2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes

2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes stråler i glasset i en lysende gyldengul farve, gennemtrukket af fine, strålende reflekser. Allerede det første blik lover ren fylde og forførende sødme. I næsen udfolder sig en mangefacetteret duftvifte, der straks leder tankerne hen på solmodne abrikoser, saftige ferskner og kandiserede appelsinskaller. Hertil kommer fyldige honningtoner, et strejf af akacieblomst og fine antydninger af tørrede ananasskiver.

Med lidt luft viser der sig et andet lag i aromaen. Delikate noter af vanilje, karamel og et strejf af marcipan forener sig med ædle kryddernuancer. Et let røget præg og en fin mineralsk friskhed skaber en spændende kontrast til den opulente sødme. Vinen dufter tæt og koncentreret, men forbliver elegant og klart struktureret.

På ganen virker denne Sauternes fra Bordeaux fyldig, cremet og fløjlsagtig. Sødmen fremstår fuld og mundfyldende, men den livlige syre sørger for balance og spænding. Moden abrikos, kandiseret frugt og blomsterhonning står i forgrunden, ledsaget af noter af mango, kvittengele og et strejf af citronzeste. Cuvéen af Sauvignon Blanc og Sémillon bringer den typiske stil fra området Sauternes i glasset: koncentreret frugt, nobel sødme og en lang, vedvarende afslutning.

Teksturen viser sig silkeagtig og tæt. Bagerst i ganen træder lette antydninger af mandler og ristede nødder frem. Den fine krydring trækker sig helt ud i den lange eftersmag, hvor honning, appelsinskallen og et strejf karamel igen og igen viser nye nuancer. Denne vin virker ikke tung, men glimrer med en harmonisk balance mellem fylde, friskhed og aromatisk dybde.

Regionen Sauternes i den sydlige del af Bordeaux byder på et unikt mikroklima. Kølige tåger fra floden Ciron møder varm luft fra Garonne. Sådan opstår en ideel omgivelse for ædelrådne druer med intens koncentration. 2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes afspejler dette terroir på imponerende vis. Jordbundene med grus, ler og kalk bringer både fylde og friskhed ind i denne ædelsøde komposition.

Typisk for Sauternes danner Sémillon kernen i vinen. Denne druesort giver fylde, cremet tæthed og de typiske honning- og voksnuancer. Sauvignon Blanc supplerer med livlig syre, citruspræget friskhed og fin urteagtig krydring. Sammen opstår en hvidvin med sød karakter, der forener saftig frugt med elegant spænding. Denne stil egner sig især til nydere, der søger en ædel dessertvin med struktur og dybde.

Den aromatiske mangfoldighed viser sig særlig tydeligt i tre centrale profiler:

• Frugt: abrikos, fersken, mango, kandiserede citrusfrugter
• Sødme og krydderi: honning, karamel, vanilje, fine kryddernoter
• Modenhed og kompleksitet: tørret frugt, nødder, diskret røgpræg

Til nydelsen af denne Sauternes byder der sig talrige anledninger. Vinen ledsager festlige øjeblikke, men også den afslappede aften i sofaen. Særlig godt egner den sig til gæster, der værdsætter ædelsøde vine og spørger efter et særligt glas til afslutningen på menuen. Styrkerne ved denne vin kan sammenfattes således:

1. Harmonisk balance mellem sødme og livlig syre
2. Typisk Sauternes-karakter med ædel frugt og honningtoner
3. Lang eftersmag med cremet, silkeagtigt virkende tekstur

I glasset udfolder 2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes sig ideelt ved rolig temperatur og lidt luft. Så viser den sin fulde kompleksitet. Den elegante sødme indbyder til langsom, bevidst nydelse og åbner slurk for slurk nye facetter.

Fremstilling af 2ième Vin Sauternes AOC fra Château Haut Bommes

Druerne til denne Sauternes stammer fra den anerkendte appellation Sauternes i det sydlige Bordeaux. Her præger varme dage og kølige nætter vinstokkene. Nærheden til Garonne og Ciron sørger i efterårsmånederne for fugtige morgentåger. Senere opløses disse tåger i solen. Dette samspil begunstiger den ædle råd Botrytis cinerea, som perforerer bærskallen og koncentrerer aromastofferne.

