Weingut Eymann

Eymann Winery

Historien om Eymann Winery begynder i 1982, da Rainer Eymann overtager vinhuset og straks får sine kolleger i det omkringliggende område til at ryste på hovedet. Han omlagde vinhuset til økologisk landbrug. Det gør ham til en af de første økologiske vinbønder i Pfalz. i 2004 blev vingården certificeretbiodynamisk af Demeter . På 18 hektar vinmarker fortsætter sønnen Vincent denne vej fuld af engagement og idéer.

Vingårdens vinmarker i Pfalz viser, at denne vej naturligvis kræver en større indsats. Forudsætningen for sunde druer til høst er en livlig og velbeluftet jordbund. Jordtryk forårsaget af for hyppig kørsel over vinmarkerne ødelægger jordlivet, og det er derfor, at det meste af arbejdet i vinmarken udføres i hånden. Hovedvægten ligger på løvværket. Kun med en intakt, men løs løvvæg kan druerne nå deres fulde modenhed og forblive sunde. Desuden anvendes biologiske præparater fremstillet af stenmel, urter eller lignende.

Et andet vigtigt aspekt ved biodynamisk dyrkning er, at de enkelte rækker bliver grønne. På den ene side bindes næringsstoffer, som er tilgængelige for vinstokkene igen efter vending, og på den anden side giver det grønne et levested for nyttige insekter. Selvfølgelig høstes druerne også i hånden. I kælderen gærer mostenspontant, for det meste på . Herefter ligger hvidvinene fra Eymann-vinhuset i lang tid på den fine gær og udvikler derved deres kraftige aromaer. Dette understøtter også naturlige klaring , og det er ikke nødvendigt med fineringsmidler. Vingårdens rødvine lagres i op til 2 år egetræsfade eller barriques, indtil de viser deres fulde styrke og fylde.

Vin af Vincent Eymann

GUTSWINE - ægte Pfalz

Gårdens vine er puristiske og friske. Deres frugtighed giver en masse nydelse og drikkelyst, uden meget chichi.

ORTSWEINE - druerne kommer fra vinmarkerne omkring Gönnheim

Druerne til disse lokale vine kommer fra vinmarkerne omkring Gönnheim. Høsten sker i hånden efterfulgt af spontan gæring på træfade og rustfri ståltanke. De overbeviser med deres vitalitet, mineralitet og lethed. Fødevarekompagnon til hver dag

TOREYE - Udvalg af vine fra de lokale vinmarker

Disse udvalgte vine fra lokale vinmarker er defineret ved deres originalitet og dybde. Reduceret udbytte, spontan gæring og lagring på traditionelle træfade giver disse vine deres kompleksitet og enorme lagringspotentiale.

LAGENWEINE - enkelte parceller i Gönnheim, Wachenheim og Bad Dürkheim

Disse vine kommer fra de bedste parceller og de ældste vinstokke på vingården. Ud over den spontane gæring gør et lavt udbytte og en lang modningsperiode på træfade disse vine til unikke repræsentanter for deres oprindelse.

Druesorterne - den klassiske Pfalz

De hvide

• Silvaner
• Riesling
• Chardonnay
• Gewürztraminer
• Pinot Gris
• Pinot Blanc

De røde

• Pinot Noir
• St. Laurent
• Merlot