Beerenauslese - Triebaumer

En duft som en sommerdag ved Neusiedler-søen, en slurk som flydende fersken med honningglans: Beerenauslese - Triebaumer fra Rust indbyder til en sanselig oplevelse på højeste niveau. I glasset skimrer den i lys strågul med skinnende gyldne reflekser, tæt, klar og forførende. De fine gardiner på glassets kant antyder allerede det høje ekstrakt og den opulente sødme.

I næsen viser denne ædle Welschriesling-Beerenauslese fra Burgenland et fascinerende aromaspil. Moden ananas og saftig vinbjergfersken træder først frem, dertil kommer kandiserede citruszester og et strejf af tropisk frugt. Sarte akacieblomster lægger sig som et floralt slør over bouqueten. Diskrete eukalyptusnoter giver friskhed og dybde, mens fine honningtoner og et strejf karamel afrunder helhedsindtrykket.

På ganen viser Beerenauslese - Triebaumer hele sit format. Vinen glider tæt og dog forbløffende let hen over tungen. Den sprøde tekstur sætter en klar accent, båret af en livlig syrestruktur, som målrettet balancerer den fyldige sødme. Moden fersken, ananas og kandiseret abrikos står i fokus. Dertil kommer noter af blomsterhonning, lidt appelsinmarmelade, et strejf passionsfrugt og en fin krydret tone, der minder om citronmelisse.

Mineraliteten fra Ruster-terroiret viser sig diskret, men markant. Den giver dessertvinen kontur og holder frugten præcist samlet. På trods af den søde stil virker vinen livlig og klar. Kroppen forbliver middelkraftig, aldrig tung, i stedet elegant og helt fokuseret på drikkeglæde. Eftersmagen holder middel­langt, med efterklang af honning, tørret stenfrugt og fine blomster­nuancer.

Oprindelsen af denne Beerenauslese præger dens stil. Rust ved Neusiedler-søen regnes som et af de store sødvins-højborge i den gamle verden. Det pannoniske klima med varme dage og kølige nætter, dertil søen med sine tåger, skaber ideelle betingelser for sent modnende druer med høj aromatæthed. Welschriesling viser her hele sin klasse. Druetypen giver frisk syre, sart citrusfrugt og fine æblenoter. I den ædelsøde selektionsform opstår deraf en vin med fascinerende spænding.

Det sensoriske profil af denne moderne Beerenauslese fra ståltank sammenfattes ideelt i en kort oversigt:

• Farve: lys strågul med gyldne reflekser
• Næse: ananas, fersken, akacieblomst, honning, eukalyptus, kandiseret citrusfrugt
• Gane: sød, sprød, let, med livlig syre og klar frugt
• Stil: moderne, frugtdrevet, præcis, med elegant længde
• Oprindelse: Rust, Neusiedler-søen – klassisk sødvinsterroir i Burgenland

Den, der vil indfange karakteren af Beerenauslese - Triebaumer i få punkter, kan orientere sig efter disse kendetegn:

1. Druetype Welschriesling: frisk syre, sart frugt, elegant struktur
2. Koldklima-karakter: klarhed, spænding og præcis aromatik
3. Ædelsød stil: høj restsødme, fin honningtone, intens frugt
4. Moderne udbygning i ståltank: ren frugt, kølig præcision
5. Ruster oprindelse: sødvinstradition med internationalt renommé

De mange udmærkelser fra A la Carte, Falstaff og Vinaria understreger den præcise signatur fra vinhuset Günter og Regina Triebaumer. Her mødes klassisk sødvinstradition ved Neusiedler-søen med en klar, moderne stilbevidsthed. Den lille 0,375-liters Bordeauxflaske passer perfekt til den koncentrerede karakter af denne dessertvin. Et lille klenodie, der begejstrer kendere og overrasker nydere.

Fremstilling af Beerenauslese fra Triebaumer

Druerne til denne Beerenauslese stammer fra Ruster-markerne på den vestlige bred af Neusiedler-søen. Grus-, ler- og kalkholdige jorde giver vinstokkene dybde og balance. Det varme pannoniske klima bringer modenhed, søen sørger for tåge og fugt i morgentimerne. Sådan opstår de særlige betingelser, under hvilke Welschriesling modner særligt aromatisk og koncentreret.

