Flora & Fauna Weiß - Weingut Eymann

Strålende, lys strågul farve flyder i glasset og vækker straks lysten til den første slurk. Flora & Fauna Weiß - Weingut Eymann viser en fin, klar glans, der minder om sollys på lys kalksten. Allerede ved omrystning danser fine gardiner på glasset og afslører en saftig, aromatisk stil med levende kerne.

I næsen starter denne hvidvin fra Pfalz meget imødekommende og udtryksfuldt. Gelber Muskateller og Gewürztraminer bringer en forførende bouquet af eksotisk frugt og fin krydring. Moden ananas, saftig mango og lime møder frisk citron og grapefrugt. Dertil kommer muskat, et strejf af rosenblomst og en fin duft af appelsinblomst. Riesling bidrager med sprød citrusfriskhed og en kølig, kalket åre, der næsten minder om våd sten.

Med lidt luft træder den mineralske side stærkere frem. Et strejf af kridt, fine urter som citronmelisse og en fin antydning af hvid peber afrunder duftbilledet. Aromaspillet virker klart, præcist og meget animerende. Denne vin indbyder til at dufte til igen og igen og overrasker ved hvert snus i glasset med nye nuancer.

På ganen viser Flora & Fauna Weiß - Weingut Eymann en frisk, sprød struktur. Cuvéen starter direkte med saftig citrusfrugt, lime og citron sætter den første accent. Derefter folder eksotiske noter af ananas og mango sig ud, ledsaget af moden pære og lidt hvid fersken. Den fine restsødme virker perfekt afbalanceret og bærer frugten uden at tage friskheden. Vinen forbliver klart tør i indtrykket, meget præcis og lige i udtrykket.

Syrestrukturen viser sig levende og stram, men aldrig skarp. Den støtter den middelkraftige krop og sørger for en herligt letdrikkelig flow. Aromatikken forbliver altid på den lyse, friske side, med masser af citrus og floral finesse. De mineralske antydninger fra kalk og løss giver dybde og klarhed i smagen. Eftersmagen præsenterer sig middellang med ananas, limeskal, fin urtekrydderi og en saltet note, der straks vækker lysten til den næste slurk.

Pfalz og her især Gönnheim tilbyder ideelle betingelser for denne cuvée. Det milde, solrige klima sørger for modne, aromatiske druer. Samtidig bevarer kølige nætter og kalk- og løssholdige jorde en klar syre og fin mineralitet. Denne kombination afspejler sig direkte i glasset. Den biodynamiske dyrkning forstærker fokus på terroir og præcis frugt. Sådan opstår en hvidvin, der meget tydeligt udtrykker oprindelse og stil fra den „Gamle Verden“, men alligevel virker moderne, saftig og livsglad.

De tre druesorter komplementerer hinanden perfekt. Gelber Muskateller bringer duft, lethed og legende frugt. Gewürztraminer leverer krydring, eksotiske aromaer og fylde på ganen. Riesling sørger for friskhed, spændstighed og den stramme kerne. Sådan opstår en afbalanceret, meget letdrikkelig hvidvin med klar profil. Denne harmoni viser sig også i de vigtigste aromaer, som kan sammenfattes sådan:

• Eksotisk frugt som ananas og mango
• Citruspower med lime, citron og grapefrugt
• Florale noter af rosenblomst og appelsinblomst
• Fine urter og hvide krydderier
• Kølig mineralitet fra kalk og løss

Stilen virker frisk, animerende og alligevel forbavsende nuanceret. Den sprøde struktur passer perfekt til rollen som afslappet balkon- og terrassevin, mens krydringen og mineraliteten også begejstrer mere kræsne nydere. Denne hvidvin ledsager ubesværet hele aftenen, fra aperitif til let hovedret. Til det hurtige overblik tjener denne korte karakteristik:

1. Frugtbetonet, duftig og indbydende
2. Sprød, frisk og klart struktureret
3. Mineralsk underlagt med Pfalz-terroir
4. Afbalanceret samspil mellem Muskateller, Traminer og Riesling
5. Perfekt som alsidig allrounder til mange anledninger

Fremstilling af Flora & Fauna Weiß fra Weingut Eymann

Flora & Fauna Weiß - Weingut Eymann stammer fra Gönnheim i Pfalz. Vinmarkerne ligger i det blødt bølgende bakkelandskab ved Deutsche Weinstraße. Her hersker et mildt, næsten middelhavspræget klima. Mange solskinstimer, lidt nedbør og den beskyttende Haardtrand skaber de bedste betingelser for aromatiske hvidvine. Vinstokkene slår rod i jorde af kalk og løss, som giver vinen dens kølige, salte mineralitet og klare, stramme karakter.

