Villa Blanche Picpoul de Pinet - Calmel & Joseph

I glasset viser Villa Blanche Picpoul de Pinet - Calmel & Joseph sig i lys strågul med skinnende reflekser, som en solstråle over Middelhavet. Allerede ved skænkningen stiger en livlig duft op, der minder om frisk citronskal, saftig passionsfrugt og et strejf af lime. Fine noter af hvid fersken, grøn æbleskræl og blomstrende citrusblomster fuldender helhedsindtrykket. Dertil kommer en salt brise, der minder om våde sten efter en sommerregn og peger på de kalkrige jorde i Picpoul de Pinet.

I næsen virker vinen krystalklar og præcis. Citron og passionsfrugt træder tydeligt frem, ledsaget af grapefrugt, lidt figenskræl og et strejf af friske urter som citronmelisse. Den mineralske åre viser sig som en fin duft af kridt og muslingeskal, typisk for nærheden til lagunen Étang de Thau. Et knap mærkbart floralt slør af appelsinblomst lægger sig over det hele og giver ekstra elegance.

På ganen fortsætter Villa Blanche Picpoul de Pinet - Calmel & Joseph ubesværet denne spænding. Vinen virker stram og alligevel silkeagtig, med en livlig, velintegreret syre. Den bærer citrusaromaerne klart over tungen og bringer masser af friskhed i spil. Teksturen viser sig smidig, næsten cremet, uden at miste lethed. Gul frugt, grapefrugt og moden lime møder et strejf af ananas og grøn pære. Mineraliteten sørger for struktur og længde.

Typisk for Picpoul fra Languedoc ligger fokus på friskhed, klarhed og en fin saltet note i eftersmagen. Druetypen Picpoul Blanc stammer fra den solrige region Languedoc-Roussillon i Sydfrankrig. Det varme, tørre klima giver modne aromaer, mens nærheden til havet køler druerne ned om natten. Sådan opstår en vin med intens frugt, livlig syre og elegant balance. Eftersmagen viser citrusskal, havsalt og et strejf af mandelskal, der vækker lyst til den næste slurk.

Druetypen Piquepoul Blanc har naturligt en stram syre og virker meget klar på ganen. I Calmel & Josephs fortolkning viser den sig moderne, præcis og animerende. Vinens stil kan beskrives som frisk, citruspræget, mineralsk og silkeagtig. Den egner sig ideelt til nydere, der sætter pris på en ligefrem, saftig hvidvin fra Sydfrankrig og samtidig søger et strejf af maritim kølighed.

Karakter og aromaer i vinen kan sammenfattes harmonisk i et overblik:

• Farve: lys strågul med skinnende kerne
• Næse: citron, passionsfrugt, lime, grapefrugt, citrusblomst
• Gane: silkeagtig, tør, citrusfrisk, med gul frugt og salt mineralitet
• Stil: frisk, præcis, ligefrem, animerende
• Eftersmag: citrusskal, havsalt, fin mandelnote

Til hvilke øjeblikke passer denne vin særligt godt? En kort orientering hjælper ved valget:

1. Som aperitif på varme aftener på terrassen
2. Til fisk og skaldyr i middelhavsstil
3. Til lette forretter og aromatiske salater
4. Som ledsager til sommerlig køkken med grøntsager og urter
5. Som forfriskende højdepunkt ved hyggelige stunder med venner

Med sin skruelågslukning fremstår Villa Blanche Picpoul de Pinet - Calmel & Joseph desuden ukompliceret og velegnet til hverdagsbrug. Den viser alligevel klassen fra en omhyggeligt fremstillet terroirvin. Den rene druefyldning bringer Picpouls karakter direkte i glasset, uden afledning fra andre druesorter. Sådan opstår en hvidvin, der tydeligt udtrykker sin oprindelse Languedoc-Roussillon og samtidig viser et friskt, moderne ansigt.

Fremstilling af Villa Blanche Picpoul de Pinet fra Calmel & Joseph

Druerne til denne vin stammer fra udvalgte parceller omkring Picpoul de Pinet i Languedoc. Mellem Middelhavet, Garrigue og lagune modner vinstokkene på kalkrige, stenede jorde. Om dagen skinner den sydfranske sol intenst. Om natten sørger nærheden til lagunen Étang de Thau for køligere luft, som stabiliserer aromaerne. Sådan udvikler druerne moden frugt og bevarer samtidig deres friske syre.

