Cape Fox Chardonnay - Simonsig

Cape Fox Chardonnay fra Simonsig viser en klar lys gul farve med et strejf af sart guld. Billedet i glasset er lyst, klart og rent, sådan som det er typisk for en ren Chardonnay fra det kølige miljø omkring Stellenbosch. Næsen byder på fyldig frugt med abrikos, mango og fersken. Dertil kommer et strejf af moden citron, fine noter af brioche, let smør og en sart tone af vanilje fra træet. Druernes modenhed giver vinen dybde uden nogensinde at blive tung. Resultatet er frisk, rund og fyldig. Vinen viser en blød, næsten smøragtig stil i munden, men frugten forbliver altid klar. Stilen er tør og ren. Strukturen er fyldig og klar, forløbet på ganen er langt og fløjlsblødt. Cape Fox Chardonnay fra Simonsig henvender sig til fans af klar frugt, fint træ og en lang, glat afslutning. For kendere er vinen et top-tip, for den firestjernede bedømmelse i John Platter Wine Guide taler for ægte klasse. Med 6,3 g syre forbliver vinen frisk og levende. Takket være 2,6 g restsukker forbliver stilen klar, lys og meget ren. Samlet set er dette en hvidvin, der brillerer både om sommeren og ved pejsen. Cape Fox Chardonnay fra Simonsig viser, hvor stærkt Vestkap træder frem i dag. Her er de tre kerne-træk i duft- og smagsbilledet:

1. Rig og klar: abrikos, moden mango, fersken, dertil lette noter af blomst og lidt vanilje.
2. Rund og blød: smørret stil, sarte trænoter fra fransk eg, fin cremethed gennem Batonnage.
3. Lang og fin: glat forløb, ren eftersmag, let krydring, nobel frugt helt til slut.

I glasset folder Cape Fox Chardonnay fra Simonsig sig mere og mere ud. Frugten bliver klarere, træet træder blidt tilbage i grundtonen. Balancen er tydelig og viser den høje kunst i køligt dyrket vin i området Stellenbosch. Vinen forbliver altid harmonisk, tør og klar i stilen. Skruelåget holder friskheden i kernen. Hvidvinsglasset fremhæver frugten og træets bløde karakter. Selv ved 11 til 13 grader forbliver vinen klar, ren og fyldig i duften. Som W.O. Wine of Origin viser den tydeligt sin region. Vinen fyldes på en Bourgogne-flaske, hvilket klæder druetypen godt. Samlet set er Cape Fox Chardonnay fra Simonsig en vin til fans af moden frugt, frisk kerne og en rund, lang afslutning. Den hører til rækken af lyse, fyldige madledsagere og passer til et bredt udvalg af retter.

Vinifikation af Cape Fox Chardonnay fra Simonsig

Udbygningen af Cape Fox Chardonnay fra Simonsig følger klare regler for høj kvalitet fra det kølige Vestkap. Beliggenheden i Stellenbosch giver meget lys, blide vinde og klare nætter. Vinmagerne satser på omhyggelig dyrkning, så druerne går modne, aromatiske og rene i pressen. Høsten foregår i hånden. Kun modne druer fra de bedste parceller kommer i kasserne. Sorteringen på stedet sikrer ren frugt og klare aromaer. Druerne presses nænsomt. Mosten hviler kort for at sikre lyse aromaer af stenfrugt, mango og fersken. Gæringen foregår køligt for at bevare den friske kerne. Derefter følger udbygning på store fade af fransk eg. Batonnage giver bløde noter af smør, en fin cremethed og mere dybde i munden. Sådan får vinen sin runde stil og sit lange forløb. Den firestjernede vurdering viser, hvor ren og præcis kælderarbejdet er. Til sidst tappes vinen skånsomt og forsegles med skruelåg for at holde frugt og friskhed stabile.

Mad-anbefalinger til Cape Fox Chardonnay fra Simonsig

Cape Fox Chardonnay fra Simonsig er en oplagt partner til lyse og fyldige retter. Takket være frugten, det bløde træ og den lange eftersmag passer den til mange retter fra komfur, pande og grill. Den smørrede stil harmonerer med varme, fyldige aromaer. Friskheden balancerer fedme og krydderi godt. Vinen egner sig til sommerlige tallerkener, men også til kraftige retter ved pejsen. Her er nogle idéer til nydelse:

• Lyst kylling i fløde med citron og urter
• Stegt laks med sprødt skind og blid smør
• Pasta med svampe og fløde, let krydret
• Stegt torsk med mango-fersken-chutney
• Ost med blød kerne og mild tone
• Quiche med porre og bacon, let gyldenbrun

Med sin runde, bløde stil er Cape Fox Chardonnay fra Simonsig en vin til lange aftener. Den holder balancen mellem frugt, træ og friskhed, viser et langt forløb og passer til mange opskrifter. Samlet set står vinen for klar stil, moden frugt og en lang finale – en hvidvin, der giver stor glæde både ved bordet og solo.

• Flere produkter fra Simonsig