Rüdesheim Spätburgunder Schlossberg GG - Weingut Kloster Eberbach

I glasset stråler Rüdesheim Spätburgunder Schlossberg GG - Weingut Kloster Eberbach i en lysende lysrød farve med klare rubinrøde reflekser. Farvetonen virker brillant og indbydende. Når vinen svinges, lægger der sig en fin film på glassets væg og viser den tætte, elegante struktur i denne rødvin fra stejllagen i Rheingau.

I næsen udfolder der sig et intenst, nuanceret duftbillede. Mørke sødkirsebær, moreller og saftige solbær træder først frem. Dertil kommer en blanding af skovbær, cassis og et strejf af surkirsebær, som giver duften spænding. En fornem krydring med hvid peber, fin røgspor og et strejf af tørrede urter skaber dybde og kølig elegance.

Med lidt luft åbner der sig flere lag. Sarte noter af skovbund, fugtigt løv og våd sten træder frem. Et strejf af trøffel, kakaobønne og blid vanilje afrunder bouqueten. I baggrunden viser der sig en fin mineralisk åre, som minder om den stenede skråning over Rhinen og giver duften friskhed.

På ganen virker Spätburgunderen præcis, tør og klart struktureret. Teksturen forbliver tæt, silkeblød og stramt styret. Den mørke frugt præsenterer sig tydeligt, men aldrig påtrængende. Moreller, sødkirsebær, cassis og skovbær smelter sammen med en pikant peberkrydring. Syren virker frisk, livlig og fint integreret. Den giver vinen spændstighed, dynamik og stor drikkeglæde.

Tanninen virker moden, fløjlsblød og perfekt indvævet. Den bærer vinen uden at virke hård og giver godt greb på ganen. Kroppen præsenterer sig middelkraftig til kraftfuld, men forbliver slank i udtrykket. Dermed opstår en stil, der forener elegance, finesse og indre energi.

Aromatikken udfolder sig i klart aflæselige lag, som gør hver slurk spændende:

• Mørk frugt med moreller, sødkirsebær, cassis og moden ribs
• Krydrede noter af hvid peber, røg, tørrede urter og let ristning
• Jordet dybde med skovbund, fugtig sten, løv og et strejf trøffel
• Fine accenter af kakaobønne, sart vanilje og nobel bitterhed i eftersmagen
• Frisk syre, moden tannin, tæt kerne og et imponerende langt finale

Eftersmagen viser sig lang, præcis og kølig. Mørke bær, peberkrydring og den fine mineralitet fra stejllagen holder længe i munden. Der efterlades et indtryk af balance, finesse og stor ro. En rødvin, der pirrer kendere og begejstrer enhver Pinot-fan.

Denne Rüdesheim Spätburgunder Schlossberg GG - Weingut Kloster Eberbach stammer fra en af de mest markante stejllagen i Rheingau. Druen Spätburgunder viser her sin mest fornemme side. Typisk er den fine røde frugt, den kølige karakter, den sarte krydring og det klare terroirudtryk. Vinen viser en fornem old world-stil med megen struktur, men altid et slankt udtryk.

Den, der vil sammenfatte styrkerne ved denne vin i få punkter, ender med:

1. Elegant, kølig frugt med mørke kirsebær og cassis
2. Finesserig krydring og mineralisk dybde fra stejllagen
3. Silkeblød tannin, frisk syre og imponerende længde
4. Høj lagringsevne med potentiale til mange års nydelse
5. Perfekt ledsager til fin, mørk køkkenkunst og rolige nydelsesøjeblikke

Fremstilling af Rüdesheim Spätburgunder Schlossberg GG fra Weingut Kloster Eberbach

Druerne til denne Rüdesheim Spätburgunder Schlossberg GG - Weingut Kloster Eberbach stammer fra VDP.GROSSE LAGE Rüdesheimer Berg Schlossberg. Vinmarkerne strækker sig stejlt op over Rhinen. Vinstokkene slår dybe rødder i jorde af skifer, kvartsit og forvitret sten. Denne blanding giver lave udbytter, tætte klaser og en markant mineralisk kerne i vinen.

