Saint Louis GSM - Joseph Castan

Saint Louis GSM - Joseph Castan stråler i glasset i en tæt, lysende rubinrød farve med et strejf af purpur i kanten. Allerede ved første omdrejning stiger en intens duft op. Moden brombær, saftig sort kirsebær og dyb, mørk solbærfrugt præger næsen. Dertil kommer nuancer af blomme, lidt blåbær og et strejf af moden figen.

Med lidt luft kommer der noter af sort peber, lakrids og fine krydter fra garrigue til. Rosmarin, timian og et strejf lavendel minder om det duftende landskab i Languedoc. Diskrete ristede noter som kakao, vanilje og et strejf cedertræ vidner om omhyggelig brug af træ. I baggrunden skimrer en fin, mørk mineralitet, som giver duften spænding.

På ganen viser Saint Louis GSM - Joseph Castan al sin fylde. Teksturen virker fløjlsblød og tæt, frugten virker moden og saftig, men klar. Brombær og sort kirsebær danner kernen. Dertil kommer solbær, modne skovbær og et strejf tørret blomme. Den diskrete krydring med peber, nellike og lidt tobak giver dybde.

Tanninerne virker modne, fine og indsmigrende, men samtidig faste nok til at give struktur. Syren fremstår moderat og frisk, den bærer den intense frugt ubesværet. Kroppen præsenterer sig som fyldig og kraftfuld, og alligevel forbliver rødvinen forbløffende afbalanceret. I eftersmagen viser der sig igen mørke bær, et strejf mørk chokolade og en fin, krydret tone, der varer længe.

Cuvéen af Grenache, Mourvèdre og Syrah står som et koncentrat af Syden i Frankrig. Grenache skænker saftig rød frugt, fylde og varme. Syrah bringer mørke bær, peberkrydderi og farve, Mourvèdre sørger for rygrad, kompleksitet og let bitre, middelhavsprægede urtearomaer. Sammen opstår en rødvin med kraftfuld, men poleret stil, perfekt til nydere af kraftige vine fra Languedoc.

Det middelhavsprægede klima i Languedoc-Roussillon med mange soltimer, kølige nætter og indflydelsen fra maritime vinde giver modne druer. Jorde med grus, ler, kalk og skifer leverer dybde og spænding. Sådan opstår en vin, der forener høj modenhed med klar struktur.

De vigtigste aromaer kan samles i et overblik:

• Mørke frugter: brombær, solbær, sort kirsebær, blomme
• Krydderi: sort peber, lakrids, nellike, tobak
• Urter: garrigue-noter som timian, rosmarin, lavendel
• Træ og modning: vanilje, kakao, lette ristede noter, cedertræ

Vinens stil viser sig kraftfuld, frugtdrevet og samtidig elegant. Den fløjlsbløde struktur omslutter gane og tunge, den mørke frugt udstråler megen varme. Samtidig holder den fine friskhed det hele i balance. Denne rødvin ledsager intense øjeblikke, lange aftener og kraftige retter med suveræn tilstedeværelse.

For vinvenner af udtryksfulde Sydfrankrig-cuvéer byder Saint Louis GSM - Joseph Castan på nogle nøgleøjeblikke af nydelse:

1. I glasset: tæt rubinrød farve med purpurfarvet kerne, forførende viskositet
2. I næsen: mørke bær, krydderi og middelhavsurt i intens fylde
3. På ganen: fløjlsblød tekstur, modne tanniner, fyldig struktur med lang eftersmag

Fremstilling af Saint Louis GSM fra Joseph Castan

Druerne til denne vin stammer fra udvalgte parceller i Languedoc-Roussillon. Denne region i det sydlige Frankrig forener megen sol med den forfriskende indflydelse fra Middelhavet. Varme dage driver modningen frem, køligere nætter holder aromaerne klare. Vinstokkene vokser på stenede, delvist kalkholdige jorde med indslag af ler og skifer. Disse jorde lagrer varme og afgiver den langsomt til vinstokkene, hvorved druerne modner jævnt og koncentreret.