Welschriesling viser en meget selvstændig karakter i Rust. Sorten giver frisk, animerende syre og sarte citrus- og æbletoner. I den ædelsøde selektionsform med bærudvalg opstår deraf en forbindelse af tæt frugt, ædel sødme og klar struktur. Håndhøst spiller en central rolle på dette kvalitetsniveau. Høsthjælperne udvælger bær med særlig modenhed omhyggeligt og høster kun druer med høj koncentration.

Høsten foregår i flere omgange. Således kommer kun de bær i kælderen, der leverer den ønskede aromaprofil. På Weingut Triebaumer følger efter modtagelsen af druerne en meget skånsom forarbejdning. Teamet arbejder med blid presning, så kun den fineste most flyder videre til gæringen. Bundfaldsstoffer synker forsigtigt til bunds, og den klare most kommer i ståltanken.

Gæringen forløber køligt og kontrolleret. Sådan bevares de friske frugtaromaer af fersken, ananas og citrus klart. Gæringen afbrydes tidligt, så snart forholdet mellem sødme, frugt og syre har nået det ønskede punkt. Dermed opstår en vin med 10,5 volumenprocent alkohol, høj restsødme og en markant syrestruktur på omkring 8,7 gram pr. liter. Resultatet viser en fin balance mellem opulens og spændkraft.

Udbygningen i ståltank afstår bevidst fra træ. Dermed forbliver fokus på frugt, terroir og klarhed. Beerenauslesen hviler på bundfaldet, indtil mundfornemmelsen afrundes, og vinen når sin indre harmoni. Husets stil satser på præcision, friskhed og elegance. Hvert skridt fra vinmark til fyldning på den moderne Bordeauxflaske afspejler denne ambition.

Nydelsesanbefalinger til Beerenauslese fra Triebaumer

Denne ædle Beerenauslese udfolder sine styrker især til desserter og lette, fine retter. Til frugtige desserter viser vinen sin fulde strålestyrke. Server den til ferskentærte, abrikos-clafoutis eller en varm apfelstrudel med sart vaniljesauce. Også en citron-timian-kage eller marengs med bær harmonerer fremragende med den friske syre og den intense sødme.

Den, der foretrækker lettere retter, kombinerer Beerenauslesen med mildt krydret køkken. Et mildt fjerkræterrine-trio, fjerkræleverparfait med æblechutney eller salater med gedeost og honning-vinaigrette passer fortrinligt. Også asiatisk inspirerede retter med let styrke, f.eks. rejer med sur-sød sauce, indgår i en spændende forbindelse med sødmen og de tropiske frugtaromaer.

Meget spændende kombinationer opstår også med ost. En cremet blåskimmelost, fin Gorgonzola dolce eller moden blødskimmelost står i en interessant kontrast til honningsødmen i denne vin. Friske frugter som ananas, ferskenbåde eller skiver af moden pære runder et sådant ensemble stilfuldt af.

Ved anledninger viser denne Beerenauslese sig alsidig og stilfuld. Den passer som kronende afslutning på en fin menu, som højdepunkt ved en picnic ved søen eller som raffineret ledsager til en sommerlig dessertbuffet. Som gave til gode venner eller vinelskere egner den sig perfekt. Den elegante halve flaske virker fornem og sætter et klart statement: Her venter flydende nydelse i koncentreret form.

Den ideelle drikketemperatur ligger mellem otte og ti grader. Så viser vinen sin friskhed, uden at sødmen virker for dominerende. En afkøling i køleskabet og et kort øjeblik i glasset er tilstrækkeligt til fuld udfoldelse. Denne vin behøver ikke dekantering. Et fint sødvinsglas passer bedst, da det samler de intense aromaer og bærer den koncentrerede duft af honning, fersken og ananas ideelt.

Godt opbevaret i et køligt, mørkt miljø forbliver denne Beerenauslese i mange år en glædelig ledsager. Med tiden udvikler den mere modenhed, noter af tørret frugt, karamel og blomsterhonning træder stærkere frem. Således åbner vinen også for samlere og elskere af modnede søde vine spændende perspektiver.

• Flere produkter fra Günter + Regina Triebaumer