Mange års portvinsekspertise: Taylor's, Niepoort, Churchills & Trenz
Rødvin, sjældent også hvidvin, kommer fra Douro-dalen i det indre Portugal. I varme somre og kolde vintre vokser omkring 30 druer til den populære, portugisiske vin på vinmarkerne langs floden. Herunder Tinta Roriz (et synonym for den tyske Tempranillo), Gouveio, Touriga Nacional, Touriga Francia, Tinta Cão, Tinta Barroca og Síria. Navnet portvin refererer imidlertid til havnebyen Porto, hvor portvin traditionelt opbevares i de store vingårde, hvoraf nogle har gigantiske tønder. Fra Porto kører skibene, lastet med den holdbare havn, i alle retninger. Og der ligger oprindelsen til, hvorforport er, hvad den er. En sød vin, der ser ud til at vare evigt og let kan modstå lange rejser. Til søs når Vinho do Porto alle mulige havne på det europæiske fastland og dermed også smag af kendere. Englænderne, hollænderne og tyskerne var grådige efter den frugtagtige søde vin fra Douro-dalen og oprettede filialer i havnedistriktet Porto. Portvin er helt i hænderne på internationale investorer. Taylor's, Niepoort, Churchills, Trenz - navne, der lyder lidt portugisisk, men med førsteklasses og mange års ekspertise inden for produktion.
Produktion, typer, smag af portvin (Vinho do Porto)
Befæstning eller podning forvandler vin til port. Under gæring tilsættes højtæt brandy til mosten i et forhold på 1 til 4 for at dræbe gærcellerne og dermed stoppe gæringen. Det resterende er det resterende sukker, der udtrykkes i port fine sødme. Når portvinen når sit foreskrevne alkoholindhold på 19 til 22%, er den søde vin klar til opbevaring. Først et halvt år i Douro-dalen, derefter i vingårde nær Portos i mindst to år til. Portvinen modnes i de store træfade, der kan rumme op til 550 liter, indtil den første smagning, hvor den yderligere procedure bliver klar.
Hvis årgangen virker middelmådig, er risikoen for tab af smag efter lang opbevaring stor, og port bliver rubin. Ruby Port forbliver i tønden i kort tid og er derefter aftappet klar til at drikke.
Bedre årgange får aromaer og smag gennem længere opbevaring. Portvin forbliver i tønden, indtil den enten fyldes i røret, en lille tønde til hurtigere oxidation eller flaske. Afhængigt af beholderen modnes portvinen i forskellige klasser. Old Tawny og Colheita dukker f.eks op fra røret, og i flasken udvikler det sig til LBV (Late Bottled Vintage), Crusted Port og Vintage Character.
Absolutte top-årgange, hvis de anerkendes af Port Wine Institute, betragtes som vintage. Portvine i denne kvalitetsklasse aftappes hurtigst muligt og opbevares i mindst 10 år. Med hensyn til smag udvikler de vintage portvine sig over årtier.
Forskellene mellem portvinvarianterne ligger derfor i opbevaringstidspunktet. Afhængigt af dette har portvinen forskellige tegn:
- Ruby er en ung, rubinrød og frugtagtig portvin, der modnes i en trætønde og sælges på flasker efter få år. I sin buket præsenterer frugtagtige bær og skovaromaer sig.
- Tawny modnes længere, både i trætønder og i små rør. Den ravfarvede til guldfarvede krop af dessertvinen har nuancer af tørre frugter, nødder og blommer, der skyldes kontakt med luft.
- Colheita er en specialitet og modnes i mindst 7 år i træfade, hvilket giver den en meget krydret note. I modsætning til mange andre portvine er Colheita ikke en cuvée fra flere årgange.
Vores portvin-anbefaling
Den Tawny Port fra Osborne kommer fra de fineste druesorter fra Douro-dalen i en vidunderlig lys gyldenbrun farve med en fuldt moden og sød krop med subtile antydninger af honning og træ. Den Tawny modnes i 4 år i små rørtrætønder og er en fremragende afslutning på hvert måltid.
- Vintage Port 2011 - Churchill's
Vintage Port 2011 fra Churchill's Estate kommer fra topkategorien med et dybt, mørkerødt farvespil og en kompleks buket. Modne mørke bær med stærk krydderi og nuancer af fin chokolade sikrer en afbalanceret oplevelse mellem smag og struktur. Passer godt til tør frugt og søde kager eller bare til opbevaring - i flere årtier.
Interessante fakta om portvin
Hvad er portvin?
Portvin er en portugisisk dessertvin fra Douro-dalen, opkaldt efter havnebyen Porto, hvorfra portvinen blev afsendt. Portvin, også Port eller Vinho do Porto, er en vin fremstillet hovedsageligt af røde druer, hvortil 77% vol. Brandy tilsættes under gæring for at stoppe gæringen. Det resterende sukker er ansvarlig for den søde karakter af portvin.
Hvordan drikker du port?
Portvin serveres forskelligt afhængigt af klassen. Hvid port drikkes kølet, før den spises. Ruby og Tawny Port passer godt som en dessertvin ved stuetemperatur. Det er bedst at bruge et halvt fyldt tulipanformet glas, så aromaerne kan udfolde sig ideelt. Et stænk citron tilsættes ofte til portvin som aperitif.
Hvordan smager portvin?
Karakteristisk for portvin er den umiskendelige sødme. Afhængig af udvidelsen dukker andre forskellige smag op i havnen. Ruby Port imponerer med sine intense skovfrugter og frugtagtige bær. Tawny er mindre frugtagtig og manifesterer sig i nuancer af blommer, nødder, marsipan og dadler.
Hvad drikker du port til?
Portvin betragtes som en dessertvin og serveres derfor ofte efter et måltid. De bedste havne supplerer alle typer retter. Specielle ost- og nøddevariationer supplerer portvin.
Hvordan opbevarer du portvin?
Portvin kan opbevares godt. Især Vintage Port er kendt for først at have udviklet deres fulde potentiale efter årtier. Opbevaringsområdet skal generelt være mørkt og have en konstant temperatur på 10-12 ° C. Portvin opbevares vandret.
Hvor lang tid varer en åben flaske portvin?
Vintage og Crusted Port skal dekanteres efter åbning. Derefter tilrådes det at forbruge havnen hurtigt. Tawny og Colheita Port er derimod stabile, når de udsættes for luft og kan opbevares i flere uger efter åbning.
Køb portvin online på VINELLO
Et skib med søde havne forlader allerede Porto for at levere din havn. Via VINELLO ankommer det garanteret hurtigt og sikkert til dit hjem. Bestil portvin billigt og nemt med klimaneutral og forsikret forsendelse, og nyd den lækre dessertvin fra Portugal. Køb portvin af høj kvalitet på VINELLO, og nyd den portugisiske specialitet. Oplev sød harmoni, eller opbevar portvin i topkvalitet til en særlig begivenhed. Fra Alto Douro til dig - en sød rejse fra Vinello.de, din online vinbutik med sjove elskende vine.
