Riesling Zeltinger Himmelreich Auslese * Feinherb - Markus Molitor

Riesling Zeltinger Himmelreich Auslese * Feinherb fra Markus Molitor fanger opmærksomheden allerede i glasset. Cuvéen på hvidvin af modne Riesling-druer står klart i en lys strågul tone med fine, sølvskinnende reflekser. Denne farve afspejler den kølige Mosel-mark, den stejle skiferskråning og den omhyggelige høst. Allerede ved første omrøring stiger elegante aromaer op, som præcist viser karakteren af Mosel-Riesling.

Duften er nuanceret og meget fint afstemt. I centrum står duften af våd skifer, som efter en sommerregn i vinmarken. Dertil kommer saftige noter af moden fersken, gul nektarin og fin vinbjergfersken. Citron giver rank friskhed, ledsaget af limeskal og et strejf af grapefrugt. Med lidt luft viser der sig florale toner, hvide blomster og citronmelisse. Meget diskret anes honning, urter og et strejf af røg, som understreger den mineralske kerne.

På ganen viser Riesling Zeltinger Himmelreich Auslese * Feinherb - Markus Molitor sig med en klar, præcis stil. Den feinherbe restsødme er perfekt integreret og møder en livlig, saftig syre. Dermed opstår et spændende drive, som holder vinen rank og elegant. Moden fersken, citron og limesaft spiller op mod den salte mineralitet fra skiferen. Vinen virker koncentreret og samtidig klar og fokuseret. Intet virker tungt, alt forbliver frisk og indbydende.

I midterstykket viser den en fin tekstur med sart cremethed. Frugten står krystalklar, syren virker strålende. Sarte urtepræg og et strejf af krydderi giver ekstra dybde. Mineraliteten af våd sten trækker som en rød tråd gennem hele forløbet. Vinen glider elegant hen over ganen og efterlader en kølig, næsten salt fornemmelse på tungen.

Eftersmagen er lang, præcis og meget klart tegnet. Citrusnoter og skifer klinger længe, suppleret af lidt kandiseret citron og et strejf af honning. Den feinherbe stil gør, at man gerne rækker ud efter næste slurk. Denne vin viser det klassiske spil ved Mosel: moden frugt, fin sødme, livlig syre og markant mineralitet. En stilfuld, spændende Mosel-Riesling for både kyndige og begyndere.

De karakteristiske indtryk i overblik:

1. Farve: klart strågul med sølvglimt, strålende og indbydende.

2. Næse: våd skifer, moden fersken, citron, limeskal, hvide blomster, sarte urter.

3. Gane: feinherb, saftig syre, koncentreret men klar, masser af stenfrugt og citrus, salt mineralitet.

4. Struktur: afbalanceret, elegant, med fin tekstur og kølig præcision.

5. Afslutning: lang, citrusfrisk, mineralsk, med fin fylde og stor drikkelyst.

Denne vin viser eksemplarisk, hvad en klassisk Mosel-Riesling fra Zeltinger Himmelreich kan præstere. Riesling Zeltinger Himmelreich Auslese * Feinherb - Markus Molitor forener klarhed med dybde og byder allerede nu på stor nydelse. Samtidig har den potentiale til yderligere års modning, hvor kompleksiteten vil øges. Den moderate alkohol gør den let og meget drikkevenlig.

Vinifikation af Riesling Zeltinger Himmelreich Auslese * Feinherb fra Markus Molitor

Druerne til denne vin stammer fra de stejle skifermarker i Zeltinger Himmelreich ved Mosel. Stokkene slår dybe rødder i devonisk skifer. Denne lagrer varme og afgiver den igen om natten. Sådan modner bærrene langsomt og udvikler intense aromaer af stenfrugt og citrus samt den typiske skifer-krydderi. Hældningen kræver håndarbejde. Hver vinstok plejes enkeltvis, og løvarbejdet udføres målrettet for optimal luftcirkulation.

Høsten foregår selektivt i hånden. Kun modne, aromatiske druer kommer i kurvene. Flere gennemgange i marken er almindelige for at ramme det perfekte modenhedstidspunkt. I den kølige efterårsluft forbliver bærrene stabile, syren frisk. Druerne bringes hurtigt til kælderen, så der ikke opstår oxidation. Allerede her lægger Markus Molitor stor vægt på præcision og omhu.

I kælderen presses druerne nænsomt. Mosten løber klart og langsomt uden hård presning. En kort sedimentation sørger for naturlig forklaring, før gæringen starter. Gæringen sker som regel med naturlige gærstammer eller omhyggeligt udvalgte kulturgær. Temperaturen holdes lav, så de fine aromaer af fersken, citron og våd skifer bevares.

Gæringen styres, så der bevares en feinherb restsødme i vinen. Denne stil fremhæver det klassiske samspil mellem sødme og syre, som Mosel er kendt for. Vinen ligger længe på bærmen. Det giver fylde, struktur og en fin cremethed uden at miste den ranke linje. Udbygningen foregår i ståltank eller i store, neutrale træfade. Dermed står markkarakteren tydeligt i forgrunden.

Før tapning filtreres Riesling Zeltinger Himmelreich Auslese * Feinherb - Markus Molitor skånsomt for at sikre klarhed og holdbarhed. Derefter modner den endnu en tid på flaske, indtil frugt, syre, sødme og mineralitet har forbundet sig harmonisk. Resultatet er en præcis, karakterstærk Mosel-hvidvin, som viser terroiret i Zeltinger Himmelreich på imponerende vis.

Mad-anbefalinger til Riesling Zeltinger Himmelreich Auslese * Feinherb - Markus Molitor

Med sin feinherbe stil er denne vin en alsidig ledsager i køkkenet. Kombinationen af moden frugt, frisk syre og moderat sødme gør den ideel til aromatiske, gerne let pikante retter. Riesling Zeltinger Himmelreich Auslese * Feinherb - Markus Molitor passer lige godt til raffineret køkken som til mere enkle retter med kant.

Særlig vellykket er retter, der bringer syre, friskhed eller mild styrke. Restsødmen runder styrken af, syren giver klarhed. Dertil bærer skifer-mineraliteten smagen af retterne. Sådan opstår et harmonisk helhedsindtryk ved bordet. Vinen supplerer frem for at overdøve og fremhæver fine detaljer i retten.

Konkrete madanbefalinger:

- Asiatisk glasnudelsalat med rejer, koriander, lime og let chilestyrke.

- Stegte kammuslinger på citronrisotto med friske urter.

- Let krydret thai-curry med kylling, kokosmælk, citrongræs og grøntsager.

- Forel “Müllerin” med citron-smør, persillekartofler og grøn asparges.

- Sushi-variation med nigiri, sashimi og inside-out-ruller, dertil wasabi og syltet ingefær.

- Frisk gedeost på rucola med ferskenskiver, honning og ristede nødder.

- Æbletærte med tynd mørdej, kanel og lidt sukker, serveret let lun.

Med disse retter viser vinen hele sin klasse. Riesling Zeltinger Himmelreich Auslese * Feinherb - Markus Molitor bliver dermed en ideel ledsager til nydelsesrige aftener, fine menuer og særlige lejligheder.

• Flere produkter fra Markus Molitor