Quantum BIN 98 - Penfolds

Med sin strålende rubinrøde farve og dybe, næsten blæklignende reflekser fanger Quantum BIN 98 - Penfolds straks opmærksomheden. I glasset virker denne kalifornier med australsk håndskrift tæt, kraftfuld og alligevel klar. En blid omrystning frigiver en imponerende duftsky, der viser aromaspændvidden hos store Cabernet-cuvéer.

I næsen præger moden mørk frugt det første indtryk. Saftig brombær og dyb blåbær møder solbær, sort kirsebær og et strejf af blomme. Florale noter af viol og tørret rose lægger sig fint ovenpå, dertil kommer ædle krydderier. Diskret stiger aromaer af sort peber, cedertræ, grafit og tobak op. Et strejf espresso, mørk chokolade og vanilje vidner om lagringen på store træfade, mens mineralske antydninger minder om varm sten og skifer.

På ganen præsenterer Quantum BIN 98 - Penfolds sig koncentreret, mangesidet og samtidig præcis. Teksturen viser sig rig, men aldrig tung. Tæt vævede, modne tanniner omspiller den mørke frugt og giver fast struktur. Den fyldige frugt af brombær, blåbær og sort kirsebær virker klart defineret, ikke marmeladeagtig. Frisk syre giver vinen struktur og spænding, dertil kommer let bitre kakao- og mokkanoter, lidt lakrids og fine røgtoner. Kroppen fremstår kraftfuld, med stort tryk på ganen og samtidig elegant linjeføring.

Eftersmagen virker imponerende lang. Mørke bær, ristede kakaobønner, lidt enebær og et strejf saltmineral bliver hængende længe efter den sidste slurk. Finessen viser sig i balancen mellem frugt, krydderi, træ og syre. Denne vin hører til kategorien struktureret og trykfuld, samtidig altid aristokratisk og fokuseret, aldrig larmende.

Cuvéen af Cabernet Sauvignon og Shiraz forener de to druesorters styrker på fascinerende vis. Cabernet Sauvignon bidrager med struktur, tannin, solbær, cedertræ og denne markante, næsten grafitagtige mineralitet. Shiraz tilfører fylde, mørk bærfrugt, peberkrydderi og fløjlsblød fylde. I samspil opstår en rødvin med høj tæthed, klar kontur og stort lagringspotentiale.

Californien leverer det passende terroir hertil. Solbeskinnede marker, store temperaturforskelle mellem dag og nat og ofte magre, stenede jorde giver druer med intens aromatik. Nærheden til Stillehavet mildner varmen, kølige vinde bevarer friskhed og spændstighed i høsten. Således udfolder vinen både moden frugt, stram struktur og markant mineralitet. Penfolds’ håndskrift tilfører desuden et strejf australsk præcision, præget af erfaring med store Shiraz- og Cabernet-vine.

Aromaerne i denne rødvin viser sig mangesidede og detaljerige, som følgende oversigt tydeliggør:

• Mørke frugter: brombær, blåbær, sort kirsebær, solbær
• Florale noter: viol, tørrede rosenblade
• Krydderi: sort peber, lakrids, nellike, lidt muskat
• Træ og ristning: cedertræ, espresso, mørk chokolade, vanilje
• Mineralitet: grafit, varm sten, diskret røgtone

Også anvendelsesmulighederne i hverdagens nydelse viser en enorm bredde:

1. Som ikonisk solist til det koncentrerede nydelsesøjeblik
2. Som stor rødvin til udsøgte kødretter ved festmenuen
3. Som højdepunkt i den modnede samling i hjemmekælderen
4. Som repræsentativ gave til særlige lejligheder

Med sin stil virker Quantum BIN 98 - Penfolds som en bro mellem den Nye og den Gamle Verden. Frugten viser sig opulent og moden, men strukturen virker stram, næsten af Bordeaux-agtig karakter. Alkoholen på 14,5 volumenprocent integreres harmonisk og understreger fylden uden at træde i forgrunden. Den præcise syre og de finkornede tanniner holder vinen i balance og bærer den imponerende afslutning.

