Wittmann

Vingård Wittmann - Tradition i Westhofen

Familien Wittmann har været aktiv inden for vinavl i Westhofen i Rheinhessen siden det 17. århundrede. Familien kan se tilbage på 15 generationer og omkring 350 årgange med erfaring inden for vinavl. Siden 1921 har de tappet deres egne vine på flaske. I dag drives bedriften af far Günter, hans kone Elisabeth, sønnen Philipp og hans kone. Philipp fungerer på vingården som kældermester, ønolog og var fra 2005 til 2019 også i bestyrelsen for VDP Rheinhessen.

Terroir og marker hos Wittmann

Westhofen er en vinby helt igennem; der ligger næsten 790 hektar vinmarker omkring byen, hvoraf Wittmann-familien dyrker en del. Terroiret er ret alsidigt, med jorde bestående af lermergel, løss, ler eller forvitret kalksten.

Wittmann kan i dag trække på fire store marker:

• Brunnenhäuschen
• Aulerde
• Morstein
• Kirchspiel

Disse ligger alle inden for den førsteklasses mark Westhofen, og som nabo støder den første lage Gundersheim op til.

Brunnenhäuschen

En sydvendt mark, hvor modningen dog først sætter sent ind. Den ligger i en højde af 240 m over havet og er udsat for en kølig vestenvind, hvilket forklarer forsinkelsen. Lermergel og kalk dominerer jorden, med andele af Terra Rossa, som har fået sit navn fra det høje indhold af jernoxid med den karakteristiske røde farve. Dette giver riesling-vinene fra denne mark en cremet mineralitet.

Aulerde

Også sydvendt i retning mod landsbyen. Med sin første omtale i 1380 er den en af de ældste marker. I modsætning til Brunnenhäuschen er denne mark meget varm, og druerne modner tidligt her. Den er hovedsageligt beplantet med riesling, som vokser på gruset lersand. Vinstokkenes alder kan være op til halvfjerds år, og plantetætheden er meget høj.

Morstein

Den ældste enkeltmark i Westhofen (første omtale i 1282). Skråningen med en hældning på 20 % domineres af lermergeljord og kalkstensindslag. Graver man dybere, støder man på et lag af kalkstensklippe, som fører vand og dermed sørger for en meget god forsyning af vinstokkene med nærings- og mineralstoffer.

Kirchspiel

Denne mark er åben mod Rhinen og har en øst-sydøstlig orientering. Dermed er den beskyttet mod vestenvindene, som dominerer Brunnenhäuschen, og skaber således et fordelagtigt mikroklima for vinstokkene. Marken har en hældning på 30 % og lermergel-kalkstensjord med kalkstensforvitringsler. Vinene fra denne mark er derfor krydrede og elegante.

Biodynamik hos Wittmann

Familien Wittmann besluttede allerede i 1990 at omlægge vinavlen til økologisk drift og var dermed blandt pionererne i Tyskland. I 2004 fulgte det næste skridt mod biodynamisk drift. Her lægges der ikke blot vægt på en ressourcebesparende arbejdsmåde, men hele driften betragtes som et kredsløb for at holde påvirkningen på naturen så lille som muligt. For eksempel fremstiller Wittmann-familien deres egen gødning for at aktivere jorden. I vinmarken anvendes følgelig udelukkende håndplukning.

I vingårdens kælder

Efter høsten bliver druerne sorteret igen, og efter presningen ledes de kun ved hjælp af tyngdekraften ned i kælderen. Gæringen foregår udelukkende med naturlige gærceller. Derefter står der 80 træfade klar til at give vinene den sidste finpudsning. Det ældste stammer fra 1890. Modningen finder sted separat efter parceller.