Grenache, Mourvèdre og Syrah står for det meste i traditionelle beplantninger. Grenache giver fylde og moden bærfrugt. Mourvèdre bidrager med tannin, struktur og en let krydret, jordet note. Syrah leverer mørk farve, intens frugt og peberkrydderi. Denne tredobbelte kombination præger mange store vine fra Syden og afspejler terroiret overbevisende.

Høsten finder sted på det optimale modningspunkt, når aromatik, sukkergrad og syre står i balance. Selektiv høst sikrer, at kun fuldmodne bær når kælderen. En del af druerne stammer ofte fra ældre vinstokke, der giver mindre udbytte, men større koncentration.

I kælderen følger først en nænsom forarbejdning af mosten. Druerne kommer afstilkede i gæringstankene, hvor en kontrolleret udblødningstid på skallerne udtrækker farve, tannin og aromastoffer. Den temperaturstyrede gæring i ståltank bevarer frugtens friskhed og forhindrer hårde tanniner. Regelmæssig nedstempling af skallerne sørger for nænsom ekstraktion og en jævn udvaskning af skallerne.

Efter endt gæring modner de enkelte partier videre hver for sig. En del hviler i ståltank, en del modner i træfade for at uddybe struktur og kompleksitet. Tiden på bærmen giver vinen yderligere fylde og en cremet nuance. Ved den efterfølgende cuvetering opstår der harmoniske forhold mellem Grenache, Mourvèdre og Syrah. Den omhyggelige afstemning sigter mod et maksimum af frugt, krydderi og balance.

Producenten lægger stor vægt på en klar oprindelsesstil. Frugten fra Syden træder tydeligt frem, samtidig viser vinen elegance og præcision. Udbygningen balancerer træ og frugt uden at skjule nogen af delene. Sådan opstår en rødvin med karakter, udtryk og imponerende intensitet.

Serveringsanbefalinger til Saint Louis GSM fra Joseph Castan

Denne kraftfulde rødvin fra Languedoc anbefales som ideel ledsager til kraftige retter. Grillet oksekød, lammekoteletter med urtecrust eller braiserede oksekæber harmonerer fortrinligt med den tætte frugt og de modne tanniner. Også vildtretter som rådyr eller hjort med mørk sauce passer perfekt til cuvéens krydrede karakter.

I det middelhavsprægede køkken viser vinen sine styrker til lam fra ovnen med rosmarin, timian og hvidløg. Ratatouille med aubergine, squash og peberfrugt udgør et fremragende vegetarisk modspil. Fyldige pastaretter med ragout af okse eller lam, lasagne fra ovnen eller krydrede pølser fra grillen understøtter vinens tætte struktur.

Også osteelskere finder mange passende partnere. Modnet Comté, krydret Gruyère, Manchego eller en fint modnet bjergost byder på smukke kontraster til den mørke frugt. Blåskimmelost skaber et spændende spil mellem sødme, salt og frugt.

Som anledning egner denne rødvin sig til lange aftener med venner, til hyggelige grillarrangementer og til fine menuer med flere retter. Den bringer dybde til efterårets vildtmenu, beriger festlige lejligheder og egner sig også som en stilfuld gave til fans af kraftige rødvine fra Frankrig.

Den ideelle serveringstemperatur ligger omkring 16 til 18 grader. En karaffel giver vinen luft og åbner aromaerne endnu mere. Især ved unge årgange anbefales det at dekantere cirka en time før nydelsen. I et stort rødvinsglas udfolder den komplekse næse sig optimalt, og den fløjlsbløde tekstur rammer ganen fuldt ud.

Vinen egner sig til umiddelbar nydelse, men tåler også nogle års modning på et køligt, mørkt lager. Så udvikler der sig yderligere noter af læder, tobak og tørrede frugter. For dem, der sætter pris på kraftige, karakterstærke rødvine, byder denne Languedoc-GSM på et stykke sydfransk livsglæde i glasset.

• Flere produkter fra Joseph Castan