100 Hügel Weisser Burgunder trocken - Wittmann

100 Hügel Weisser Burgunder trocken - Wittmann viser sig i glasset med lys strågul farve og en fin grønlig skær. Allerede ved første omrystning stiger en klar, frisk duft op. Noter af grøn æble og saftig mandarin møder sarte urtearomaer af basilikum. Bagved ligger fine antydninger af citronskal, hvid fersken og et strejf af pære.

I næsen virker denne Weißburgunder krystalklar og præcis. Duften minder om en kølig morgen i vinmarken, når druerne glimter i solen. Ved siden af den rene frugt træder blide florale noter frem, som akacieblomst og lidt hyld. Et strejf af våd kalksten antyder jordbundens mineralske præg i Rheinhessen.

På ganen viser 100 Hügel Weisser Burgunder trocken - Wittmann sig let og alligevel med fast struktur. Teksturen glider silkeagtigt over tungen, og friskheden står hele tiden tydeligt i forgrunden. Den citrusprægede karakter fra mandarin møder grøn æble, dertil et strejf af lime. En fin, klokkerent ledet syre bærer vinen og giver den spændstighed.

Kroppen forbliver slank, elegant og meget drikkeanimerende. Frugten virker aldrig fyldig, men altid ren og præcis. I midtganen viser der sig en let cremethed, som minder om moden pære og en smule mandel. Tannin spiller ingen rolle i denne hvidvin; i stedet for greb optræder en kølig, kalket spænding.

I eftersmagen viser der sig en fin mineralitet med en let salt antydning. Frugten klinger ud med mandarin og æbleskal. Et lille strejf af basilikum og citronmelisse bliver hængende på ganen og indbyder til næste slurk. Stilen virker klar, ligeud og betoner oprindelsen fra bakkelandskabet i Rheinhessen.

Druesorten Weißburgunder viser her sin typiske, diskrete og dog fine karakter. Denne vin står ikke for højrøstede aromaer, men for elegance, præcision og spænding. Det kølige klima på de højereliggende bakker fremmer en livlig syrestruktur og bevarer den klare frugt. Jordbundene med meget kalksten bringer den sarte, salte mineralitet i glasset.

Dens styrker træder særlig godt frem, når vinens hovedtræk er i fokus:

• Frisk, klar duft med grøn æble, mandarin og basilikum
• Let krop med elegant, silkeagtigt glidende tekstur
• Fin, livlig syre med kølig, kalket mineralitet
• Lige, tør stil med animerende drikkeflow

Aromatikken viser en moderne, præcis fortolkning af Weißburgunder. Den egner sig perfekt til nydere, der sætter pris på en hvidvin med kølig friskhed og slank krop. For et hurtigt overblik over de aromatiske hovedpunkter tjener følgende opdeling:

1. Frugt: grøn æble, mandarin, lime, hvid ferskentone
2. Urter: basilikum, citronmelisse, fine engurter
3. Florale accenter: akacieblomst, diskret hyld
4. Mineralske noter: våd kalksten, let salt-tone i eftersmagen

Skruelåget understreger den friske, ukomplicerede karakter. 0,75 liters flasken passer perfekt til det uformelle bord med venner, men også til det fint dækkede bord. I det passende hvidvinsglas viser den slanke, elegante stil sig i fuldt omfang. Den klare struktur og den tørre udbygning gør denne vin til en alsidig partner i hverdagen og til særlige øjeblikke.

Fremstilling af 100 Hügel Weisser Burgunder trocken fra Wittmann

Druerne til 100 Hügel Weisser Burgunder trocken - Wittmann stammer fra udvalgte bakkelokaliteter i Rheinhessen. Omkring Westhofen breder vinstokkene sig over blide skråninger med ideel solindstråling. Jordbunden præges af kalksten, løss og lerholdige indslag. Denne kombination giver vinen dens fine mineralitet og elegante friskhed.

Klimaet i Rheinhessen byder på varme dage og køligere nætter. Denne spænding fremmer en langsom, jævn modning af Weißburgunder-druerne. Frugten modner fuldt, men syren forbliver klart bevaret. Sådan opstår balancen mellem saftighed og friskhed, som præger denne vin.

