Tokajer (14)

Ædle søde Tokaji-vine

Produktionen af den intense og aromatiske søde vin fra Tokaj er af natur en risikabel virksomhed. I lighed med Sauternes og Trockenbeerenauslese er naturlige faktorer og et unikt mikroklima nødvendigt for at udvinde koncentrerede aromaer og sødme fra druerne. I den nordlige del af Ungarn og den sydlige del af Slovakiet er det floderne Bodrog og Tisza, der strømmer ind i hinanden og omslutter vinmarkerne i efterårstågen.   

Produktion af sød vin i Tokaj-vinregionen

Når tågen stiger i Tokaj, og druerne er indlejret i dug, begynder den ædle svamp Botrytis cinerea sit arbejde. Især Furmint-druen er modtagelig for svampeanfald. Gradvist krymper druerne, mister vand, men koncentrerer sødme, aromaer og surhed i de snart kommende rosin-lignende druer. Fra tid til anden klatrer vindyrkerne på vinmarkerne og vælger de ædle varer individuelt i hånden. Det sker godt og gerne flere gange - et tidskrævende og besværligt job. Høsten varer indtil slutningen af november, når tiden er inde til at bringe alle druerne ind i vinkælderen. Svampedruerne i den ene gryde, alle de andre i den anden. Basisvin til Tokajers presses og gæres fra sidstnævnte. Den ædle rådne behandles separat og formales til aszú. Denne ekstremt koncentrerede aszú tilsættes derefter til basisvinen. Nu begynder den anden gæring. Jo højere sukkerindholdet i Tokaj er og jo lavere opbevaringstemperatur, jo længere fermenteres det. De bedste prøver med et meget højt sukkerindhold tillader endda ikke gæring og forbliver med lidt alkohol, men en utrolig sødme.

Opbevaringen finder sted i et labyrintlignende tunnelsystem i jorden blandet med vulkansk sten. Her hersker den ideelle fugtighed og konstante temperaturer på 10 til 12 ° C. Dette fremmer den langsomme gæringsproces. Derudover er tønder og kældervægge foret med den alkoholforbrugende skimmel. Cladosporium cellare - en anden spiller i den traditionelle fremstillingsmetode for Tokaj. Efter 3 til 5 år når den søde vin modenhed i tønde og flaske og er perfekt i glas med ægte gourmeter. Men en ting skal siges; Alle burde have prøvet en sød Tokaj-vin.

Puttonyos - målet for sødme

Sødmen - og dermed kvaliteten - går hånd i hånd med Puttonyos i Tokaji. Disse er buttes, dvs. partier, der føjes til basisvinen ved aszú. En puttonyos svarer til 25 kg aszú for 137 liter basisvin. Jo mere smør der kommer i basisvinen, jo mere ædle og sødere jo senere bliver Tokaj. Tre butte kan sammenlignes med en Auslese-vin, fire til en Beerenauslese og 6 er i øjenhøjde med en Trockenbeerenauslese. Hvis du vandrer 7 Puttonyos i basisvinen, kan Tokaj bære den herlige titel aszú eszencia - det optimale af sublim sødvin fra Tokaj-vækstområdet.

Druesorter til Tokaj-folk

Tokaj's fængslende aroma kommer fra sammensætningen af druesorterne Furmint, Hárslevelũ og gul muscatel. Af og til suppleres interaktionen med andre sorter. For eksempel med druesorten Zéta, et kryds mellem Furmint og Bouvier, en ny skabelse, der ikke er mindre modtagelig for Botrytis cinerea. Men hovedrollen går utvivlsomt til Furmint, der giver den færdige søde vin sin karakter. Den friske mineralitet og subtile surhed går hånd i hånd med den autoktone druesort. Hárslevelũ, også kendt som lindebladet, er ansvarlig for den fortryllende duft, med den gule muskatel, der tilføjer blomsteragtige og frugtagtige muskatnød aromaer.

Køb Tokajer online

Deltag i det berømte selskab og bestil Tokajer - kongens vin - online i din vinbutik for specialvine. Vidunderlig sødme, sublime aromaer og kongelig nydelse i en sød vin. For at sige det kortfattet: Hvis du ikke prøver en Tokaj sød vin, går du glip af en institution i vinens verden. Løfter vi for meget? Kontakt derefter vores interne sommeliers og få ekspertrådgivning. Vi står til din rådighed - lokalt i vores åbningstider og online når som helst. Køb Tokajers billigt fra de bedste, og lad nydelsen leveres til dig, uanset hvor du vil have det.