød. Den mere eller mindre intense farve af en rødvin opstår gennem farvepigmenter, der frigøres fra drueskallerne under gæringen og farver mosten. Ved fremstilling af hvid champagne forhindrer manuel høst, hurtig, men skånsom presning og hurtig afløb af mosten, at farvestoffer fra skallerne af mørke druer udvaskes og farver grundvinen rød.

Rosé champagne skylder sine delikate farvetoner en af to godkendte metoder: Enten tilsættes lidt rødvin under assemblagen, eller en lille del af skallerne fra Pinot Noir/Pinot Meunier forbliver i kontakt med mosten under gæringen og giver grundvinen en roséfarve.

Opdag vine fra Champagne online på VINELLO

Nyd topvine fra Champagne til favorable priser fra vores online butik. Du finder hos VINELLO et repræsentativt udvalg af vinproducenter og vingårde fra Champagne. Hos os handler du sikkert og kan se frem til hurtig levering af din bestilling. Derudover tilbyder vi en række betalingsmuligheder, hvorfra du kan vælge din foretrukne metode.

En anden fordel ved VINELLO: Vore sommelierer står til rådighed telefonisk for en grundig rådgivning for at bringe dig tættere på verdenen af champagnevine. Så finder du lettere og hurtigere dine favoritter, hvad enten det er til en særlig lejlighed, til en aften med venner eller til egen, privat nydelse.