Exceptional Harvest - Ximénez-Spinola

"Der var en tid, hvor hvidvine med naturlig frugtsukker var det eksklusive arv fra den centraleuropæiske vinproduktion. Uden at miste traditionerne fra Den Gamle Kontinent, fremstilles denne vin i et land, hvor ingen flaske vin før har indeholdt så mange modne druer." - José Antonio Zarzana – Vinproducent

I glasset viser Exceptional Harvest fra Ximénez-Spinola en intens, gylden farve, klar og lys, med en usædvanlig tæthed for en hvidvin. Det svingede glas efterlader en spor af tårer, som er typiske for dens naturlige fermentation. Gennem årene øges dens intensitet, og opfattelsen af gammel ravguld vokser.

I næsen præsenterer vinen sig med usædvanlige, meget typiske aromaer af sen skyndning: figner, rosiner og blommer, der blander sig med bagværksaromaer, typisk for modningen på fuld gærceller.

I munden fremstår Exceptional Harvest fra Ximénez-Spinola let og intens på samme tid. En uforstærket sherry, der er så subtil, at den fylder, men ikke trætte. Syren og den naturlige sødme leger med den modne og kødfulde frugt, hvilket fører til en vedholdende eftersmag, hvor træet ikke generer.

Fremstilling af Exceptional Harvest fra Ximénez-Spinola 

Exceptional Harvest fra Ximénez-Spinola vinificeres af fuldmovne druer 21 dage efter den sædvanlige høst, hvilket betyder, at druerne, der ikke høstes på deres maksimalt vandkoncentrerende dage, taber vand gennem fordampning og opnår sødme uden at blive ekstremt koncentrerede. Den endelige udbytte af denne vin er kun 575 liter pr. ton druer.

Exceptional Harvest fra Ximénez-Spinola fermenteres under temperaturkontrol for at bevare restsukker og modnes derefter i 4 måneder i gamle amerikanske egetræsfade på deres egne gærceller, som tidligere har været fyldt med oxidative Oloroso sherrys. Under sin modning i træet fremstilles den med en kontrolleret "blid bâtonnage" metode. Desuden undgås brugen af nye fade, så adstringensen og kraften fra egetræet ikke berøver vinen dens elegance og balance.

Madparring til Exceptional Harvest fra Ximénez-Spinola 

Nyd denne sherry med forretter og tapas, pâtéer og oste eller også med fyldige lyse pastaretter med fløde, skinke eller skaldyr.

• Flere produkter fra Ximénez-Spinola