Assmannshausen Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach

I glasset viser Assmannshausen Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach en klar, strålende rubinrød farve med let oplyst kant. Farven vækker billeder af modne kirsebær og saftige røde bær. En fin glans funkler i lyset og varsler elegance og dybde. Allerede ved første omrystning strømmer en mangesidet, præcis frugt ud af glasset.

I næsen udfolder der sig et komplekst, tæt vævet duftbillede. Modne surkirsebær, moreller og røde ribs står i forgrunden. Dertil kommer mørke brombær, blåbær og et strejf af hyld. Fine røgtoner minder om ædelt træ, kølig pejs og sart brændeild. Diskrete kryddernuancer som sort peber, nellike og et strejf muskat giver spænding og karakter.

Med luft åbner aromatikken sig mere og mere. Sorte kirsebær, krydret blomme og rødfrugtet blomme træder tydeligere frem. En fin note af slåen sætter en let bitter accent. Mineralske toner af kølig skifer, våde sten og skovbund efter regn giver dybde. Således opstår et duftbillede med stor klarhed, der straks giver lyst til den første slurk.

På ganen viser Assmannshausen Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach en tæt, silkeblødt flydende tekstur. Vinen lægger sig fyldigt, men elegant på ganen. Frugtsyren virker klar, levende og bærer den moderat kraftige krop med stram friskhed. Modne, fintmaskede tanniner giver grip og struktur, men forbliver fløjlsbløde og tilbageholdende.

Frugten virker præcis og mangesidet. Surkirsebær, moreller og sorte kirsebær udgør kernen. Brombær, skovblåbær og et strejf hyld udfylder den mørkere side af aromatikken. En fin anelse slåen bringer krydderi og friskhed. Sarte røgnoter, antydninger af ristet kakaobønne og en idé om bacon glider henover og fuldender billedet.

Mineraliteten fra de stejle skiferlag træder tydeligt frem i den lange eftersmag. Kølige, stenede indtryk virker næsten salte og holder aromatikken længe nærværende. Vinen viser klare konturer, virker fokuseret og dog smidig. Frugt, krydderi, røg og skifer griber perfekt ind i hinanden og former en selvstændig, typisk rødvin fra Assmannshausen i Rheingau.

Aromaverdenen i overblik virker særligt indprentende:

• Røde frugter: surkirsebær, moreller, røde ribs, fine hindbærnuancer
• Mørke bær: brombær, blåbær, hyld, diskret slåen
• Stenfrugt: modne blommer, blommer med sart krydderi
• Krydderi og røg: fin røg, sort peber, nellike, diskret kakao
• Mineralitet: kølig skifer, våde sten, skovbund efter regn

Denne Spätburgunder viser den typiske karakter fra Rheingau med køligt klima og stejle skiferlag. Druen Spätburgunder bringer sin elegante, burgundiske stil i spil: rød frugt, fint krydderi, stram struktur. Samspillet mellem tæt tekstur, klar syre og modne tanniner fører til en rødvin med træk og spænding, som begejstrer kendere og fascinerer begyndere.

Prisværdige styrker ved denne rødvin på et øjeblik:

1. Kompleks kirsebær- og bærfrugt med klar, kølig prægning
2. Silkeblød, tæt tekstur og modne, finkornede tanniner
3. Lang, mineralsk præget finale med skifernote
4. Elegant, moderne stil fra klassisk Rheingau-terroir
5. Rendyrket Spätburgunder med klart oprindelsesprofil

På grund af det meget lave restsukker virker vinen præcist tør og lige på. Friskheden forbliver levende helt ind i den lange eftersmag, mens frugten langsomt går over i røgede, krydrede og mineralske noter. Til sidst står en elegant, kompleks Spätburgunder, der tiltaler rødvinselskere med krav.

Fremstilling af Assmannshausen Spätburgunder trocken fra Kloster Eberbach

Druerne til Assmannshausen Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach stammer fra stejle marker omkring Assmannshausen i Rheingau. Skiferjord præger billedet dér. Den lagrer dagens varme og afgiver den langsomt om natten. Således modner druerne jævnt og opbygger rig, klar frugt. Det kølige flodklima fra Rhinen sørger for frisk, stabil syre og fin struktur.

