Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement

Weissburgunder Ton og Mergel Südsteiermark DAC BIO fra Tement viser i glasset en lys, klar strågul farve med lette, grønlige reflekser. Farven virker stram og brillant og peger på friskhed og præcision. I næsen folder der sig en fin, indbydende aromatik ud, som straks leder tankerne hen på nødder og modne frugter. Saftig æbleduft forbinder sig med sarte ristede noter og en let krydring, som er typisk for Weißburgunder fra Südsteiermark. Sådan opstår en elegant duft, der virker både ren og dyb. Allerede ved første omrystning fornemmer man den klare oprindelse og det omhyggelige arbejde i den økologiske vingård, som giver denne vin sin ærlige karakter. Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement henvender sig til nydere, der søger lige, klare hvidvine med struktur.

På ganen viser vinen sig tør, stram og samtidig cremet i forløbet. Teksturen er fin, med en sart, næsten salt mineralitet, der klinger længe. Syren er klar, men aldrig skarp, og bærer vinen med kølig elegance. Således forbliver mundfornemmelsen behageligt saftig og præcis. Krydderiet fra jorden af ler og mergel giver dybde og gør hver slurk spændende. Aromaerne af nød, æble og sten smelter harmonisk sammen og virker meget klare. Eftersmagen er mellemlang til lang og viser et elegant, nøddepræget spor.

Vinens aromasammenspil er fint afstemt og virker meget druetypisk. De tre ledende noter hasselnød, mandel og moden æble står i fokus, men ledsages af mange yderligere, fine nuancer. Dermed opstår et komplekst indtryk, som alligevel forbliver let at aflæse og ideelt ledsager retter. Særligt smuk er kombinationen af frugt, nød og mineralitet, som giver stor drikkelyst.

Aromaerne i denne hvidvin kan sammenfattes således:

1. Hasselnød: sarte ristede noter, let smøragtig, minder om friskhakkede nødder og ristede kerner, suppleret af et strejf nougat.
2. Mandel: fin, næsten cremet, med antydninger af marcipan og lys nøddesmør, meget elegant og aldrig tung.
3. Moden æble: saftige gule æbler, diskret sødme i næsen, på ganen mere stram, med antydning af æbleskal og kærnehus.
4. Stenet mineralitet: minder om våd grus og kølige kalksten, giver friskhed og klar struktur i munden.
5. Fine urteagtige kryddernoter: lette noter af citronmelisse, kørvel og et strejf kamille, som giver vinen et roligt, fornemt præg.

I samspil opstår således en tør hvidvin, der virker puristisk og præcis og alligevel viser megen charme. Vinen virker aldrig larmende, men snarere stille og dyb. Den passer ideelt til fin køkkenkunst, der bygger på klare aromaer. Især de nøddeagtige noter gør denne rene Weißburgunder til en ideel partner til fine, let ristede retter.

Den mellemfyldige krop og den kølige, klare struktur gør vinen meget letdrikkelig. Det moderate alkoholniveau på 12 volumenprocent giver lethed og fint træk på ganen. Indtrykket forbliver dermed hele tiden frisk, uden tyngde.

Gennem udbygningen opstår en vin, der forbinder frugt, nøddeagtig finesse og stram struktur. Den elegante, tørre stil gør Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement til en ideel ledsager på mange tider af dagen, fra let frokost til aften med raffineret køkken.

Vinifikation af Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO fra Tement

Druerne til denne hvidvin stammer fra udvalgte marker i Südsteiermark med jorde af ler og mergel. Disse jorde lagrer vand godt og forsyner vinstokkene tilstrækkeligt selv i varme år. Således kan bærrene modnes langsomt og jævnt. Klimaet i Steiermark er præget af varme dage og kølige nætter. Disse store temperaturforskelle fremmer klare aromaer, spændstighed og friskhed.

I den økologiske vingård satses der på skånsomt, naturnært arbejde. Kemiske herbicider undgås. I stedet sørger grønning, håndarbejde og målrettet løvarbejde for stabile, modne druer. Udbyttet holdes bevidst ret lavt for at øge aromatætheden i høsten. Hver parcel høstes på det optimale tidspunkt, ofte i flere omgange. Således når kun modne bær frem til kælderen.

Høsten foregår som regel i hånden i små kasser. På den måde forbliver druerne hele og ankommer kølige til vinhuset. Der følger en streng selektion. Kun perfekt høstgods viderebearbejdes. En kort skindkontakt kan finde sted for at udløse de fine aromaer fra skallerne. Derefter presses druerne skånsomt for kun at opnå den klare most.

Gæringen foregår temperaturstyret, for det meste i ståltanke. Således bevares frugten og den typiske nøddeagtige note i Weißburgunder klart. En del kan også modne i neutrale, store fade. Der vinder vinen struktur og fin cremethed uden at blive domineret af træ. Gæringen forløber langsomt for at sikre en fin aromaudvikling.

Efter gæringen forbliver Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement i nogen tid på gærresterne. Gennem regelmæssig omrøring af disse gærrester får vinen mere fylde og en blid, cremet tekstur. Samtidig forbliver syren krystalklar og giver køligt træk. Først kort før aftapning filtreres der skånsomt. Dermed forbliver aromatikken ren, præcis og druetypisk.

Resultatet er en økologisk vin, der tydeligt viser Südsteiermarks særpræg. Ler og mergel giver krydring og struktur, klimaet bidrager med friskhed og fin syre. Tements signatur står for klarhed, præcision og stor omhu i detaljen.

Anbefalede retter til Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO fra Tement

Gennem sin tørre, elegante stil er vinen en meget alsidig ledsager til mad. Fokus ligger på lys køkkenstil med fine ristede aromaer og klare smagsbilleder. Den nøddeagtige tone af hasselnød og mandel harmonerer ideelt med retter, der anvender sarte fedtstoffer og let ristede ingredienser. Den klare æblenote understreger desuden friske krydderurter og fin syre i retten.

Særlig godt passer Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement til:

• Stegt sandartfilet på selleripuré med brunet smør og ristede hasselnødder
• Forel Müllerin med mandelsmør, persillekartofler og citronskal
• Asparges fra ovnen med sauce hollandaise, nye kartofler og ristede mandelflager
• Risotto med ung porre, parmesan og et strejf revet citronskal
• Kyllingebryst fra fritgående høne med urtekruste og rodfrugter fra ovnen
• Frisk gedeost med æblechutney, valnøddebrød og mild honning
• Græskargnocchi i salviesmør med ristede kerner og lagret hård ost

Også til moderne, let køkken med grøntsager og fisk udfolder denne vin sine styrker. Den fine nøddeagtige note bærer cremede saucer, den klare syre skærer elegant gennem sarte fedtstoffer. Indtrykket forbliver dermed altid friskt og saftigt. Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement egner sig derfor både som ledsager til mad og som stilfuld solist til rolige nydelsesstunder.

• Flere produkter fra Tement