Fremstilling af Quantum BIN 98 fra Penfolds

Quantum BIN 98 stammer fra udvalgte marker i Californien. Regioner med markante temperaturforskelle mellem dag og nat skaber druer med intens aromatik og klar struktur. Jordbunden spænder fra magre, stenede marker med højt mineralindhold til dybere, veldrænede parceller med grus og ler. Denne mangfoldighed sørger for dybde og kompleksitet i den færdige vin.

Cabernet Sauvignon leverer rygraden i cuvéen. Tætte bærskind, små bær og tykke skaller fremmer en høj koncentration af farve, tannin og aromastoffer. Shiraz supplerer med sanselig frugtighed, peberkrydderi og blød tekstur. Begge sorter harmonerer perfekt og forstærker hinanden i glasset.

Høsten finder sted på det optimale modningsstadium, når kernerne virker brune og bløde, bærrene aromatiske og syren stadig klart til stede. På mange parceller foregår høsten selektivt for kun at bringe det bedste druemateriale i kælderen. Køligt høstgods beskytter primærfrugten og bevarer den typiske friskhed.

I kælderen satser Penfolds på en meget fint afstemt forarbejdning. Efter afstilkning følger en skånsom macerationsbehandling. Kølig præmaceration ekstraherer duftstoffer, farve og fine tanniner. Gæringen forløber temperaturkontrolleret, med målrettede overpumpninger for at udtrække farve, struktur og aroma fra drueskallerne uden at lade tanninerne virke for hårde.

Derefter modner vinen 16 måneder i store træfade, traditionelle fudre med et volumen på omkring 1000 liter. Disse store fade tillader en blid iltudveksling uden dominerende barrique-påvirkning. Således udfolder vinens struktur sig, mens frugten forbliver i forgrunden. Trænoterne virker ædle, men aldrig påtrængende. I denne tid klarnes vinen på naturlig vis, tanninerne forfines, og aromaerne fletter sig sammen til en kompleks helhed.

På bundfaldet (finhefen) vinder Quantum BIN 98 yderligere dybde og cremethed. Regelmæssig justering af lagringsfaserne garanterer, at hver enkelt del når sin ideelle modenhedsgrad. Til sidst opstår en cuvée, der præcist udtrykker Penfolds’ filosofi: maksimal kvalitet, klar oprindelse, stor karakter og en stil, der sætter internationale standarder.

Nydelsesanbefalinger til Quantum BIN 98 fra Penfolds

Denne rødvin passer perfekt til kraftige, aromatiske retter. Saftige bøffer af oksekød, som ribeye eller porterhouse, finder her deres ideelle partner. Også braiserede oksekæber, lammekrone med urtecrust eller vildtretter med rådyr og hjort klæder vinen særligt godt.

Til mørkt fjerkræ som and med portvinsjus eller due med trøffeljus viser Quantum BIN 98 sin elegante side. Modne hårde oste, som lagret cheddar, Comté eller en nøddeagtig Manchego, giver en spændende kontrast til den fyldige frugt og de ædle tanniner. Også trøffelpasta, svamperisotto med karljohansvampe eller tagliata af oksekød med rosmarin og groft havsalt egner sig fremragende.

Som ledsager til en fleretters menu overtager denne vin gerne rollen som stjernen ved hovedretten. Ved en afslappet aften med venner sørger den for samtaleemner og koncentreret nydelse. Som gave til runde fødselsdage, jubilæer eller højtider sætter den et stærkt, stilfuldt statement.

Til optimal nydelse anbefales en serveringstemperatur på omkring 16 til 18 grader Celsius. En karaffel kan anbefales, især til unge flasker. Gennem en til to timer på karaffel åbner aromatikken sig, tanninerne virker endnu mere smidige, og vinen viser større dybde. Store Bordeaux-glas med buet form er ideelle, så de komplekse aromaer fuldt ud kan udfolde sig.

I et køligt, mørkt rum med konstant temperatur udfolder Quantum BIN 98 sin udvikling over år. Kombinationen af struktur, frugt og træ præsenterer også efter nogen flaskemodning et fascinerende billede i glasset. Således ledsager denne kalifornier med Penfolds-DNA mange særlige øjeblikke med stil, karakter og imponerende tilstedeværelse.

• Flere produkter fra Penfolds