Pedro Ximénez Vino Dulce Natural 0,5 l - Emilio Hidalgo

Pedro Ximénez Vino Dulce Natural fra Emilio Hidalgo er en ædelsød sherry og præsenterer sig i glasset i en mørk mahogni med gyldne reflekser. 

Den udtryksfulde bouquet bæres af frugtige aromaer af tørrede frugter (abrikos) og blomsteragtige nuancer. På ganen er denne sherry vidunderligt koncentreret og afslører intense aromaer af rosiner. Den olierede tekstur lover allerede, når den drikkes ren, en fascinerende drikkeoplevelse.

Vinifikation af Emilio Hidalgo Pedro Ximénez

De håndplukkede druer afstilkes, presses nænsomt, og den deraf opståede most gæres temperaturkontrolleret i rustfri ståltank. Efterfølgende omstikkes den unge vin, forstærkes og lægges til modning på fade af amerikansk eg.

Efter endt modning uden flor føres vinen ind i det traditionelle solera-system, hvor sherryer af samme type udbygges i fade, der er stablet oven på hinanden. I de nederste fade (Solera) lagres de ældste vine, mens de yngste vine ligger i de øverste rækker (Criaderas). Den sherry, der er bestemt til salg, tappes altid fra de nederste fade. Her tappes dog kun en lille del (maksimalt en tredjedel), og den tappede mængde fyldes derefter op med sherry fra de øverste rækker. Hele princippet fortsættes op til de øverste fade, hvor der tilsættes ung vin, Mosto, til sherryen. Den Oloroso, der er opstået under oxidativ indflydelse, forenes derefter med en naturligt sød vin.

Madanbefaling til Hidalgo Vino Dulce Natural Pedro Ximénez

Som kronen på ethvert måltid passer denne søde sherry vidunderligt til frugt, is, småkager og kager samt til chokolade og mousse au chocolat.

• Flere produkter fra Emilio Hidalgo