Yarden Petit Verdot - Golan Heights Winery

I glasset viser Yarden Petit Verdot - Golan Heights Winery en strålende, dybmørk purpurfarve med næsten sort kerne og fine violette reflekser i kanten. Denne tætte farve antyder allerede fyldig struktur og intens smag. De første indtryk i næsen starter med mørk brombær, moden sort kirsebær og saftig blomme. Hertil kommer noter af solbær, lidt blåbær og et strejf af tørret blåbær. Efter en kort omrystning folder der sig en nuanceret krydring ud med sort peber, nellike, muskat og et anstrøg af stjerneanis.

Fine ristede aromaer fra fadlagringen integreres elegant. Sarte nuancer af vanilje, mokka, mørk chokolade og lidt tobak indrammer den mørke frugt. Et strejf af cedertræ minder om fornemme cigarkasser. I baggrunden viser der sig tørrede krydderurter som timian og rosmarin, dertil fine noter af viol og tørrede rosenblade. En kølig, mineralsk undertone giver friskhed og afspejler højlandet på Golanhøjene.

På ganen virker Yarden Petit Verdot - Golan Heights Winery kraftfuld, struktureret og alligevel overraskende elegant. Den fint modne frugt af brombær, sort kirsebær og mørk blomme fylder straks munden. Modne, faste tanniner giver tydeligt greb, men forbliver silkebløde og velintegrerede. Den saftige, præcise syre giver vinen spænding og længde. Kroppen fremstår fyldig og med stort tryk, uden at virke tung. I den lange eftersmag toner noter af lakrids, mørk kakao, espresso, peber og lidt grafit ud.

Druen Petit Verdot stammer klassisk fra Bordeaux. På de højtliggende, magre marker på Golanhøjene udfolder den dog en selvstændig, udtryksfuld karakter. Klimaet viser markante forskelle mellem dag- og nattemperaturer. Disse udsving bevarer friskhed og aromatisk klarhed. Vulkaniske jorde præger stilen med mineralsk rygrad og fin krydring. Vinen virker således både moden, intens og alligevel fokuseret. Stilen viser en tydelig “New World”-karakter, men forbliver altid præcis og rank.

For et hurtigt overblik over vinens karakter hjælper et blik på dens vigtigste aromaer:

• Mørke frugter: brombær, sort kirsebær, blomme, solbær
• Krydderi: sort peber, nellike, muskat, lakrids
• Fadnoter: vanilje, mokka, mørk chokolade, tobak, cedertræ
• Florale toner: viol, tørrede rosenblade
• Mineralske accenter: grafit, kølige stenede nuancer

Denne kombination former en rødvin, der både tiltaler erfarne kendere og nysgerrige opdagere på en aromatisk rejse. Vinen indbyder til bevidst, langsom nydelse og udfolder minut for minut flere nuancer i glasset.

Stilen virker her klart defineret:

1. Strukturstærk og med stort tryk, med moden tanninbase
2. Frugtdrevet, men båret af krydderi og mineralitet
3. Fadpræget, men med god balance og elegance
4. Lang eftersmag, der lokker til næste slurk

Yarden Petit Verdot - Golan Heights Winery ledsager krævende vinelskere gennem lange aftener. Den passer ideelt til stunder, hvor ro, dybde og intense aromaer sætter tonen. Denne vin egner sig til at nyde alene i et stort glas, men også som charmerende ledsager til kraftfulde retter. Dens struktur og aromatiske dybde gør den til en rødvin med imponerende tilstedeværelse og karakter.

Fremstilling af Yarden Petit Verdot fra Golan Heights Winery

Druerne til denne druesortsrene Petit Verdot stammer fra udvalgte parceller på Golanhøjene i det nordlige Israel. Vinmarkerne ligger på højsletter med til dels betydelig højde over havet. Klimaet byder på varme, tørre dage og kølige nætter. Denne konstellation begunstiger en langsom, jævn modning af druerne. Vulkaniske jorde med indslag af basalt præger vinstokkenes rødder og giver vinen dens markante, mineralske dybde.

