Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler

Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler viser sig i glasset i en lysende rubinrød farve med et sart skær af granatrøde refleksioner. Allerede ved første omrystning stiger en fin duft op af Bourgogne-glasset. Mørk kirsebær, saftig brombær og et strejf af modne skovbær danner kernen i aromaen. Dertil kommer ædle krydderurter som timian og et anstrøg af enebær, der minder om en kølig skovtur.

I næsen udfolder der sig lag for lag et forførende spil mellem frugt og krydderi. Ved siden af sort kirsebær og brombær træder noter af tyttebær, tørret hindbær og et strejf af hyben frem. Fine antydninger af viol og tørret rose giver vinen blomstrende elegance. En diskret røgnote og et strejf af sort peber antyder lagringen på stort træfad uden at overdøve druesorten.

På ganen viser Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler en fløjlsagtig tekstur med klassisk Bourgogne-charme. Frugten virker klar og præcis, kirsebær og brombær står i forgrunden. I baggrunden dukker nuancer af surkirsebær, solbær og et strejf af moden blomme op. Fine, perfekt modne tanniner lægger sig som fløjl over tungen og giver vinen struktur uden hårdhed.

Syren virker livlig og godt integreret. Den bærer den saftige frugt, giver friskhed og gør vinen overraskende letdrikkelig. Kroppen viser sig middelkraftig til kraftfuld, men altid elegant og rank. I eftersmagen klinger noter af kirsebær, tørrede krydderurter, lidt enebær og et strejf af cedertræ efter. Afslutningen er middel-lang, fin og præcis med et strejf af mineralsk krydderi fra skifer og kvartsit i Höllenberg.

Marken Assmannshausener Höllenberg i Rheingau hører til blandt de store tyske Spätburgunder-terroirs. Stejle, varmelagrende skråninger højt over Rhinen, magre jorde med skifer, kvartsit og lidt løss samt det reflekterende lys fra floden. Dette samspil frembringer Spätburgunder med klar frugt, fin krydring og bemærkelsesværdig finesse. I dette miljø viser druesorten sit fulde potentiale, fra duft til dyb, kompleks finale.

Spätburgunder som ædel druesort står for elegance, finesse og fin tanninstruktur. I Rheingau, især på Höllenberg, kommer dertil en markant, kølig krydderurteprægning og en fin, stenet mineralitet. Lagringen på stort træfad understøtter disse egenarter uden at overdøve dem. Sådan opstår en rødvin i klassisk stil, der forener klar frugt, diskret krydderi og en vis spænding.

Aromaerne i dette Große Gewächs viser sig som meget nuancerede. En kort oversigt gør stilen lettere at forstå:

• Rød frugt: kirsebær, surkirsebær, hyben
• Mørk frugt: brombær, skovbær, lidt blomme
• Krydderi og urter: timian, enebær, sort peber
• Trænoter: fin røget trænote, sart vanilje, et strejf af cedertræ
• Terroir: kølig krydderurteprægning, mineralske toner fra skifer

På ganen virker vinen struktureret og alligevel vidunderligt tilgængelig. Tanninerne føles fløjlsagtige og modne uden nogen bitterhed. Frugten forbliver frisk, men aldrig påtrængende. Et strejf af kakao, lidt tobak og en smule sort te blinker frem undervejs og øger kompleksiteten i dette Große Gewächs. Sådan opstår en karakterfuld vin med dybde, der skænker nydelse på højt niveau.

Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler egner sig til vinelskere, der sætter pris på fint afstemte, klassisk modnede Spätburgunder. Den ledsager selskabelige aftener, ambitiøse menuer og intime nydelsesøjeblikke. Også som gave imponerer den med sin oprindelse fra en VDP.Grosse Lage og den høje udmærkelse med 96 point fra James Suckling.

1. Intens, klar kirsebær- og brombærfrugt
2. Fløjlsagtige tanniner med elegant struktur
3. Fin krydderurteprægning og enebærnote
4. Diskret træindflydelse med røg, cedertræ og vanilje
5. Oprindelse fra den legendariske mark Assmannshausener Höllenberg

Disse egenskaber gør denne Spätburgunder til et udtryksfuldt VDP.Grosses Gewächs, der allerede nu giver stor glæde og også modner stilfuldt over år.

