Ximénez-Spinola

Ximénez-Spinola en historie omkring druen Pedro Ximénez 

Ximénez-Spínola, med sin vingård i Jerez, er efterfølger til Phelipe Antonio Zarzana Spínola, hvis første eksport stammer fra 1729 i notarielle dokumenter, selv om vingården ikke har beviser for sin kommercielle aktivitet før 1736, og især ikke for sin druesortskultur, som først blev fundet fra 1752 og fremefter. I dag er Ximénez-Spinola allerede i niende generation, og siden virksomhedens grundlæggelse har de arbejdet i vinhuset ligesom deres forgængere med evig taknemmelighed over for dem, der skabte dette værk og aldrig blev færdige med at udvikle det. Dermed lægger de grunden til, at deres børn kan videreføre deres filosofi.

Ximénez-Spinola i Spanien

Vi befinder os i det vigtigste vinområde i Sydspanien, der ligger i en frugtbar trekant mellem kommunerne Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og Puerto de Santa María. Regionen ligger i et kalkstensområde nær Guadalquivir-flodens udmunding, og landet blev oprindeligt oversvømmet af laguner og saltmarskområder. De sedimenter og fossiler, der er blevet aflejret der gennem millioner af år, har sammen med den usædvanlige fugtighedsophobning og de mange timer med direkte sollys indflydelse på vinen.

Ximénez-Spinola-druekultur

Tilsyneladende ankom vinbønderne med Tercio de Alemanes og bragte de første skud af nogle druer til Spanien, som tidligere var ukendte på den iberiske halvø. Det var en frugt med store ligheder med Riesling-, Weissable- og Elbling-sorterne. Men da den har udviklet sine egne karakteristika i Spanien i næsten fem hundrede år, svarer den ikke helt til nogen af dem.
Ifølge den mundtlige tradition blev druens navn fonetisk forvansket, og ordet "Peter" blev ændret til "Pedro", og "Siemens" blev ændret til "Ximénez". Denne teori er dokumenteret i 1636-udgaven af den hollandske geograf Paul Merula's værk "Cosmographía Generalis" fra 1636 i Amsterdam. På vingården fremstilles der nu særlige produkter af denne drue, som afspejler vinbøndernes og regionens sjæl, f.eks:

• Vin
• Eddike
• Sherry
• Brandy