Gipskeuper Chardonnay / Weißburgunder - Aldinger

En lys strågul farve med fine gyldne reflekser spreder sit lys i glasset, så snart Gipskeuper Chardonnay / Weißburgunder - Aldinger skænkes. Allerede det første blik lover elegance, finesse og fint afstemt kraft. I næsen udfolder der sig et nuanceret duftbillede, som trin for trin fører dybere ind.

Frisk grapefrugt og saftige citrusfrugter træder først frem. Bagved viser der sig aromaer af grønt æble, moden pære og et strejf af gul fersken. Med lidt luft åbner der sig et fint slør af ristet hasselnød, sart karamel, let vanilje og et strejf af brioche. Et strejf af våd kalksten minder om de karrige jorde, hvor vinen stammer fra, og giver duftbilledet en kølig, klar linje.

I munden viser vinen en klassisk, fornem stil, der forener friskhed, spænding og cremet ro. Cuvéen af Chardonnay og Weißburgunder virker silkeblød og tæt uden at være tung. Den levende, præcise syre på omkring 6,4 gram pr. liter bærer frugten helt klart frem. Sart barrique, store træfade og rustfrit stål sørger tilsammen for struktur, finesse og en stram kontur.

I munden glider vinen som fint stof. Teksturen forbliver silkeblød med et delikat, cremet præg midt i munden. Aromaer af grapefrugt, lime og grønt æble forenes med noter af nødder, karamel og let ristet træ. Et strejf af citrusskal, lidt kridt og et strejf af hvide blomster understreger den elegante stil. Eftersmagen har middel længde, forbliver klar, let mineralsk og behageligt tør.

Kalkjorden i gipskeuperen ved Fellbach i Württemberg præger denne vin tydeligt. Den tilfører friskhed, spændstighed og fin mineralitet. Chardonnay bidrager med struktur, fylde og fine trænoter. Weißburgunder tilfører lethed, friskhed og et strejf af blomsteraroma. Sammen opstår en vin, der både fascinerer erfarne vinelskere og nysgerrige nybegyndere.

Aromatikken i Gipskeuper Chardonnay / Weißburgunder - Aldinger viser en imponerende spændvidde. De typiske indtryk kan sammenfattes således:

• Frugt: grapefrugt, grønt æble, citrusfrugter, pære, et strejf af gul fersken
• Krydderi og træ: ristede nødder, fin karamel, diskret vanilje, let toast
• Blomstret og mineralsk: hvide blomster, sart kridttone, kølig kalknote

Derfor egner vinen sig både til en eksklusiv reception og en fin aften med gode venner. Flaskens klassisk moderne udtryk understreger ambitionen om høj kvalitet. VDP.Ortswein-klassifikationen og 93 point fra Falstaff tilfører yderligere prestige.

Til udvælgelsen til egen vinkælder tegner der sig et klart billede. Denne hvidvin demonstrerer alsidighed, stil og nærvær:

1. Elegant ledsager til lyse og lette retter
2. Karismatisk aperitif til receptioner og fine anledninger
3. Eksklusiv gave med tydelig oprindelse og udmærkelse

Den tørre vinifikation med omkring 1,5 gram restsukker pr. liter holder vinen stram. Frugten står i forgrunden, mens træ og gær tilfører dybde. En vin til alle, der sætter pris på foreningen af præcision, kalkmineralitet og silkeblød fylde.

Fremstilling af Gipskeuper Chardonnay / Weißburgunder fra Aldinger

Druerne til Gipskeuper Chardonnay / Weißburgunder - Aldinger stammer fra Württemberg, fra marker med kalkholdig gipskeuper omkring Fellbach. Regionens forholdsvis varme og ofte solrige klima møder her kølige påvirkninger fra højere beliggende områder. Kalkjorde med lerindhold giver vinstokkene stabilitet og tilfører druerne spændstighed, fin saltsmag og en elegant syrestruktur.

Chardonnay fra disse marker viser tæthed, struktur og god evne til at modnes på træ. Den bidrager med gul frugt, karamelliserede nuancer og den sarte fylde i munden. Weißburgunder supplerer med køligere frugt, grønne æblenoter og en fin, slank syre. Således opstår en druesortscuvée, der forener fylde og finesse.