Fremstilling af Höllenberg Spätburgunder GG fra Weingut Künstler

Druerne til dette VDP.Grosse Lage-gewächs stammer fra den historiske mark Assmannshausener Höllenberg i Rheingau. De stejle skråninger over Rhinen nyder godt af en ideel soleksponering og det reflekterende vand. Vinstokkene vokser på stenede, veldrænede jorde af skifer og kvartsit med indslag af løss. Disse jorde lagrer varme om dagen, men køler hurtigt ned om natten. På den måde modner druerne langsomt og udvikler koncentrerede aromaer med tiltalende friskhed.

Spätburgunder kræver præcision i vinmarken. Hos Weingut Künstler udføres en konsekvent udbyttereduktion, så hver drue opnår optimal modenhed. Flere gennemgange i vinmarkerne muliggør en streng selektion. Kun fuldmodne, aromatisk tætte druer kommer med i høsten. Høsttidspunktet vælges således, at friskhed, struktur og aromatisk dybde mødes i harmoni.

Høsten foregår nænsomt i hånden i små kasser. Så forbliver druerne ubeskadigede. I kælderen følger yderligere sortering, indtil kun de bedste bær går videre til gæring. En kort koldmaceration før gæringen udtrækker sarte farve- og aromastoffer fra drueskindet. Dermed forstærkes den senere fylde på ganen uden at gøre tanninerne hårde.

Gæringen sker temperaturkontrolleret, så de fine frugtaromaer bevares. Skindgæring på drueskallerne muliggør en målrettet ekstraktion. Mosten optager farve, tannin og krydderi fra skallerne. Skånsom nedstempling af skallerne og blide overpumpninger fremmer en elegant, fløjlsagtig tanninstruktur i stedet for grove bitterstoffer.

Efter gæringen løber den unge vin over i store træfade. Lagringen på stort træfad passer ideelt til Spätburgunder af denne type. Træet giver struktur, lidt vanilje, en diskret røgethed og et strejf af cedertræ. Samtidig forbliver den klare kirsebær- og bærfrugt i centrum. På det fine gærbundfald modner vinen videre, vinder i dybde og cremethed uden at miste sin friskhed.

Under lagringen på fad klarnes vinen langsomt på naturlig vis. Tid erstatter hektiske indgreb. Sådan stabiliseres strukturen, aromaerne væves sammen, tanninerne afrundes. Først når frugt, krydderi, træ og terroir står i perfekt balance, tappes vinen på flaske. Klassifikationen som VDP.Grosses Gewächs understreger producentens høje kvalitetskrav.

Nydelsesanbefalinger til Höllenberg Spätburgunder GG fra Weingut Künstler

Denne Spätburgunder passer fremragende til mørke, krydrede retter. Den saftige kirsebærfrugt og de polerede tanniner harmonerer især godt med retter af okse eller lam. Et rosa stegt lammekrone med urtecrust, et mørt oksefilet med pebersauce eller en braiseret kalvekæbegryde danner en ædel dialog med denne vin.

Også køkken med tydelig krydring passer glimrende til dette Große Gewächs. Braiserede oksekæber med rodfrugter, vildtretter som rådyrfilet med enebærjus eller hjorteragout med tyttebær finder en ideel partner i denne Spätburgunder. Enebær- og krydderurtenoterne i vinen fanger retternes aromaer på elegant vis.

For venner af det vegetariske køkken anbefales en risotto med porcini eller kantareller. Stegte kejserhatte, ovnbagte grøntsager med rosmarin eller en kartoffelgratin med lagret bjergost passer fortrinligt. Lagrede, men ikke for kraftige oste som Comté, Gruyère eller en mild bjergost understreger vinens fine krydring.

Som ledsager til madlavning med venner sørger Höllenberg Spätburgunder GG for en stilfuld rød tråd gennem aftenen. Den passer fra et efterårsinspireret tapasbord med lufttørret skinke, terriner og pâtéer til hovedretten med mørkt kød eller svamperetter. Også uden mad overbeviser den som en meditativ pejsvin, der i ro afslører sine fine lag.

For optimal nydelse anbefales en serveringstemperatur på omkring 15 til 17 grader Celsius. En nænsom iltning i karaffel i cirka en halv time før servering åbner aromaerne. Serveret i et stort Bourgogne-glas udfolder vinen sin fulde duft og elegance.

I de første år efter tapning viser vinen især tydeligt sin friske, røde og mørke frugt. Med yderligere flaskemodning udvikler der sig ekstra noter af underskov, læder, fin tobak og tørrede krydderurter. En lagringstid på op til otte år fra høståret egner sig til at opleve dette Große Gewächs’ forskellige udviklingsstadier.

• Flere produkter fra Weingut Künstler