I henhold til den tyske vinlov er en Auslese en kvalitetsvin fremstillet af fuldt modne druer. Karakteren og kvaliteten af et valg defineres af bærenes modenhed og deres sukkerindhold på høsttidspunktet.
Beerenauslese er sjældne, kunstfærdigt producerede vinspecialiteter. Dens karakteristiske træk er dens rige, naturlige sødme og fine honningnoter med et lavt alkoholindhold. Beerenauslese viser ofte en dyb gylden farve med associationer med moden honning eller rav. Hvis de opbevares godt, kan de modnes optimalt i flasken i mange årtier.
I Tyskland og Østrig er Beerenauslesen predikatvine (indtil 2007/2008: kvalitetsvin med predikat), hvis produktions- og kvalitetsstandarder er reguleret i vinloven.