Vinstokkene slår rod i klassiske Sauternes-jorde. Grus og sand på overfladen lagrer dagens varme. Under dette sørger kalk- og lerskifter for vandholdende evne og struktur. Således modner Sémillon og Sauvignon Blanc langsomt og udvikler intense aromaer. Sémillon danner rygraden i denne vin. Druerne bringer fyldig sødme, koncentration og de karakteristiske honningtoner. Sauvignon Blanc bidrager med friskhed, citrusprægede accenter og en finere syrestruktur.

Høsten foregår i flere omgange. Høstarbejdere går række for række gennem vinmarkerne og vælger kun de bær med optimal ædelråd. Denne selektive tilgang fører til små udbytter, men høj koncentration. Hver drueparti kommer separat i kælderen. Således kan hvert modenhedstrin styres præcist. De duftende, ædelt rådne bær kommer skånsomt i pressen. Blidt pres løsner den højkoncentrerede most fra druerne.

Efter presningen følger en rolig klaring af mosten. Derefter starter gæringen i ståltanke eller delvist i træfade, alt efter parti og stilistisk mål. Kontrollerede, forholdsvis kølige temperaturer bevarer den friske frugt og beskytter de fine aromaer. Gæren omsætter en del af sukkeret, mens et betydeligt restsukkerindhold forbliver. Således opstår den typiske søde karakter med livlig struktur.

Efter gæringen modner vinen videre på bærmen. Denne kontakt med gæren giver ekstra cremethed og dybde. Lejlighedsvis omrøring af gæren, bâtonnage, intensiverer fylden. Bestemte partier modner i træfade, som giver fine vanilje- og toastnoter til vinen. Andre forbliver i ståltanke for at bevare friskhed og klarhed. Til sidst sammenstiller kældermesteren partierne til en harmonisk cuvée.

Resultatet: en Sauternes, der tydeligt viser Château Haut Bommes’ identitet. Koncentration, aromatisk tæthed og elegance står i forgrunden. De ædelt rådne druer fra Sauternes forener sig til en hvidvin med sød stil, der både overbeviser i sig selv og som husets 2ième Vin.

Nydelsesanbefalinger til 2ième Vin Sauternes AOC fra Château Haut Bommes

Denne Sauternes egner sig ideelt som kronen på værket i en menu. Meget fint ledsager den klassiske desserter som crème brûlée, citrontærte eller æblekage med karamelsauce. Honningtonerne harmonerer perfekt med desserter baseret på vanilje, karamel og modne stenfrugter. Også til frugtige frugttærter med abrikos eller fersken opstår et betagende samspil.

En anden stor klassiker inden for mad- og vinkombinationer lyder: Sauternes og ost. Denne vin passer fremragende til blåskimmeloste som Roquefort eller Bleu d’Auvergne. Vinens sødme omfavner ostens salte krydring. Lige så interessant virker kombinationen med lagret hård ost eller mild gedeost. Her træder frugt og honning endnu klarere frem og danner en spændende kontrast til de kraftigere noter.

Også som aperitif byder vinen på en sanselig oplevelse, især til små hapser med leverpaté eller foie gras. Den cremede tekstur og vinens tæthed omspiller de fine aromaer i patéen. Hertil passer ristet brioche eller let toastet hvidt brød. For gæster udgør dette samspil en imponerende indledning til en festlig menu.

Denne vin passer desuden fortrinligt til eksotisk køkken med moderat styrke. Retter med kokosmælk, mango-chutney eller fine karrynoder får gennem sødmen en charmerende modpol. Også asiatisk inspirerede retter med sur-sød-sauce og ananas viser sig som en passende scene for denne vin.

Den ideelle serveringstemperatur ligger mellem otte og ti grader celsius. Så træder friskheden tydeligt frem, mens aromaerne udfolder sig fuldt ud. En kort tid i karaffel giver vinen ekstra luft og lader honning- og frugtnoter virke mere intense. Til nydelsen anbefales et middelstort hvidvinsglas eller et specialglas til ædelsøde vine. Den let buttede form samler aromaerne og leder dem målrettet til næsen.

I den private vinkælder hviler denne Sauternes i nogle år uden tab af kvalitet. Med tiden udvikler den komplekse noter af tørret frugt, nødder og fin karamel. Således ledsager 2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes både unge nydelsesøjeblikke og særlige anledninger i fremtiden med stilfuld grandezza.

• Flere produkter fra Chateau Haut Bommes