Petit Verdot modner sent og kræver meget solskin. På Golanhøjene får sorten rigt med lys, samtidig som højden beskytter mod overdreven varme. Vinstokkene leverer derfor koncentrerede, aromatiske druer med tyk skal. Disse skaller giver intens farve, rigeligt tannin og tætte frugtaromaer. Yarden satser på streng udbyttebegrænsning i vinmarken. Således opnås høj koncentration i høsten.

Høsten foregår selektivt og med klart fokus på fuldmodne bær. Druer af ringere kvalitet fjernes allerede i vinmarken. I kælderen følger endnu en sortering på borde, for kun at anvende det bedste materiale til gæringen. Derefter foretages afstilkning og nænsom knusning. Målet er skånsom udvinding af mosten uden hårde bitterstoffer fra kerner eller stilke.

Gæringen finder sted temperaturstyret i ståltanke. Dermed forbliver frugten klar og præcis, mens farve og struktur trækkes intensivt ud af skallerne. Regelmæssig omrøring af skallerne sikrer en jævn ekstraktion og fint integrerede tanniner. Efter gæringen følger en længere maceration på skallerne. Dette trin giver vinen ekstra dybde, kompleksitet og lagringspotentiale.

Modningen foregår på kvalitets-egefade, delvis barriques. Her modner vinen over mange måneder, udvikler sig, klargøres på naturlig vis og får sin duftende fadkrydring. Vanilje, mokka, tobak og cedertræ opstår langsomt under denne fadlagring. En andel ny eg giver struktur, mens brugte fade bevarer frugten. Lagring på de fine gærrester afrunder tanninerne og giver ekstra fylde på ganen.

Før aftapning udsættes vinen kun for en skånsom filtrering. Golan Heights Winery har som mål at afspejle Golanhøjernes terroir autentisk. Yarden Petit Verdot præsenterer denne filosofi: klar oprindelse, druetypisk kraft, præcis frugt og elegant fadnote i perfekt enhed.

Serverings- og madanbefalinger til Yarden Petit Verdot fra Golan Heights Winery

Denne kraftfulde rødvin harmonerer ideelt med intense, aromastærke retter. Mørkt kød passer særligt godt. Grillet oksebøf med urtecrust giver en perfekt scene til de tætte tanniner og den mørke frugt. Lammekoteletter med rosmarin, timian og hvidløg går i spændende dialog med vinens urteprægede krydring. Gryderetter som okseskank, oksekæber eller lammeskank fremhæver dybden og den lange eftersmag.

Også til det raffinerede middelhavskøkken viser Yarden Petit Verdot sine styrker. Braiserede auberginer med tomat, oliven og krydderurter harmonerer fortrinligt. Krydrede linsesretter, svamperagouter med portvin eller pasta med trøffel og kraftig ost egner sig ligeledes særdeles godt. Modnede hårde oste som Manchego, gammel Gouda eller Pecorino udvikler en spændende kontrast i samspil med den mørke frugt.

Som vin til en aften med venner glimrer den lige så meget. Den ledsager intense samtaler og skaber en varm, stilfuld atmosfære. Ved festlige lejligheder gør den et imponerende indtryk ved det dækkede bord. Som gave til rødvinselskere signalerer den kendskab og sans for det særlige.

For optimal nydelse anbefales en serveringstemperatur på omkring 16 til 18 grader. En let afkølet start betoner først friskheden, mens den mørke frugt og krydringen folder sig fuldt ud ved stigende temperatur. Unge flasker har gavn af en time på karaffel. Så åbner aromaerne sig hurtigere, og tanninerne virker mere glatte.

Et stort Bordeaux-glas er bedst egnet. Den rummelige form lader luft komme til vinen og samler de komplekse dufte i næsen. Så oplever vinelskeren hele den aromatiske dybde. Yarden Petit Verdot er lagringsdygtig i flere år og udvikler med tiden yderligere modenheds- og lædernoter. Den, der udviser tålmodighed, opdager efterhånden nye facetter af denne karakterstærke rødvin fra Golanhøjene.

• Flere produkter fra Golan Heights Winery