El Cortez XO Extra Ordinario - Bodega Torre Oria

Allerede ved første blik i glasset viser El Cortez XO Extra Ordinario fra Bodega Torre Oria en tæt, funklende purpurfarve med dyb kerne og violette reflekser. Farven lover koncentration og moden frugt, som man kender det fra udvalgte Monastrell-druer fra Valencia. Allerede ved omrystning stiger en intens duft op, der vækker sanserne og giver lyst til den første slurk.

I næsen udfolder denne rødvin et komplekst, men klart aromaspil. I forgrunden står saftige brombær, mørke blommer og modne sorte kirsebær. Dertil kommer antydninger af ristet træ, blid vanilje og fin tobak. Disse noter skaber en varm, indbydende bouquet med fyldig, men klart struktureret frugt. Diskrete ristede aromaer minder om friske kaffebønner og fint kakaopulver, som afrunder duften og giver den en elegant dybde.

Aromaerne virker aldrig tunge, men forener sig til et rundt, harmonisk billede. Med lidt luft viser der sig en fin krydring, der minder om sød peber, nellike og et strejf af lakrids. Hertil kommer sarte noter af tørrede krydderurter og et strejf af læder, som man kender det fra velmodnede rødvine fra den gamle verden. På den måde forener denne vin fyldig frugt med ædel krydring og gør hver duftprøve til en lille oplevelse.

På ganen viser rødvinen sig med fløjlsblød, blød tekstur. Tanninerne er modnede, runde og fint slebne, de giver struktur uden at dominere. Den halvtørre profil sørger for et velsmagende spil mellem frugtsødme og friskhed. Sådan virker vinen fyldig og tæt, men forbliver altid let at drikke. De modne aromaer af brombær og blomme fortsætter, ledsaget af noter af mørk chokolade og et strejf af tobakblad.

Syren er godt integreret og sørger for friskhed og spænding. Den løfter den mørke frugt og giver vinen en saftig trækkraft. I den lange eftersmag viser der sig igen brombær, blomme og en fin antydning af røg og ristet træ. Eftersmagen forbliver længe til stede og efterlader en blød, varm mundfornemmelse, der giver lyst til den næste slurk.

Den, der vil indfange karakteren af denne vin prægnant, kan sammenfatte den således:

1. Tæt purpurfarve med violette reflekser og høj koncentration.
2. Næse med moden brombær, blomme, sort kirsebær, toast, vanilje og tobak.
3. Gane fløjlsagtig, halvtør, fyldig, med runde tanniner og lang eftersmag.
4. Afbalanceret frugtsyre, der giver friskhed, saftighed og drikkeglæde.
5. Stil: kompleks, frugtdrevet, blød og dog struktureret, ideel for nydere.

Karakteren af El Cortez XO Extra Ordinario - Bodega Torre Oria viser sig dermed som en kraftfuld, men tilgængelig rødvin, der tiltaler både kendere og nybegyndere. Kompositionen af forskellige årgange giver den dybde, harmoni og en stil, der bliver i hukommelsen.

Vinifikation af El Cortez XO Extra Ordinario fra Bodega Torre Oria

Grundlaget for kvaliteten af El Cortez XO Extra Ordinario - Bodega Torre Oria ligger i vinmarkerne i regionen Valencia. Monastrell-vinstokkene vokser her under megen sol, i magre jorde med god dræning. Det tørre klima, kølige nætter og nærheden til Middelhavet sørger for modne druer med intens frugt og stabil struktur. Ældre stokke giver ganske vist mindre udbytte, men bær med tættere smag og mere indhold.

Høsten foregår som regel i hånden for at kontrollere hver drue omhyggeligt. Kun modent høstgods når frem til kælderen. Druerne transporteres nænsomt, afstilkes skånsomt og knuses let. På den måde går kun de bedste indholdsstoffer over i mosen, mens bitre bestanddele fra kernerne i vid udstrækning undgås. En kølig premaceration kan fremme ekstraktionen af fine frugtaromaer.

Gæringen finder sted i ståltanke ved kontrolleret temperatur. Sådan bevares de intense frugtaromaer af brombær, blomme og mørke bær klart. Gennem omhyggelig overpumpning eller nænsom nedstampning af skallerne løsnes farve, duftstoffer og tanniner fra bærskallerne. Gæringsvarigheden styres, så der opstår en fløjlsblød, blød stil, der fuldt ud fremhæver karakteren af druesorten Monastrell.

Efter den alkoholiske gæring følger en tid på det fine bundfald. Denne fase giver vinen mere fylde og cremet tekstur. Det særlige ved denne cuvée ligger i kunsten at blande: Kældermesteren vælger de bedste fade fra flere årgange og samler dem til en harmonisk komposition. Ældre partier bringer modenhed, dybde og krydring, yngre giver friskhed, saft og klar frugtkarakter.

Gennem denne flerårige komposition opstår en rødvin, der samler styrkerne fra hver enkelt batch. En del af vinene modner i kontakt med træ, hvilket giver vinen subtile noter af toast, vanilje og tobak. Således vinder El Cortez XO Extra Ordinario - Bodega Torre Oria en rund, fyldig krop og en lang, tæt eftersmag. Den endelige assemblage bliver før aftapningen nænsomt klaret og let filtreret for at sikre klarhed og glans i glasset.

Mad­anbefalinger til El Cortez XO Extra Ordinario - Bodega Torre Oria

Med sin fyldige frugt, bløde tekstur og fine krydring er El Cortez XO Extra Ordinario - Bodega Torre Oria en meget alsidig ledsager til mad. Rødvinen passer ideelt til kraftige, krydrede retter, men også til aromatisk køkken med let styrke. Dens halvtørre stil mildner skarphed og fremhæver krydrede noter på særlig vellykket vis.

Takket være de modne tanniner og den tætte frugt anbefales denne vin især til hyggelige aftener, hvor nydelse er i centrum. Den harmonerer godt med grillet kød, braiserede grøntsager og kraftige ovnretter. Også til pasta med intense saucer eller til pikante snacks er den en stilfuld partner. Følgende retter egner sig særligt godt:

- Pasta med rucola, stegt bacon og en cremet, let pebret tomatsauce
- Okse­bøf fra grillen med rosmarinkartofler og grillede grøntsager
- Braiseret lammekølle med urtecrust og ovnbagte grøntsager
- Spanske albondigas i tomat-pebersauce med frisk baguette
- Svinemørbrad i baconkappe med blommejus og selleripuré
- Modnede hårde oste som Manchego, lagret Gouda eller kraftig bjergost
- Mørk chokolade med højt kakaoindhold, f.eks. som mousse eller fin tærte

Således viser El Cortez XO Extra Ordinario - Bodega Torre Oria sig som en rødvin, der ledsager mange nydelsesøjeblikke med stil. Uanset om den er højdepunktet i en menu eller solist ved pejsen: Dens modne frugt, fløjlsbløde krop og lange eftersmag gør den til et ideelt valg for alle, der sætter pris på kraftfulde, men elegante vine.

• Flere produkter fra Bodega Torre Oria