Hos Weingut Eymann er biodynamisk vindyrkning i fokus. Arbejdet i vinmarken foregår med stor respekt for natur og kredsløb. Druerne til denne cuvée modner i blandede parceller, hvor Gelber Muskateller, Gewürztraminer og Riesling spiller meget harmonisk sammen. Et reduceret udbytte sørger for koncentration og et intenst aromaspektrum.

Høsten foregår i hånden. Således kommer kun modne, aromatiske og sunde druer i kælderen. Teamet sorterer direkte i vinmarken og senere endnu en gang på sorteringsbordet. Høsttidspunktet retter sig efter aromatisk modenhed og sprød syre. Sådan opstår vinens friske, lette, men alligevel udtryksfulde karakter.

I kælderen står en skånsom forarbejdning i forgrunden. Druerne kommer hurtigt i pressen. En blid presning løsner de fine mostdele fra bærskindet uden at udtrække hårde garvestoffer. Alt efter parti følger en kort skindkontakt for at udvinde aromastoffer fra skallen. Den klare most løber derefter i ståltanke.

Gæringen foregår køligt og temperaturstyret i rustfrit stål. Sådan bevares den fine frugt fra de tre sorter. Gelber Muskateller viser sin duftende, florale side, Gewürztraminer sin eksotiske krydring og Riesling sin citrusfriskhed. Efter gæringen bliver vinen endnu en tid på bærme. Denne lagring på gærrester giver den en fin cremethed og mere dybde uden at overdøve den sprøde struktur.

Udbygningen i ståltank betoner friskheden og den klare sorts-karakter. Intet træ overlagrer frugten, alt virker rent, præcist og meget klart. Før aftapning foretages en skånsom filtrering. Skruelåget bevarer aromatikken og sørger for et friskt udtryk ved hver flaske. Sådan opstår en hvidvin, der perfekt indfanger idéen bag serien „Flora & Fauna“: levende natur, klar frugt og fint terroir i glasset.

Nydelsesanbefalinger til Flora & Fauna Weiß fra Weingut Eymann

Denne hvidvin fra Pfalz passer fortrinligt til mange retter og anledninger. Den sprøde friskhed, den eksotiske frugt og den fine krydring harmonerer ideelt med lyse, lette retter. Meget smukt lykkes kombinationen med friske salater, gedeost, grillet grøntsager og sommerlige forretter. Lime, mango og ananas i aromaen ledsager især godt retter med et strejf af eksotik.

Til lys fisk, for eksempel stegt sandart eller dorade fra grillen, leverer vinen en livlig, citruspræget friskhed. Også til skaldyr som rejer, kammuslinger eller blæksprutte opstår et meget spændende samspil. Asiatisk inspireret køkken med ingefær, koriander, citrongræs og et strejf chili passer fremragende. Vinens frugt indfanger krydring og styrke på elegant vis.

Ved lyse kødretter fører denne hvidvin ligeledes til spændende kombinationer. Fjerkræ, for eksempel citronkylling fra ovnen, lette kalkunretter eller kalvemedailloner med urter, får gennem vinens aromatik et friskt accent. Til vegetarisk køkken egner den sig meget godt til risotto med grøn asparges, tærte med porre og gedeost eller pasta med citron-flødesauce og urter.

Som balkon- eller terrassevin overbeviser Flora & Fauna Weiß ved mange lejligheder. Den ledsager den afslappede fyraften lige så godt som en spontan havekomsammen med venner. Også som aperitif før en menu sætter den det ideelle anslag takket være den duftende næse og den levende friskhed. I en blandet vinrunde, for eksempel ved en fest eller en buffet, fungerer den som en særdeles alsidig allrounder.

Den ideelle serveringstemperatur ligger mellem 8 og 10 grader. Så udfolder den duftende aromatik sig, mens syren forbliver dejligt stram. En karaffel er sjældent nødvendig til denne vin, men et par minutter i glasset er nok til en flot åbning. Et klassisk, tulipanformet hvidvinsglas giver aromatikken tilstrækkelig plads og leder friskheden målrettet til ganen.

Flora & Fauna Weiß viser også efter et til to års lagring stadig meget drikkeglæde. Frugten forbliver til stede, mineraliteten træder med tiden lidt stærkere frem. I fokus står dog nydelsen i dens ungdommelige, saftige fase. Sådan virker hver slurk som en lille spadseretur gennem en sommerlig vinmark i Pfalz fuld af duft, friskhed og lethed.

• Flere produkter fra Weingut Eymann