Tempranillo - Cantado

En slurk Tempranillo - Cantado bringer solen fra Kastilien direkte i glasset. I lyset viser den en strålende rubinrød farve med sarte purpurreflekser, tæt og klar som et dybt forhæng foran en scene fuld af aromaer. Det første indtryk i næsen virker indbydende og charmerende med moden brombær, mørk blåbær og saftig blomme.

Et andet åndedrag frigør flere lag. Sorte kirsebær, lidt solbær og fine noter af tørrede urter træder frem. Dertil kommer blide kryddernoter af kanel og et strejf af nellike. Diskrete antydninger af vanilje og fint kakaopulver afrunder billedet, som om vinen sætter en stille, dyb melodi i gang.

På ganen viser Tempranillo - Cantado en fløjlsblød tekstur, som bærer den mørke frugt elegant. Tanninerne virker modne og bløde, de giver struktur uden hårdhed. Syren virker godt integreret og giver vinen spændstighed og let drikkelighed. Frugten virker saftig, men ikke sød, altid ledsaget af en tør, klar afslutning.

I eftersmagen bliver igen blomme og brombær hængende, dertil lidt lakridsrod og et sart strejf af tobakblad. En fin, krydret tone minder om friskkværnet peber, som diskret indrammer frugten. Vinen viser sig frugtbetonet, harmonisk og behageligt tilgængelig med nok dybde til flere spændende glas.

Druetypen Tempranillo, i Portugal også kendt som Tinta Roriz, præger karakteren af denne vin. Den elsker solen på den vidtstrakte højslette i Castilla-La Mancha. Regionen byder på varme dage, kølige nætter og meget lys. Denne kombination giver modne, aromatiske druer med intens farve og tæt frugt.

Jordbunden i Castilla-La Mancha viser ofte kalk, ler og sandede andele. Denne mangfoldighed giver vinen en diskret, stenagtig krydring og en smuk klarhed i smagen. Stilen virker derved moderne, ren og præcis. Vinen viser kraftfuld frugt, men også elegance og balance.

Det store aromaspektrum lader sig godt samle i grupper:

• Mørke frugter: brombær, blåbær, blomme, sorte kirsebær
• Krydderier: kanel, nellike, fin peber
• Krydrede noter: lakridsrod, tobakblad, sart kakao
• Terroir: let mineralske antydninger af kalk og sten

På ganen fører denne rødvin et spil af fylde og friskhed. Den middelkraftige fylde virker smidig og fløjlsblød uden tyngde. Teksturen omfavner munden, frugten virker dyb, tanninerne silkeagtige. Den tørre stil fremhæver frugt og krydderi, ikke sødme.

Den, der beskriver stilen i denne vin, sammenfatter bedst dens styrker i nogle punkter:

1. Frugtbetonet, saftig Tempranillo med mørk bærfrugt
2. Fløjlsblød tanninstruktur med blød, fyldig mundfornemmelse
3. Harmonisk, tør stil med klar, animerende syre
4. Moderat alkoholindhold og dermed behagelig elegance
5. Vegansk fremstillet og dermed tidssvarende og bevidst produceret

Tempranillo - Cantado egner sig til vinvenner, der sætter pris på intens frugt og blid struktur. Den passer både til hverdagen og til en afslappet aften, hvor et glas rødvin ganske enkelt giver glæde. Den tætte farve, den modne frugt og den fløjlsbløde mundfornemmelse danner det ideelle grundlag.

Fremstilling af Tempranillo fra Cantado

Druerne til denne Tempranillo stammer fra Castilla-La Mancha, en af Spaniens største vinregioner. Klimaet viser sig kontinentalt, med varme somre og kølige nætter. Disse temperatursvingninger fremmer en langsom modning og bevarer friskheden i vinen. Stokkene vokser ofte på mager, stenet jord med kalkindhold og lerlag.