Høsten foregår selektivt med fokus på optimal modenhed og aromatisk friskhed. Druer fra parceller, der høstes tidligt, tilfører sprød syre og citrusaromaer. Senere høstede partier bidrager med mere fylde, modnere frugt og dybde. Rene druer er i fokus, så sortens og jordens karakter træder tydeligt frem.

I kælderen følger en skånsom forarbejdning. Druerne kommer hurtigt til pressen uden lang tids maceration. En nænsom presning beskytter friskheden og aromaernes finesse. Mosten hviler kort, så urenheder kan bundfældes, hvorefter modningen fortsætter i forskellige beholdere.

En del af cuvéen gæres i ståltank ved kontrolleret kølige temperaturer. Her opstår de klare citrus- og æblenoter samt den stramme syre. En anden del modnes i store træfade og barriques på 225 liter. Her uddybes teksturen samt nødde-, karamel- og vaniljetonerne. Træaromaerne forbliver diskrete og elegant integrerede.

En længere modning på den fine gær giver vinen dens silkebløde fylde i munden. Regelmæssig bevægelse af gæren, eksempelvis gennem nænsom omrøring, forstærker fylde og kompleksitet. Andelen fra barrique sørger for struktur og fine ristede noter uden at overdøve friskheden. Rustfrit stål holder frugten klar, mens kalken tilfører mineralitet og livlighed.

Vinen tappes med ambitionen om at tydeliggøre oprindelsen. VDP.Ortswein står her for klar oprindelse, begrænset udbytte og et konsekvent fokus på kvalitet. Hver flaske afspejler samspillet mellem gipskeuperjord, druesorternes karakter og vingårdens stil.

Serveringsforslag til Gipskeuper Chardonnay / Weißburgunder fra Aldinger

Ved bordet viser denne hvidvin sig som en alsidig ledsager. Den elegante stil passer ideelt til lyse og lette retter. Skånsomt tilberedt fisk som torsk eller sandart harmonerer fremragende med den friske citrusfrugt og den fine fylde. Dampet laks med urter, citron-smør og spæde grøntsager danner en spændende kombination.

Også fjerkræretter lykkes på højt niveau med denne vin. Stegt majsfodret kylling med lys sky, fjerkræterrine eller mørt kyllingebryst med asparges og en fin sauce passer fremragende. De nøddeagtige trænoter samler elegant op på stegearomaer fra grillen eller panden.

I det vegetariske køkken ledsager vinens kalkede friskhed og cremethed retter med grøntsager og pasta. Tagliatelle med citron-ricotta, pasta med grønne urter, risotto med ærter eller ovnbagt fennikel får en perfekt ledsager. Frisk gedeost, ung Comté eller mild blød ost supplerer også profilen på harmonisk vis.

Som ledsager til dessert overbeviser vinen især til kreationer, der ikke er for søde. Citrontærte, æble-crumble, mandelkage eller panna cotta med citrusfrugter passer fremragende. Den friske, tørre stil skaber en spændende kontrast til retternes sødme.

Til anledningen egner vinen sig særligt godt til receptioner, fester og som gave til gode venner. I begyndelsen af en menu danner den en stilfuld optakt. Blandt vinelskere fortæller den en historie om kalk, gipskeuper og schwabisk præcision i glasset.

Den ideelle serveringstemperatur ligger på 8 til 10 grader Celsius. En let opvarmning i glasset åbner aromaerne af nødder, karamel og fint træ. Kort iltning i et større glas understøtter cuvéens udfoldelse. Et eksklusivt hvidvinsglas med let bugtet form fremhæver bedst den silkebløde tekstur og de fine nuancer.

I en veltempereret kælder eller et vinklimaskab udvikler vinen sig positivt i omkring fire år fra årgangen. Med lidt flaskemodning træder trækomponenten endnu mere harmonisk frem. Frugten virker da mere moden, og nøddenoterne vinder i dybde. Således ledsager Gipskeuper Chardonnay / Weißburgunder - Aldinger mange nydelsesfulde øjeblikke, fra en spontan aperitif til en fin middag.

• Flere produkter fra Weingut Aldinger