50 Year Old Rare Tawny - Penfolds

En vin som et vindue til tiden: 50 Year Old Rare Tawny - Penfolds tryllebinder i glasset med dybmørk mahognitone, strålende rubinreflekser og et sart skær af kobber. Allerede ved første svirp stiger en tæt duftstrøm op. Søde noter af akaciehonning og karamelliseret appelsinskal møder ristede mandler, mokka og mørk kaffe. Bagved viser der sig tørrede dadler, figner og et strejf af marcipan, indrammet af fine krydderiakcenter som kanel, nellike og et strejf muskat.

I næsen breder der sig et mangefacetteret indtryk. Modne røde frugter som syltede kirsebær og blommer møder kandiserede citruszester. Dertil kommer et strejf af valnød, lidt hasselnød og diskrete noter af tobak og poleret træ. Et strejf appelsinskal virker som en frisk, fornem accent, der elegant afbalancerer den opulente sødme. Duften minder om gamle træfade, om vinkældre med historie, om ro og dybde.

På ganen viser denne Tawny Portvin fra South Australia sig rig, silkeagtig og tæt, med en imponerende aromakoncentration. Sødmen virker fornem og fint afstemt, aldrig tung. Kandiseret appelsin, honning, nougat og mokka glider hen over tungen, flankeret af mørk chokolade, toffee og fin karamel. Tanninerne fra sorterne Cabernet Sauvignon, Grenache, Monastrell og Shiraz fremstår meget bløde og runde. Den fornemme sødme, den modne syre og den høje alkohol på 19,5 volumenprocent griber harmonisk ind i hinanden. Kroppen virker fyldig, men ikke plump, snarere balanceret og langstrakt.

I eftersmagen viser 50 Year Old Rare Tawny - Penfolds enorm længde. Honning, kaffe, ristede nødder og krydrede trænoter forbliver til stede i minutter. En fin, næsten salt mineralitet giver yderligere dybde. Stilen i denne australske klassiker virker luksuriøs, opulent og alligevel præcis. En fortified wine, der udtrykker trælagringens store kunst i hver eneste nuance.

Cuvéen af Cabernet Sauvignon, Grenache, Monastrell (Mataro) og Shiraz forener de enkelte druesorters typiske styrker. Grenache bidrager med sød rød frugt, krydderi og varme. Monastrell giver mørk frugt, struktur og kraft. Shiraz tilfører pebret krydderi, fylde og saftighed, mens Cabernet leverer en fin tanninåre, dybde og diskrete cassis-accenter. Resultatet viser sig komplekst, tæt og elegant modnet.

For et hurtigt overblik over aromamangfoldigheden i 50 Year Old Rare Tawny - Penfolds er det værd at se på dette udvalg:

• Honning, karamel, toffee og nougat
• Appelsinskal, kandiseret citrusfrugt, et strejf citronskal
• Dadler, figner, syltede kirsebær og blommekompot
• Ristet mandel, valnød, hasselnød
• Mokka, kaffe, kakao, mørk chokolade
• Fine kryddernoter som kanel, nellike og muskat
• Subtile træ- og tobaksanstrøg, let mineralitet

Stilen virker koncentreret, fløjlsblød og fornemt modnet. Tiden på træ former en smidig struktur med meget fine tanniner. Den modne syre sørger for friskhed og forhindrer enhver tunghed. Sådan opstår en vin, der forener intens sødme, komplekse aromaer og elegant finesse i en harmonisk helhed. Et ideelt højdepunkt som afslutning på en stor aften eller som luksuriøs solist i rolige øjeblikke.

Fremstilling af 50 Year Old Rare Tawny fra Penfolds

Druerne til denne usædvanlige fortified wine kommer fra udvalgte marker i South Australia. Det varme, tørre klima i denne region giver ideelle betingelser for modne, aromatiske bær med tæt skind. Vinstokkene af Cabernet Sauvignon, Grenache, Monastrell og Shiraz slår dybe rødder i forskellige jordtyper. Sandede overjordlag, kalk, skifer og ler bidrager hver især med deres egne nuancer. Dermed opstår et komplekst spektrum af frugt, krydderi og struktur allerede i vinmarken.

