Beerenauslese Cuvée 0,375 l - Kracher

Beerenauslese Cuvée 0,375 l - Kracher viser sig i glasset med en tæt, gyldengul farve og funklende reflekser. Allerede ved første omrystning stiger en intens duft op, som omslutter sanserne. Moden, tørret abrikos dominerer bouqueten, ledsaget af tætte noter af flydende honning, kandiseret appelsinskal og saftig fersken. Disse aromaer virker præcise, klare og alligevel opulente. I munden fremstår denne fornemme dessertvin lagdelt og fint afbalanceret. Den er sød, men aldrig tung, da en præcis syre sørger for friskhed og spænding. Sådan opstår et ædelt spil mellem sødme og struktur, der klinger længe på tungen.

Smagen af denne fornemme cuvée virker rig, tæt og samtidig elegant. Sødmen minder om akaciehonning, appelsinmarmelade og fløjlsblød ferskencreme. Den tørrede abrikos bringer en intens frugtkerne, som man kender den fra dessertvine i topklasse fra Burgenland. Syren virker klar og saftig og bærer den opulente sødme med lethed. Teksturen er cremet, næsten silkeagtig, med en tæt, men fin struktur, der kærtegner ganen. Hver slurk virker koncentreret, præcis og langvarig, med en eftersmag, der minder om appelsinblomster, bivoks og moden stenfrugt.

Aromaerne i Beerenauslese Cuvée 0,375 l - Kracher udfolder sig i lag. Først viser der sig modne ferskner, kandiserede citrusfrugter og tørrede abrikoser. Derefter følger antydninger af blomsterhonning, karamel og sart vanilje. I baggrunden fornemmes et strejf af kandiseret appelsinskal, fin te og lidt lys karamel. Denne tætte, men alligevel fine aromatik gør vinen til en ideel ledsager til særlige nydelsesøjeblikke. Den henvender sig til elskere af ædelsøde vine, der sætter pris på dybde, klarhed og præcis frugt.

Sødmen er tydelig, men takket være den livlige syre perfekt integreret. Derfor virker denne cuvée aldrig klæbrig, men blød, frisk og fin. Frugten forbliver til stede helt frem til finalen, ledsaget af en diskret, fornem krydring. Vinen er allerede nu en fornøjelse, men har også potentiale til yderligere år på flaske. I løbet af lagringen udvikler der sig flere noter af tørret frugt, karamel og fint krydret honning. Strukturen giver tilstrækkeligt rygrad, så vinen bevarer sin friskhed længe.

Aromaerne kan sammenfattes som følger:

1. Tørret abrikos med intens, dyb frugt og fornem sødme.

2. Honning i form af blomsterhonning, akaciehonning og fin karamelnote.

3. Appelsinskal, kandiserede citrusfrugter og et strejf af appelsinmarmelade.

4. Moden fersken, ferskenkompot og saftig stenfrugt.

5. Sarte nuancer af blomster, lys te og fin krydring i eftersmagen.

Denne mangesidige aromatik gør Beerenauslese Cuvée 0,375 l - Kracher til en fornem dessertvin, der stråler både alene og sammen med raffinerede retter. Den forener kraften fra modne druer med elegancen fra omhyggelig høst og en præcis, frugtdreven syrestruktur. Sådan opstår en vin, der tiltaler nydelsesorienterede mennesker, som vil forbinde intens sødme med klar frugt og livlig friskhed.

Vinifikation af Beerenauslese Cuvée 0,375 l fra Kracher

Grundlaget for denne fornemme cuvée er modne druer af sorterne Chardonnay og Welschriesling fra Burgenland. Vinstokkene vokser på omhyggeligt udvalgte marker nær Neusiedler-søen. Mikroklimaet med varme dage, kølige nætter og efterårståger fremmer koncentrationen i bærrene og udviklingen af botrytis. Sådan opstår små, stærkt koncentrerede druer med intense aromaer og naturlig sødme.

Høsten foregår selektivt i hånden, som regel i flere omgange. Kun strengt udvalgte bær med ideel modenhedsgrad kommer i kælderen. Hver drue kontrolleres, så kun den bedste kvalitet bruges til den senere dessertvin. Denne krævende proces forklarer vinens høje koncentration og klare frugt. De koncentrerede bær giver en most med højt sukkerindhold og intense aromaer af tørret frugt, honning og citrus.

I kælderen presses mostene fra de enkelte sorter skånsomt. Presningen foregår nænsomt for kun at udnytte de fineste saftfraktioner. Gæringen forløber langsomt ved kølige temperaturer, så frugtaromaerne bevares. På den måde bevarer cuvéen sin klare aromatik af tørret abrikos, honning, appelsinskal og fersken. Modningen foregår i ståltanke eller delvist brugte træfade, afhængigt af årgang og stil.

Under modningen klaret vinen sig på naturlig vis. Gæren bidrager til ekstra dybde, fin cremethed og en blød tekstur. Lagringen varer, indtil der er opnået et harmonisk balancepunkt mellem sødme, syre og struktur. Først derefter sammenstiller kældermesteren de enkelte partier til en harmonisk cuvée. Sådan opstår den karakteristiske stil for Beerenauslese Cuvée 0,375 l - Kracher med dens klare frugtkerne og fornemme sødme.

Før aftapningen foretages en sidste kontrol. Kun partier med optimal balance og ren aromatik kommer på flaske. Den lille flaskestørrelse på 0,375 liter understreger karakteren som fornem dessertvin til særlige øjeblikke. Den muliggør nydelse i små selskaber og gør vinen ideel som gave.

Serveringsforslag til Beerenauslese Cuvée 0,375 l fra Kracher

Denne ædelsøde cuvée er en alsidig partner til desserter, ost og delikat køkken. Sødmen og den livlige syre supplerer mange retter på harmonisk vis. Beerenauslese Cuvée 0,375 l - Kracher passer ideelt til retter, der viser frugt, cremet tekstur eller saltet krydring. Sådan kan der skabes spændende kontraster og harmoniske kombinationer.

• Klassisk crème brûlée med sprød karameltop
• Abrikostærte med mandler eller fin mørdej
• Ferskenkompot med vaniljeis eller mascarponecreme
• Topfennokler med abrikoskompot af moden frugt
• Appelsintiramisu med lys creme og citrusskal
• Gedost eller blåskimmelost med lidt akaciehonning
• Terrine af gåselever med brioche og appelsingelé
• Frugtsalat af stenfrugt, fx fersken og nektarin, let afkølet
• Mandelbiskuit eller rullekage med appelsinmarmelade
• Mousse af hvid chokolade med citrusfileter

Også alene som meditativ afslutning på en menu viser Beerenauslese Cuvée 0,375 l - Kracher sine styrker. Serveret let afkølet viser den hele sin fylde af aromaer, fra tørret abrikos over honning til fin appelsinskal og fersken. Så bliver hver slurk til et klart og intenst nydelsesøjeblik.

• Flere produkter fra Kracher