Provence (93)

Længsel efter Provence?

Hvad fik Picasso til at få idéen om at købe et slot i Provence? Hvilket andet område end Provence kunne have frembragt den rolige sport Pétanque? Måske er det ikke en dårlig idé at blive enige om en herligt frisk provençalsk Rosé og først derefter drøfte de utallige unikke aspekter af det ufatteligt smukke landskab.

Vinstilarter i Provence

Man kunne næsten tale om en enkelt vinstil: Mere end 600 vinproducenter producerer omkring 1,2 millioner hektoliter vin om året - og næsten 90 procent af det i en enkelt, og desuden ganske bleg farve: Den typiske Rosé fra Provence er en vin, hvis lyse laksrosa ikke giver nogen indikation på dens stærke, men som regel fine mineralitet. Det sandsynligvis mest fremtrædende eksempel fra nyere tid er den fremragende Miraval Rosé Côtes de Provence AOC fra Château Miraval, vingården til Angelina Jolie og Brad Pitt. 

Rosé - og ikke andet? Ikke helt.

Nogle AOP'er som Rasteau og Bandol står for temperamentsfulde, luksuriøse rødvine og sofistikeret-elegante hvidvine, såsom Rasteau AOP fra Domaine Notre Dame des Pallieres eller Blanc Bandol AOP fra Château de Pibarnon.

Provence's sol og Mistral 

Hvordan ser et ideelt vinområde ud? 3.000 soltimer om året og beliggenheder tæt på havet, i op til 500 meters højde eller i beskyttede dale er ikke de dårligste forudsætninger. Dertil kommer kalksten- og gruspræget, sandet undergrund som omkring Mont Sainte-Victoire eller i området af Alpes Maritimes. På trods af kraftige storme fra efterår til forår trives vinplanterne vidunderligt. Det sørger Mistral for, som først blæser blidt og varmt, men hurtigt bringer hård kulde med sig. Den fejer overskydende fugt væk fra planterne og de allerede gennemtrængelige jorde. Denne naturlige beskyttelse mod svampe, parasitter og andre rådnesygdomme gavner også den biologiske vinproduktion, som bliver mere og mere udbredt i Provence.

Provence: Anlæg af vinmarkerne

Så meget som Mistral hjælper med at holde vinmarken sund, så ødelæggende påvirker den sarte skud og modnende druer. I ubeskyttede lokationer i Vaucluse, ved Bouches du Rhône, ved Côte d'Azur og i de fladere skråninger af Alpes Maritimes findes der stadig sporadisk den traditionelle, vindfølsomme busk- eller Gobelet-dyrkningsmetode. Denne giver gradvist plads til moderne vinsystemer; spalierrækker, der er orienteret mod vinden, tilbyder mindre modstand mod Mistrals rasen. Typisk for den provençalske vinproduktionsstil er "restanques": I århundreder er vinmarkerne blevet anlagt på stejlere skråninger i smalle terrasser, der støttes af - også i dag stadig manuelt byggede - mure og som mindsker erosion fra vand og vind. 

De 13 vigtigste druesorter i roséens rige

Til vinificeringen er i AOCs og IGP'erne i Provence i alt 36 druesorter godkendt, de fleste, herunder Sauvignon Blanc og Sémillon, dog ikke overalt. Flere regionale sorter som Pascal, Terret Blanc, Spagnol eller Pignerol forsvinder langsomt fra vinmarkerne.  

Røde druer

Udover Mouvèdre, Grenache og den autochthone druesort Tibouren anvendes hovedsageligt Syrah, Cinsault, Carignan, Cabernet Sauvignon til vinene fra Provence. 

Hvide druer

Som den ældste kendte (men ikke autochthone) druesort i regionen giver Rolle, der er nært beslægtet med Vermentino, vinene fra Provence en karakter, der minder om citrusfrugter og modne pærer. Côtes de Provence AOC Rosé fra Château d'Esclans for eksempel forener den med fire røde druesorter - Cinsault, Grenache, Syrah og Tibouren - til en fremragende cuvée. Udover Rolle dyrkes også de hvide sorter Clairette, Marsanne, Sémillon og hvid Bourboulenc.