Weißburgunder viser sig i vinmarken som en druesort med fin, snarere tilbageholdende aromatik. Skallen forbliver tynd, derfor virker vinen oftest sart og elegant. Til gengæld bringer druesorten en naturlig cremethed og en klar struktur med sig. Netop disse egenskaber fremhæver Weingut Wittmann i denne vin.

Høsten foregår i flere omgange for kun at plukke modne og aromatiske druer. I de tidlige morgentimer hersker kølige temperaturer i vinmarken. Dermed bevares friskhed, aromaer og struktur i det høstede materiale. Druerne når hurtigt kælderen i Westhofen, hvor skånsom forarbejdning står øverst.

Efter omhyggelig selektering følger en blid presning af hele klaser. På den måde frigøres klare, fine moste med få garvestoffer og uklarheder. En kort hvilefase giver grovere partikler mulighed for at bundfælde sig naturligt. Den for-klarede most bringer rene, klare aromaer ind i gæringen.

Gæringen forløber temperaturstyret i ståltank. Det kølige gæringsregime bevarer den friske citrusfrugt, den sprøde æblenote og de fine urtepræg. Udbygning i stål giver druesorten Weißburgunder fuld plads. Træ spiller ingen rolle her; fokus ligger på klarhed, friskhed og oprindelse.

Efter gæringen bliver vinen liggende en tid på bundfaldet. Denne periode giver en sart cremethed og mere dybde i teksturen. Målrettet omrøring af gæren i begrænset omfang forfiner smellet uden at tage letheden. Aftapningen sker, så snart det ideelle forhold mellem friskhed, struktur og harmoni viser sig.

Weingut Wittmann står for præcise, terroirprægede vine fra økologisk dyrkning. Omhu i vinmarken og tilbageholdenhed i kælderen udgør kernen i denne filosofi. 100 Hügel Weisser Burgunder viser denne holdning i en særligt tilgængelig, frisk form.

Anbefalinger til nydelse af 100 Hügel Weisser Burgunder trocken fra Wittmann

100 Hügel Weisser Burgunder egner sig ideelt som aperitif på terrassen. Den friske syre og den lette krop frisker ganen op og forbereder på maden. Til lette forretter med fisk og grøntsager viser vinen sine styrker særligt tydeligt.

Meget godt passer denne Weißburgunder til sprøde salater med gedeost, æblebåde og ristede nødder. Også ceviche af hvid fisk eller fine tatarvarianter af laks harmonerer fortrinligt. Den citrusprægede frugt opfanger friskheden i retterne og bringer spænding på tallerkenen.

Til klassisk køkken med lyst kød viser vinen megen elegance. Stegt kyllingebryst med citronthymian, ovnbagte grøntsager og let jus får en fint afstemt partner. Også kalveschnitzel, fjerkræsalat eller sarte frikasse-retter passer perfekt til.

Vegetariske retter profiterer af den klare, ikke for dominerende stil. Pasta med grøn asparges, citron-smør og friske urter virker meget harmonisk sammen med denne vin. Risotto med forårsgrøntsager, ærter og lidt mynte får en passende ledsager. Også sushi og sashimi med fin fisk og lidt wasabi viser stor harmoni.

Til ost anbefales 100 Hügel Weisser Burgunder især til milde typer. Ung gede-friskost, ung gouda eller cremet brie står i forgrunden. Vinens syre balancerer disse ostes smeltende fylde elegant.

Som vin til en aften med venner egner denne Weißburgunder sig lige så godt som til den fine middag. Den elegante tilbageholdenhed fortrænger ingen ret, men ledsager den sikkert. Som gave til nydere, der sætter pris på friske, slanke hvidvine, er denne vin også oplagt.

Den ideelle serveringstemperatur ligger mellem 8 og 10 grader. En kort afkøling i køleskabet er tilstrækkelig for at bringe vinen til den perfekte temperatur. I det klassiske hvidvinsglas med let opadtilsnævrende form udfolder duft og struktur sig optimalt. Dekantering er som regel unødvendig; en kort iltning i glasset er nok til fuld udfoldelse.

Ved kølig, mørk opbevaring forbliver vinen frisk og attraktiv i nogle år. I de første år efter aftapningen viser den sin mest livlige frugt og største spænding. Sådan ledsager 100 Hügel Weisser Burgunder mange anledninger med charmerende lethed og præcis elegance.

• Flere produkter fra Wittmann