Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement

Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO fra Tement fra Sydsteiermark viser i glasset en strålende, tæt strågul farve med fine grønlige reflekser. Allerede ved første omdrejning stiger fine, klare Sauvignon-Blanc-aromaer op, der minder om saftig ananas, frisk lime og kølige krydderurter. Frugten virker præcis, aldrig påtrængende, snarere fokuseret og elegant. Modne citrusnoter, antydninger af grapefrugt og et strejf af gul kiwi giver vinen en animerende duft, der vækker lysten til den første slurk.

På ganen præsenterer Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement sig tør, rank og meget klart struktureret. Den livlige, men fint integrerede syre bærer aromatikken som et frisk vindpust over en kølig vinmark. Noter af moden ananas, limeskal og diskret pink grapefrugt skaber et spændende spil mellem frugt og friskhed. Dertil kommer subtile indtryk af hvide ribs, fin eksotik og lidt passionsfrugt, uden nogensinde at tippe i en sød retning.

Krydderurtekrydderiet danner den elegante modstemme til frugten. Det minder om frisk estragon, citronmelisse, brændenælde og et strejf af mynte. De fine krydderurtenoter virker kølige og præcise og giver vinen dybde og struktur. I baggrunden viser der sig lette antydninger af våd sten og flint, som peger på den kalkrige, krævende Zieregg-jord. Denne mineralske åre trækker sig fra første mundfuld helt ud i den lange eftersmag.

Tekstur og mundfornemmelse er bemærkelsesværdige. Den ranke syre og den saftige frugt forbinder sig med en cremet, men klar struktur, som man kender det fra topmarker i Sydsteiermark. Vinen virker lige på og tæt, uden tyngde. Friskheden forbliver til stede helt frem til finalen og sørger for høj drikkeglæde. Eftersmagen er lang, saltet, limepræget og præcis. Fin intensitet på ganen, delikat krydderi og en kølig, klar stil lader hver slurk klinge imponerende længe.

Aromamangfoldigheden i Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement kan sammenfattes således:

1. Moden, saftig ananas med fin eksotik og klar frugtaroma
2. Frisk lime, sart grapefrugt, lidt citronskal, meget animerende
3. Kølige krydderurter som estragon, mynte, citronmelisse og lette brændenældetoner
4. Diskrete noter af passionsfrugt, hvide ribs og gul kiwi
5. Mineralske antydninger af våd sten, flint og sart saltethed i eftersmagen

Alt i alt viser der sig her en ren Sauvignon Blanc med præcis frugt, frisk syre, kølig krydderurtekrydderi og markant, saltet mineralitet. Samspillet mellem disse komponenter gør denne vin til en meget klar, karakterstærk repræsentant for sin mark med stort lagringspotentiale og høj elegance.

Vinifikation af Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO fra Tement

Druerne til denne vin stammer fra den velrenommerede mark Zieregg i Sydsteiermark, der ligger højt over grænsen til Slovenien. Vinmarkerne er orienteret mod syd og sydvest, hvilket giver megen sol, men også kølige vinde. Kalkholdige jorde med mergel og skal-kalk giver vinen dens tætte struktur og den markante, kølige mineralitet. Marken regnes blandt topmarkerne i regionen og er klassificeret som Große Lage STK.

I vinmarken følger vinhuset Tement strenge økologiske retningslinjer. Jorden bearbejdes skånsomt, med fokus på grøngødning og rigt jordliv. Vinstokkene aflæsses målrettet for at opnå små, aromatiske druer. Udbytterne holdes bevidst lave. Kun modne og selektivt høstede druer kommer på tale til denne vin. Håndhøst er obligatorisk, ofte i flere gennemgange, for at kunne høste hver parcel på det ideelle tidspunkt.

Under høsten lægges druerne i små kasser, så de når uskadt frem til kælderen. Der følger en streng sortering ved sorteringsbordet. Kun de bedste bær forarbejdes videre. En kort skindkontakt kan intensivere aromaerne af ananas, lime og krydderurter. Presningen foregår skånsomt med lavt tryk for at opnå klare moste og undgå bitre stoffer.

Gæringen finder sted temperaturstyret, for det meste med naturlige gærstammer fra vinmarken. På den måde bevares karakteren fra marken Zieregg. En del af mosten kan gære i ståltank, en anden andel i store træfade. Stål giver friskhed og spænding, træ giver tekstur og dybde. Gæringstemperaturen holdes moderat, så de fine Sauvignon-Blanc-aromaer bevares.

Efter gæringen modner vinen i flere måneder på bærmen. Regelmæssig omrøring kan fremme cremethed og struktur uden at mindske friskheden. Modningen på gæren giver vinen dens tætte tekstur, som kan mærkes i munden. Samtidig forbliver den typiske lime- og krydderurtaromatik fra Sauvignon Blanc konstant i forgrunden. Først efter tilstrækkelig modningstid filtreres vinen skånsomt og fyldes på flaske.

Før salg hviler Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement yderligere på flaske. Denne ekstra modningsfase afrunder kanter og binder syre og mineralitet harmonisk sammen. Således viser vinen sig ved åbning allerede meget afbalanceret, men samtidig med potentiale til yderligere lagring.

Madanbefalinger til Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO fra Tement

Med sin ranke struktur, den klare limefriskhed og det kølige krydderurtekrydderi er denne vin en ideel partner til fin, aromatisk madlavning. Den tørre stil og den saltede mineralitet gør Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement til en perfekt vin til fisk, skaldyr og moderne grøntsagskøkken. Den harmonerer særlig godt med retter, der selv bringer friske krydderurter, citrusnoter eller lette ristede toner i spil.

Anbefalede retter og opskrifter:

• Ceviche af ulk med lime, koriander og rødløg
• Grillet sandart på fennikel-appelsin-grøntsager med citron-smør
• Kammuslinger, kort stegt, dertil ærtepuré og mynte
• Steirisk stegt kyllingesalat med kerneolie, unge salatblade og krydderurter
• Tærte med gedeost, timian, honning og sprød mørdej
• Risotto med grøn asparges, citron og frisk estragon
• Sushi og sashimi, især varianter med laks, tun og agurk
• Pasta med skaldyr, hvidløg, persille og et stænk lime
• Grøntsags-tempura med lette dips på yoghurt- eller limebasis
• Citronkylling fra ovnen med rosmarin og rodfrugter

Også alene, som aperitif eller til lette forretter, viser Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement sine styrker. Dens friskhed, den fine eksotik fra ananas, det kølige krydderurtekrydderi og den saltede mineralitet gør den til en alsidig, meget klar madledsager til mange anledninger.

• Flere produkter fra Tement