Høsten foregår meget selektivt, ofte i flere omgange. Fuldmodne, aromatiske druer kommer hurtigt til kælderen. Der satser Penfolds konsekvent på sortsrenhed og kvalitet i hvert trin. Bærrene gennemgår en skånsom presning og en temperaturkontrolleret gæring for præcist at fremhæve frugt, krydderi og dybde. Under gæringen finder det afgørende skridt sted: Ved tilsætning af høj kvalitetsalkohol stoppes gæringsprocessen. Derved bevares en del af vinens naturlige sødme, mens alkoholindholdet stiger.

Efterfølgende modner denne Tawny over mange år på gamle træfade. Denne fadlagring udgør hjertet i stilen. Den lange kontakt med træet giver noter af nød, kaffe, karamel og diskrete ristede toner. Samtidig finder en langsom udveksling med ilt sted. Denne oxidative udbygning sørger for den typiske mahognifarve og den enorme aromatiske dybde. Gennem årtier udvikler der sig aromaer af tørret frugt, appelsin, honning og krydderier.

Penfolds følger en klar kvalitetslinje med denne sjældenhed. Kun de bedste fade med den nødvendige koncentration og dybde kommer med i den endelige cuvée. Kældermesteren smager løbende og udvælger målrettet partier fra forskellige årgange. Sådan opstår en mangefacetteret blend, der i gennemsnit bærer omkring et halvt århundredes modenhed i sig. Lagringen på bundfaldet i ældre fade giver yderligere cremethed og en sømløs integration af træ og frugt.

De enkelte komponenter modner separat, og først kort før aftapningen finder den endelige sammenstikning sted. Derefter hviler vinen igen, så alle aromaer kan forene sig. Resultatet præsenterer sig som en fortified wine med stor balance. Kraft og sødme står i elegancens og længdens tjeneste. Denne stil afspejler Penfolds’ filosofi på imponerende vis: Terroir, tid, håndværk og tradition smelter sammen til et ikonisk nydelsesøjeblik.

1. Selektiv høst i modne vinmarker i South Australia
2. Skånsom forarbejdning, temperaturstyret gæring
3. Fortificering for at bevare naturlig sødme
4. Meget lang modning på gamle træfade
5. Omhyggelig fadudvælgelse og endelig blend af kældermesteren

Nydelsesanbefalinger til 50 Year Old Rare Tawny fra Penfolds

Denne Rare Tawny egner sig ideelt som kronen på et menu eller som meditativ solist ved pejsen. Den intense sødme, de nøddeagtige aromaer og de fine kryddernoter passer fremragende til desserter med nødder, chokolade og karamel. En lun mandelkage med appelsinskal, en chokoladefondant med flydende kerne eller en crème brûlée med sprød karamelskorpe harmonerer perfekt.

Lige så spændende er kombinationen med kraftige oste. Modnet hård ost, kraftig blåskimmelost eller en intens cheddar danner en spændende kontrast til sødmen og fylden i denne portvin. Også desserter med tørret frugt, for eksempel figner i portvinslage eller daddelkonfekt med nøddfyld, samler vinens aromaer elegant op.

For feinschmeckere egner 50 Year Old Rare Tawny sig også uden mad, som en luksuriøs digestif efter et festligt måltid. I rolig atmosfære udfolder den sine komplekse lag mest imponerende. En ideel ledsager til særlige lejligheder, jubilæer, festlige aftener eller som gave til ægte vinentusiaster, der sætter pris på modnede sjældenheder.

Som aperitif bør denne vin kun serveres i meget små mængder, for eksempel til salte canapéer med nødder, foie gras eller modnet ost. Fokus ligger dog klart på brugen til dessert eller som solist. For optimal serveringsglæde anbefales en serveringstemperatur på omkring 14 til 16 grader. Så viser dybde, sødme og de modne aromaer sig optimalt afbalancerede.

Et lille nosing-glas eller et bugtet sødvinsglas får bouquet og tekstur til at komme særligt godt til deres ret. En kort iltning i glasset er som regel tilstrækkelig, da vinen gennem årene har haft iltkontakt på fad. I flasken viser denne Rare Tawny en meget god stabilitet. Køligt, mørkt og liggende opbevaret giver den glæde og nydelse i lang tid til mange særlige øjeblikke.

• Flere produkter fra Penfolds