Widder Pinot Noir - Weingut Hörner

Allerede ved første øjekast drager Widder Pinot Noir - Weingut Hörner én ind i sin bane. I glasset lyser den klart rubinrød med fine granatrøde reflekser i kanten. Farven virker dyb og indbydende, som et fløjlsagtigt forhæng foran en knitrende pejs.

I næsen folder der sig et komplekst spil af frugt, krydderi og fine trænoter ud. Modne tranebær og saftig granatæble træder først frem, efterfulgt af ribs og et strejf af sødkirsebær. Dertil blander sig noter af ristet træ, fin røg og diskret vanilje. Enebær minder om mørk gin, mens skovbund og et strejf underskov vækker mindelser om en kølig skov efter et sommerregnvejr.

Bouqueten virker nuanceret og præcis, som en omhyggeligt komponeret parfume. Hver nuance finder sin plads, intet virker larmende, alt er elegant integreret. Stilen afspejler tydeligt oprindelsen i et køligt klimaområde i Pfalz omkring Hochstadt. Markerne på Hochstadter Roter Berg bidrager med løss og ler til en fin mineralitet og jordethed i duften.

På ganen virker Widder Pinot Noir - Weingut Hörner tæt og kødfuld og alligevel forbløffende elegant. Teksturen lægger sig fløjlsblødt på tungen, med fint greb og en slank, klart struktureret krop. Den røde frugt fremstår præcis: tranebær, granatæble og rød kirsebær præger det første indtryk, dertil et strejf af tyttebær. Syren virker livlig og spændingsfyldt, bærer vinen og trækker ganen blidt ud i længden.

Den franske eg viser sig med fine ristetoner, noter af kaffe og moka, et strejf kakaobønne og en sart toastnote. Ikke en tung træfrakke, snarere en ædel ramme. Røgede antydninger og enebær minder om gløder i pejsen, dertil kommer en fin krydring af peber, laurbær og et strejf nellike. Tanninerne viser sig silkebløde, men til stede, med moden struktur og elegant korn.

I eftersmagen forbliver vinen længe nærværende. Røde bær, moka, røg og skovbund klinger ud, ledsaget af en diskret salt note, der minder om Pfalz’ mineralrige jorde. Stilen virker klart orienteret mod terroir og elegance: kompleks, fint opbygget og med præcis friskhed. Denne Spätburgunder viser druesorten fra sin noble, kølige side og indfanger sjælen fra Roter Berg på imponerende vis.

Den typiske karakteristik for Spätburgunder træder tydeligt frem. Denne druesort står for:

• Fin rød frugt med elegant syre
• Sart, men bærende tanninstruktur
• Nuanceret krydderi med tilbageholden fylde
• Stor harmoni mellem frugt, træ og mineralitet

Vinen er ideel til nydere, der søger dybde og finesse. Til en hurtig orientering i glasset hjælper disse indtryk:

1. Rubinrød farve med granatrøde reflekser
2. Duft af tranebær, granatæble, røg og moka
3. Tæt, kødfuld tekstur med fin syre
4. Silkebløde tanniner og meget lang, krydret eftersmag

Sådan opstår en rødvin til særlige øjeblikke, som også imponerer krævende Bourgogne-elskere. Widder Pinot Noir - Weingut Hörner ledsager lange samtaler ved pejsen og virker samtidig altid klar og fokuseret, aldrig tung eller træt.

Fremstilling af Widder Pinot Noir fra Weingut Hörner

Druerne stammer fra Pfalz, nærmere bestemt fra Hochstadt og den anerkendte mark Hochstadter Roter Berg. Her mødes mildt klima, kølige nætter og jorde af løss og ler. Denne kombination frembringer modne, men spændingsfyldte Spätburgunder-druer. Løss giver finesse og elegance, ler bidrager med kraft, dybde og en fin, jordet rygrad.