Interessante fakta om Provence

Hvilke vigtige AOCs findes i Provence?

For dem, der går på vin kritiker Hugh Johnsons stier, gælder i Provence "kun navnet på godset eller vinproducenten". Men AOCs er efterhånden "en væsentligt mere pålidelig kvalitetsguide end tidligere". Blandt de mest kendte er der både perler som AOCs Bandol, Cassis og Palette, men også større betegnelser som AOC Coteaux d'Aix-en-Provence eller Les Baux-de-Provence (kun for rødvine). Fra den store AOC Côtes de Provence med sine under-appellationer Sainte-Victoire, La Londe, Fréjus og Pierrefeu kommer nogle af de bedste Rosés i Sydfrankrig. Måske er det alligevel bedst at følge Hugh Johnsons råd? Alternativt kan du blot browse i vinregalerne hos VINELLO.

Hvordan kom Provence til vin?

Rosé, den trendy vin i det 21. århundrede, har en lang tradition. For godt 2.600 år siden grundlagde græske handelsfolk havnebyen Massalia (det nuværende Marseille). De bragte ikke kun de første vinplanter til Rhônedeltaet, men også en opskrift på rosévine. Blå druer blev dengang ligesom hvide bearbejdet direkte efter presningen. Det gav vinen en lys rosa tone; en længere maceration, som rødvinen får sin kraftige farve fra, blev først senere udviklet i Europa. Da romerne annekterede det sydlige Gallien i det andet århundrede f.Kr., var rosafarvede vine allerede blandt de mest eftertragtede handelsvarer i regionen.

Hvilke metoder anvendes i Provence til fremstilling af Rosé?

Kort maceration

Den typiske delikate laksrosa farve i provençalske rosévine opstår gennem kort gæring: Efter presningen af druerne forbliver saften seks timer til maks. to dage i kontakt med skallerne. I denne relativt korte tid løser farvepigmenter og tanniner sig kun i begrænset omfang fra skallerne. Modsat produktionen af rødvin - her varer macerationen mellem fire dage og fire uger.

Saignée-metoden

“Udtømning” (fransk “saigner” = “bløde”) giver grundlaget for kraftig rødvin og delikat rosé i én arbejdsgang: En del af mosten tages fra skallen højst 48 timer efter og vinificeres separat til rosévin. Den blanding, der forbliver i tanken, kendetegnes ved en større koncentration af skaller i saften, hvilket skaber en rødvin med tættere struktur og dybere farve. Roséer, der er fremstillet ved Saignée-metoden, er som regel lette og frugtige, med friske citrus- og jordbæraromaer.

Cuvéer

IGP- eller AOC-roséer må indeholde en lille procentdel hvide druesorter - forudsat at sidstnævnte vinificeres sammen med de røde druer. Den blanding efter macerationen er forbudt ved EU-lovgivning; en undtagelse gælder for rosé-skruevine, også Champagne Rosé.

Opdag vine fra Provence online på VINELLO

Nyd topvine fra Provence til rimelige priser fra vores online butik. Du finder hos VINELLO et repræsentativt udvalg af vinproducenter og vingårde fra Provence. Hos os kan du handle sikkert og ser frem til en hurtig levering af din bestilling. Desuden tilbyder vi en række betalingsmuligheder, hvor du kan vælge din foretrukne metode.

En anden fordel hos VINELLO: Vore sommeliers står til rådighed pr. telefon for en grundig rådgivning, så du kan lære vinverdenen fra Provence bedre at kende. Så finder du lettere og hurtigere dine favoritter, hvad enten det er til en særlig lejlighed, en aften med venner eller til din egen, private nydelse.