Picpoul, også kaldet Piquepoul Blanc, passer perfekt til dette maritime klima. Den tykkere bærskal beskytter mod varme, mosten viser høj aromatik. Calmel & Joseph arbejder med udvalgte vinbønder, som bevidst begrænser udbyttet. Dermed øges koncentrationen i høsten. Høsten foregår i de tidlige morgentimer. På dette tidspunkt har frugten en behagelig temperatur, hvilket forbedrer aromabeskyttelsen i kælderen.

Den selektive høst sikrer, at kun modne druer når pressen. I kælderen følger en skånsom presning for at bevare den fine struktur i Picpoul-druen. Afhængigt af årgangen bruger vinhuset en kort, kølig skindkontakt, så flere aromaer kan trække ud af bærskallerne. Gæringen forløber i temperaturstyrede ståltanke. En forholdsvis kølig styring af gæringstemperaturen fremhæver citrusnoterne og den tropiske frugt markant.

Man afstår bevidst fra fadlagring på træ til denne vin, så friskhed og mineralitet står i forgrunden. Efter gæringen forbliver den unge vin en vis tid på bærmen i tanken. Skånsom omrøring af gæren med mellemrum, den såkaldte bâtonnage, giver vinen sin silkebløde tekstur. Syren virker derved mere harmonisk uden at miste spænding. Før aftapning finder en skånsom filtrering sted for at sikre klarhed og glans.

Med linjen Villa Blanche har Calmel & Joseph som mål at vise typiske druesorter fra Languedoc i en klar, moderne form. For denne Picpoul de Pinet står forbindelsen mellem friskhed, maritim mineralitet og elegance i centrum. Hver fase af fremstillingen, fra selektiv drueudvælgelse til den præcise udbygning i ståltanke, tjener denne stil. Sådan opstår en hvidvin, der gør Languedocs landskab mærkbart i glasset.

Anbefalinger til nydelse af Villa Blanche Picpoul de Pinet fra Calmel & Joseph

Denne Picpoul de Pinet egner sig ideelt som aperitif og åbner en menu med frisk og klar karakter. Til østers og muslinger udfolder vinen sin maritime side særligt imponerende. Den salte mineralitet harmonerer fortrinligt med østers på is, blåmuslinger i hvidvinssauce eller grillede kammuslinger med citron-smør.

Fiskeretter får stor fordel af dens friskhed. Stegt havbars med urter, dorade fra grillen, torsk på grøntsagsbund eller sushi og sashimi passer særdeles godt. Vinens citrusnoter fremhæver delikatessen i rå og tilberedt fisk og giver samtidig struktur til retten.

Også det mediterrane køkken byder på mange passende ledsagere. Prøv den til salater med gedeost, fennikel og appelsin, til marinerede rejer, til kyllingebryst med citrontimian eller til pasta med skaldyr. Grøntsagsretter med squash, fennikel, aubergine og tomat får en elegant friskhed gennem denne vin. En enkel pasta med citronskal, olivenolie og urter virker overraskende raffineret sammen med den.

Ved ost sætter Picpoul de Pinet et klart præg. Friske gedeoste, milde fåreoste og lette bløde oste af komælk passer meget godt. Den livlige syre skærer elegant gennem ostens cremethed og skaber en harmonisk balance. Også tapas og små snacks, fx marinerede oliven, syltede artiskokker eller fiskerillettes, harmonerer fortrinligt.

Som vin til hyggelige stunder på altan, terrasse eller ved havet viser den hele sin charme. Den ledsager ubesværet en let sommerbuffet, picnic med skaldyr eller en afslappet grillaften med fisk og fjerkræ. Som gave til elskere af friske franske hvidvine giver den glæde og masser af samtalestof ved bordet.

Den ideelle drikketemperatur ligger omkring otte til ti grader Celsius. Denne temperatur fremhæver friskhed, citrusfrugt og mineralitet perfekt. En karaffel anbefales kun kort, i få minutter, så aromaerne hurtigt kan åbne sig. Et slankt, tulipanformet hvidvinsglas giver den fine næse og den silkebløde tekstur de bedste betingelser.

Ved kølig, lysbeskyttet opbevaring bevarer vinen sin friskhed og præcision i nogle år. I de første to til tre år efter aftapning viser den sig dog fra sin mest strålende og livlige side. Således ledsager Villa Blanche Picpoul de Pinet fra Calmel & Joseph mange anledninger med sydfransk flair og inviterer igen og igen til et nyt, nydelsesfuldt blik mod Middelhavet.

• Flere produkter fra Calmel & Joseph