Spätburgunder reagerer følsomt på klima og jord og afspejler terroiret i detaljerigdom. I Hochstadt lykkes en stil, der betoner druesortens kølige side. Sådan opstår en rødvin med klar frugt, moderat alkohol og kompleks krydring. Håndhøsten muliggør en streng selektion direkte i vinmarken. Kun fuldmodne bær når kælderen, beskadigede druer og blade bliver tilbage.

I kælderen følger efter indbringningen af druerne en omhyggelig yderligere sortering. Bærrene kommer nænsomt i gæringstanken for at bevare så mange hele bær som muligt. På den måde forbliver frugten præcis, mens farve og tannin gradvist går fra skallerne over i mosten. Gæringen foregår temperaturstyret ved forholdsvis kølige værdier, hvilket beskytter de fine aromaer og bevarer friskheden.

Efter gæringen flyttes den unge vin over i små barriques af fransk eg. Netop her opstår en stor del af den senere kompleksitet. Fadene lægger sarte ristetoner, moka, kakaopulver og røg over den fine Pinot-frugt. Samtidig afrunder de tanninerne og giver vinen en silkeblød tekstur.

En længere lagring på bærme øger dybden. Fin gær giver blødhed, struktur og en diskret cremethed på ganen. Regelmæssig omrøring af gæren bringer ekstra fylde og beskytter vinen mod oxidation. Sådan modner Widder Pinot Noir til den tætte, kødfulde struktur, der straks bemærkes i glasset.

Weingut Hörners kvalitetskrav viser sig i hvert enkelt trin. Håndhøsten, den præcise gæringsstyring, den målrettede anvendelse af fransk eg og hviletiden i kælderen tjener ét klart mål: En Spätburgunder med oprindelse, dybde og elegance, som tydeligt lader marken Hochstadter Roter Berg træde frem.

Nydelsesanbefalinger til Widder Pinot Noir fra Weingut Hörner

Widder Pinot Noir passer perfekt til mørke retter og raffinerede retter fra efterårs- og vinterkøkkenet. Klassiske ledsagere er braiserede retter med oksekød, f.eks. oksekæber i rødvinssauce eller en langsomt stegt oksesteg med rodfrugter. Også fine vildtretter som rådyrryg, hjortemedaljoner eller vildand harmonerer ideelt med den røgede krydring og de fine tanniner.

Meget spændende er kombinationen med kraftige svamperetter. Stegte Karl Johan-svampe, en cremet svamperagout eller tagliatelle med skovsvampe samler perfekt op på skovbundsaromaerne i vinen. Også en risotto med trøffel eller kraftig hård ost passer fremragende. Til ostelskere anbefales et udvalg af moden Brie de Meaux, cremet Münster eller let modnet Comté.

Til en aften ved pejsen udfolder vinen hele sin charme. En tallerken med lufttørret skinke, vildtsalami, oliven og små pâtéer danner en ideel ramme dertil. Også til julegås eller krydret glaserede andelår spiller Widder Pinot Noir sine styrker ud. Den røde frugt og de fine ristetoner harmonerer med stegesauce, kastanjer og rødkål.

Som firmagave eller gave imponerer den elegante Bourgogneflaske allerede visuelt. Den, der søger en karakterfuld, men fint struktureret rødvin som gave, træffer et sikkert valg med denne Spätburgunder. Ved festlige lejligheder ledsager den hovedretten, men virker også imponerende alene sidst i en menu.

Den ideelle drikketemperatur ligger mellem 15 og 18 grader. En let afkøling før servering fremhæver friskheden og holder vinen klar og præcis. En time i karaffel åbner bouqueten og glatter tanninerne yderligere ud. I det store Bourgogneglas udfolder hele aromapaletten sig. Glassets brede overflade giver vinen luft og plads, så de fine nuancer træder tydeligere frem.

Widder Pinot Noir giver allerede stor nydelse i sin ungdom, men vinder yderligere dybde og kompleksitet med nogle års flaskemodning. Den angivne lagringsevne på op til tolv år fra årgang giver rigelig tid til at følge dens udvikling. Sådan passer denne vin både i den aktuelle vinkælder og i en samling til kommende særlige øjeblikke.

• Flere produkter fra Weingut Hörner