Spätburgunder reagerer følsomt på beliggenhed og pleje. Vinstokkene slår dybe rødder i skiferjorden og trækker herfra mineralitet og spænding. Kloster Eberbach arbejder med målrettet udbytteregulering, omhyggeligt løvarbejde og konsekvent druesortering. Høsten foregår i hånden, kun fuldmodne, aromatiske druer kommer i små beholdere. Allerede i vinmarken finder en første, streng udvælgelse sted.

I kælderen følger endnu en sortering. Druerne bliver skånsomt afstilket og bærrene nænsomt knust. Således kommer saft og skaller i intensiv kontakt. Farvestoffer, tanniner og aroma-forstadier løsnes langsomt og jævnt. En kølig præmaceration fremhæver frugtaromaerne og betoner den klare kirsebær- og bærfrugt, der præger vinen.

Gæringen forløber temperaturstyret i ståltank. Således forbliver frugten krystalklar og præcis. De røgede og krydrede noter får tilstrækkelig plads uden at dække for friskheden. Skallerne i gærkappen bevæges regelmæssigt. Dermed udtrækkes tannin blidt og fint, farven vinder dybde, og strukturen forbliver elegant.

Efter gæringen modner vinen i flere måneder på sit fine gærbundfald i ståltank. Regelmæssig omrøring af gæren giver mere tæthed, smeltefornemmelse og et strejf af cremet mundfølelse. Samtidig bevares den stramme, kølige linje. Til sidst står en nænsom filtrering og aftapning på den klassiske Bourgogne-flaske med Stelvin-lukning. Således viser vinen terroiret fra Assmannshausen med skiferjord klart og uforfalsket.

Nydelsesanbefalinger til Assmannshausen Spätburgunder trocken fra Kloster Eberbach

Assmannshausen Spätburgunder trocken fra Kloster Eberbach viser stor styrke som alsidig ledsager til mad. Dens tætte, men silkeblødt slebne stil harmonerer ideelt med aromatiske retter. Blandingen af kirsebærfrugt, mørke bær, røg og skifer passer særligt godt til mørkt kød, vildt og kraftige retter fra ovn eller simregryde.

Til fjerkræ viser den stærke øjeblikke med gås eller and fra ovnen, ledsaget af rødkål, kastanjer og kartoffelkløser. Braiseret lammeskank med rodfrugter og urter klæder den lige så godt som oksekæber i mørk sauce med selleripuré. Vildtretter som rådyrkølle eller rådyrgryde med tranebær, krydder-spätzle og stegte svampe rammer vinens karakter perfekt.

Også det vegetariske køkken finder en stærk partner i denne Spätburgunder. En aromatisk svamperagout med kantareller og champignoner, serveret med cremet polenta eller båndpasta, passer fremragende. Stegte grøntsagsretter fra ovnen, for eksempel med rødbede, pastinak og urter, tager vinens jordede og røgede noter sikkert op. Modnet blød ost som Brie eller Camembert, dertil baguette og figenchutney, afrunder en aften elegant.

Som vin til en romantisk middag sætter denne Spätburgunder en fin, sanselig accent. Til jul eller på lange vinteraftener ledsager den festlige menuer og hyggelige stunder ved pejsen. Også som gave til venner af karakterstærke rødvine egner den sig takket være sin klare oprindelse og stilfulde udstyr.

Den ideelle drikketemperatur ligger mellem 15 og 18 grader. En let afkøling før servering holder friskheden levende og betoner den kølige skiferprægning. I et bugtet rødvinsglas udfolder den komplekse aromatik sig bedst. En kort iltning i karaffel før nydelse hjælper de mangesidede aromaer til hurtigt at åbne sig. Ved passende lagring viser vinen over flere år en spændende udvikling og opbygger yderligere modenheds- og kryddernoter.

• Flere produkter fra Weingut Kloster Eberbach