Tempranillo viser i dette miljø hele sin styrke. Druetypen giver intens farve, mørk frugt og bløde tanniner. I Castilla-La Mancha opstår der således rene druevine med klar Tempranillo-signatur. Modningen på stokken forløber til et tidspunkt, hvor kernerne er brune og skallerne virker aromatiske. Sådan opstår druer med god ekstraktmodenhed og dyb frugt.

Høsten foregår med fokus på modent høstmateriale. Bærrene kommer hurtigt til kælderen, så frugtfylden bevares. Der sker afstilkning for at fjerne stilkene og kun bruge bær og skaller. En kort udblødning på skallerne udtrækker farve, tanniner og aromaer fra skallerne.

Gæringen finder sted temperaturkontrolleret. Kølige til moderate temperaturer holder frugten klar og intens. Gæren omdanner sukkeret til alkohol og opbygger samtidig en mangfoldighed af aromatiske forbindelser. Regelmæssig ompumpning eller nedstukning af skallerne udtrækker flere aromaer og farve uden at trække for meget hårdhed ud af skallerne.

Efter gæringen følger skånsom presning af den faste masse. Den unge vin skilles fra kvaset og hviler efterfølgende på tank. En udbygning på ståltank har her klare fordele: Den bevarer frugtfriskheden, den saftige bæraromatik og livligheden i glasset. Vinen forbliver således fokuseret på Tempranillo-purisme uden dominerende træpåvirkning.

En modning på bundfaldet giver vinen ekstra fylde og en cremet nuance i munden. Lejlighedsvis omrøring af bundfaldet giver mere tekstur og bløde konturer. Udbygningen forløber således, at vinen viser sin mørke frugt, sin fløjlsbløde tekstur og sin klare, tørre stil. Producenten satser på en tilgængelig, frugtbetonet stil, der tydeligt afspejler oprindelsen Castilla-La Mancha.

Nydelsesanbefalinger til Tempranillo fra Cantado

Tempranillo fra Cantado spiller især sine styrker ud til kraftige retter. Den mørke frugt og de blide tanniner harmonerer perfekt med grillet kød. Saftige lammekoteletter med rosmarin og timian passer ideelt, ligesom kortgrillet oksekød med let urtepanering.

Også til det spansk inspirerede køkken viser denne rødvin stor charme. Krydret tapas med chorizo, patatas bravas eller kødboller i tomatsauce finder en intens partner i glasset. Braiserede retter som oksegryde, oksebog eller en krydret gryderet med kikærter og paprika passer ligeledes fremragende.

Vegetarisk køkken harmonerer også godt. Bagt ovengrønt med paprika, aubergine, squash og rødløg passer stilfuldt til vinen. En risotto med svampe eller en pasta med tomat-oliven-sauce får glæde af den mørke frugt og den milde krydring i Tempranillo. Modne hårde oste som Manchego eller lagret Gouda afrunder nydelsesbilledet.

Som vin til hyggelige aftener med venner viser Tempranillo fra Cantado stor alsidighed. Den ledsager ukompliceret pasta, farverige antipasti-fade eller en rigt belagt pizza med serrano og oliven. Ved en fin middag danner den den røde tråd fra hovedret til osteservering.

Den ideelle drikketemperatur ligger ved 15 til 18 grader Celsius. En kort iltning i glasset eller en karaffel åbner aromaerne og fremhæver den fløjlsbløde tekstur. Et klassisk rødvinsglas med mellemstor bowleform danner den bedste scene. Bevægelsen i glasset bringer de mørke bæraromaer og kryddernoterne tydeligt frem.

I de første år efter aftapningen viser Tempranillo fra Cantado sin frugtige side klarest. En lagring over nogle år udvikler ekstra krydring og blødere konturer. Vinen forbliver derved en pålidelig partner til mange lejligheder, fra den spontane aften i sofaen til det festlige bord med gæster.

• Flere produkter fra Cantado