Spätburgunder Löss & Gneis trocken - Wild Schwarzwaldbrennerei & Weingut

Spätburgunder Löss & Gneis trocken fra Wild Schwarzwaldbrennerei & Weingut præsenterer sig i en dyb rubinrød farve med skinnende violette reflekser, der tydeligt understreger vinens ungdom og kraft. Den komplekse aroma bæres af modne kirsebær og røde bær som hindbær og ribs. Fine noter af viol og et strejf af skovbund samt diskrete antydninger af sart vanilje og et mildt krydret spil afrunder bouqueten. På ganen folder vinen sig ud med en elegant, fløjlsblød struktur med smidige tanniner og en afbalanceret syre, der giver Spätburgunderen længde og friskhed. Smagen domineres af saftige røde frugter, suppleret af blomme og et let strejf af kakao, som tilsammen danner et harmonisk og mangesidigt helhedsindtryk. Eftersmagen er langvarig, forførende og præget af subtil charme.

Vinifikation af Spätburgunder Löss & Gneis trocken fra Wild Schwarzwaldbrennerei & Weingut

Spätburgunderen vokser på mineralrige jorde af løss og gnejs, som giver et fremragende grundlag for vinstokkene og bidrager til udviklingen af en intensiv aroma. Vinstokkene er optimalt tilpasset Schwarzwalds klima, hvilket muliggør en langsom og fuldstændig modning af druerne. Den manuelle høst foregår i flere omgange for udelukkende at udvælge sunde og fuldmodne druer.

Vinifikationen begynder med en skånsom afstilkning og en efterfølgende temperaturstyret gæring på skallerne, som bevarer de fine aromaer fra Spätburgunder-druen. Gæringen understøttes af udvalgte gærstammer for at fremme en naturlig og elegant stil. Efter gæringen modner vinen i over 12 måneder på franske barriques, som delvist er nye og delvist brugte. Dette giver vinen ædle trænoter og en fin cremethed.

Sammenfattende forløber udbygningen således:

1. Dyrkning på løss- og gnejsjorde for mineralitet og karakter
2. Selektiv manuel høst til sikring af kvalitet
3. Skånsom afstilkning og temperaturstyret gæring
4. Modning i 12 måneder på franske barriques

Serveringsforslag til Spätburgunder Löss & Gneis trocken fra Wild Schwarzwaldbrennerei & Weingut

Denne elegante Spätburgunder viser en fin balance mellem frugt, struktur og finesse. Den ledsager en lang række retter, som fremhæver dens klasse optimalt. Valget af retter bør være snarere lette til middelkraftige for ikke at overdøve den fine aroma.

Anbefalede retter omfatter blandt andet:

• Skånsomt stegt vildt, som rådyr eller kronvildt, harmonerer fremragende med vinens frugtige og krydrede dybde.
• Fjerkræ, for eksempel stegt perlehønebryst eller andebryst med en let bærsaus, understøtter den diskrete syre og den fløjlsbløde mundfornemmelse.
• Fine pastaretter med svampe-flødesaucer opnår en særlig raffinement sammen med denne Spätburgunder.
• Moden blød ost, som Brie eller Camembert, komplementerer de komplekse aromaer og fuldender nydelsen.

Lettere vildtretter med typiske urter fra regionen fremhæver vinens mineralske note. En perfekt afstemt menu øger drikkeglæden og lader Spätburgunderen stråle som en fornem ledsager.

• Flere produkter fra Wild Schwarzwaldbrennerei und Weingut