Stejllagen kræver rent håndarbejde. Skråningerne byder på rigelig sol, som bærer varmen ind i druerne. Om natten strømmer kølig luft gennem Rhindalen og sænker temperaturen. Dette samspil mellem dag og nat skaber aromatiske Spätburgunderdruer med intens frugt, spændstig syre og fast skal.

Høsten foregår selektivt i hånden, parcel for parcel. Kun fuldmodne bær kommer i små kasser, så klaserne forbliver intakte. I kælderen følger en anden sortering, før druerne nænsomt bliver knust. Dermed opstår tæt kontakt mellem most og skaller uden grov ekstraktion.

Gæringen foregår på store træfade ved kontrolleret temperatur. Skindgæringen trækker farve, tannin og aroma nænsomt ud af skallerne. Derved opstår struktur uden hårdhed. Modningen strækker sig over omkring 20 måneder på fade af egetræ. En del modner på store stukfade, en del på udvalgte burgundiske fade. Træet er fint doseret, støtter vinen og overdøver aldrig frugten.

Under modningen på lie får Spätburgunderen mere smel, kompleksitet og indre ro. Gæren beskytter den unge vin, afrunder sarte kanter og giver den større dybde. Til sidst står en rødvin, der på imponerende vis forener terroir, håndværk og oprindelse. Stilen viser klar linje, præcis struktur, kølig frugt og nobel længde.

Nydelsesanbefalinger til Rüdesheim Spätburgunder Schlossberg GG fra Weingut Kloster Eberbach

Denne Spätburgunder passer ideelt til aromatiske, mørke retter. Den tætte tekstur, den friske syre og den fint krydrede karakter harmonerer med braiseret kød, fornemt fjerkræ og raffinerede grøntsagsretter. Den mørke frugt og peberkrydringen løfter mange retter til et nyt niveau.

En særlig vellykket kombination er braiserede oksekæber i rødvinssauce med selleripuré. Glaserede gulerødder skinner til som en let sødlig komponent. Lige så fristende virker en tallerken med rosa stegt andebryst, kirsebærjus, stegte svampe og rodfrugter. Kirsebærfrugten i vinen fanger aromaspillet i jusen på elegant vis.

Også gåsebryst med ingefær-rødkål, kastanjer og sprød kartoffelrösti passer fremragende. Krydringen i rødkålen og stegeskorpen på kødet møder vinens peberkrydring og fine træpræg. Lammekrone med urteskorpe, ratatouille-grøntsager og timianjus forbinder middelhavsurter med Spätburgunderens fine urte-note.

Til vildtelskere anbefales en saftig ragout af rådyr eller kronhjort med tranebær, spätzle og rødkål. De jordede nuancer i vinen spiller smukt sammen med svampe, rodfrugter og vildtaromaer. Også fyldte peberfrugter med hakket oksekød, middelhavsurter og tomatsauce klæder vinen fortrinligt.

Vegetariske nydere kan vælge grøntsagscouscous med ristede kikærter, bagt aubergine og Ras el Hanout. Den sarte sødme fra krydderierne og ristningsaromaerne fra kikærterne passer perfekt til vinens pikante krydring. Som afslutning på en menu frister lagret bjergost, Comté eller Gruyère med nødder og let ristet landbrød.

Til perfekt nydelse anbefales en serveringstemperatur på 15 til 18 grader. I et stort Bourgogneglas viser vinen hele sin aromatik. En nænsom karaffering på en time giver ekstra luft og åbner den mørke frugt endnu mere. Spätburgunderen egner sig ideelt til aftener ved pejsen, festlige menuer, intime middage og som gave til ægte kendere.

Ved god lagring viser denne rødvin spændende modningsfaser over omkring ti år. Frugten udvikler sig videre, krydringen fordybes, strukturen virker endnu finere. Således oplever hver flaske et stykke Rheingau fra den stejle bjergside direkte i glasset.

• Flere produkter fra Weingut Kloster Eberbach