Auslese vin (90)

Auslese vin

I henhold til den tyske vinlov er en markering en predikatvin fremstillet af fuldt modne druer med en minimum must-vægt på 95 grader Oechsle. I Baden-vinregionen skal et udvalg have en must-vægt på mindst 102 til 105 grader Oechsle, afhængigt af druesorten. I Østrig er 105 grader Oechsle den nedre grænse for Auslese .

Auslese - med og uden Botrytis-noter

Karakteren og kvaliteten af et valg defineres af bærenes modenhed og deres sukkerindhold på høsttidspunktet. Med hensyn til druerne henviser udtrykket Auslese til det faktum, at der kun bruges fuldt modne, gyldne gule druer. Bær, der er inficeret med ædle rådne ( Botrytis cinerea ) på vinstokken, skal plukkes manuelt. For de højere kvalitetsniveauer af en Beerenauslese eller Trockenbeerenauslese kræves manuel høst generelt ifølge vinloven, og de rådne bær skal ventes på før høsten. De fleste af de tyske Auslese-druer kommer fra Riesling eller Scheurebe , hvis frugtagtig og mineralsk aroma giver karakter og muligvis Botrytis noter Form disse vine .

Tørre aflæsninger er stigende

Auslese blev traditionelt næsten altid udviklet som sød vin . Dette producerer vine med et relativt lavt alkoholindhold og et harmonisk samspil mellem syre og frugtagtig, frodig sødme. I mellemtiden bevæger tendensen sig dog i den tyske vinavl mod tørre Auslese-vine, som har et højere alkoholindhold og generelt stærkere karakter. Frem for alt får søde aflæsninger deres endelige profil gennem den længst mulige opbevaringstid. De har ikke mistet deres evne til at drikke, selv efter at have været opbevaret i fem til ti år. Beeren- und Trockenbeerenauslese kan let modnes i flasken i flere årtier.

Den bedste Beerenauslese - fra Scheurebe og Riesling

Beerenauslese er lavet af fuldt til modne, delvist rådne og udelukkende håndplukkede druer. Maskinhøstning er eksplicit forbudt for Beerenauslese og Trockenbeerenauslese af endnu højere kvalitet. Ædle rådne - angreb af druerne på vinstokken med skimmel Botrytis cinerea - er ikke obligatorisk i tysk og østrigsk vinlov, men det er Botrytis cinerea, der giver disse vine deres specifikke karakter. Den bedste Beerenauslese er fremstillet af druesorterne Scheurebe og Riesling - i disse vine svarer høj syre og koncentreret sødme på en særlig kompleks måde.

Manuel læsning & Fermentering uden tilsat sukker

Manuel plukning af bærene skal være meget præcis, så kun egnede bær faktisk kommer ind i produktionsprocessen. Som regel er ikke alle bær valgt fra en drue.

Vejret spiller også en rolle i høsten af disse aflæsninger: vejrforholdene er ideelle, hvor tågen tidligt om morgenen fremmer udviklingen af ædle rådne, men dagene er stadig varme nok til at bærene tørrer. På grund af samspillet mellem ædle rådne og fordampning / tørring øges koncentrationen af ingredienserne i bærene, og specifikke aromaer udvikles på grund af indflydelsen af Botrytis cinerea.

Før, under og efter gæringen må sukker ikke tilsættes for at øge graden af sødme og dermed også vinens alkoholindhold. En forøgelse af den restsødme med druemost af mindst samme eller højere kvalitet (fra Beerenauslese og Trockenbeerenauslese) er tilladt i henhold til vinloven.

Produktion af Beerenauslese som isvin er også tilladt: Isvin er en kvalitetsvin fremstillet af overmodne bær, der høstes og presses ved temperaturer på -8 grader. Normalt er de ikke inficeret med Botrytis cinerea.

Høje must-vægte og lange gæringstider

Afhængigt af vindyrkningsområdet skal must-vægten for Beerenauslese nå mellem 110 og 128 grader Oechsle. I Tyskland anvendes kun bær med en must-vægt på mindst 125 grader Oechsle til disse vine, i Baden-vinregionen er minimumskravene mellem 127 og 128 grader Oechsle, afhængigt af druesort, i Østrig starter de ved 127 grader Oechsle.

Til sammenligning: Trockenbeerenauslesens mindste vægt skal være mindst 150 grader Oechsle. Gæringen stoppes normalt efter en vis tid med kulde, så vinen normalt med høj sødme og et moderat alkoholindhold under 10% vol. kommer til hvile.

Ældningen foregår hovedsageligt i rustfrit stål, men også i store træfade på 600 liter og mere. Beerenauslese af høj kvalitet når kun deres endelige profil i en længere periode med modning af flasker.

Topkvalitet fra Tyskland, Østrig og Frankrig

Nogle af de bedste Beerenauslese-vine kommer fra Mosel, Nahe, Rheingau og vinregionen omkring Neusiedl-søen i Østrig. De betragtes som sjældne internationale topvine. Den franske modstykke til den tyske og østrigske Beerenauslese er dessertvine af høj kvalitet, for eksempel fra Sauternes-vinregionen i Bordeaux eller fra Alsace, hvor Beerenauslese er kendt som "Sélections de Grains Nobles".