Santenay AOP - Château de Melin

Santenay AOP - Château de Melin stråler i glasset i en dyb rubinrød farve med kirsebærrøde reflekser. I næsen udfolder der sig en betagende bouquet af saftige jordbær, modne blommer og mørke kirsebær. Fine strejf af tørrede urter, delikat vanilje og et anstrøg af røg forenes med de frugtige indtryk og skaber en imponerende, nuanceret aromatik. I munden viser vinen en harmonisk, tør stil med præcis frugt, elegant krydring og en lang, fint sammenvævet eftersmag.

Pinot Noir fra det sydlige Bourgogne præsenterer sig her med en særlig fløjlsblød tekstur. Tanninerne virker silkebløde og velintegrerede; de understøtter frugten uden at virke dominerende. Syrestrukturen fremstår levende og klar og giver vinen spænding samt et stimulerende drikkeflow. Aromaerne af modne røde frugter blander sig med noter af skovbær, et strejf af skovbund og en antydning af kakao fra lagringen på små træfade. Den stilistiske retning forener klassisk bourgogne-elegance med en tæt, men aldrig tung struktur.

• Vinens farve: strålende rubinrød med kirsebærrøde reflekser
• Druesort: 100 % Pinot Noir, fremstillet som ren druesort
• Oprindelse: Santenay AOP, Bourgogne, Frankrig
• Lagring: 14 måneder på små træfade
• Tekstur: fløjlsblød, finkornede tanniner
• Smag: tør, frugtbetonet og krydret

I glasset udvikler vinen yderligere dimensioner, når den får lidt luft. Friske røde ribs, modne brombær og nuancer af sød nellike træder frem. I munden udfolder der sig en mellemfyldig til fyldig krop med imponerende balance mellem frugt, krydring og fadnoter. Syren bærer vinen elegant, mens tanninerne tilfører struktur og dybde. Stilen virker typisk for den gamle verden: fokuseret, terroirpræget og med vinmagerens tydelige signatur.

1. Intens duftpalet af røde frugter og fine krydderier
2. Fløjlsblød mundfornemmelse med velintegrerede tanniner
3. Elegant, levende syre, der giver klare konturer
4. Lagring på træfade tilfører ekstra kompleksitet
5. Lang, frugtbetonet afslutning med et mineralsk præg

Fremstilling af Santenay AOP - Château de Melin

Druerne til Santenay AOP - Château de Melin stammer fra omhyggeligt udvalgte parceller omkring landsbyen Santenay i den sydlige del af Côte de Beaune. Her hersker et tempereret, kontinentalt præget klima med varme somre og kølige nætter, som lader Pinot Noir modne langsomt og jævnt. Kalkholdige ler- og mergeljorde præger terroiret og giver vinen dens typiske struktur, spænding og finesse. Vinstokkene slår dybe rødder i de mineralrige lag, hvilket sikrer koncentration og karakter.

Høsten foregår selektivt og manuelt, så kun fuldt modne og aromatiske druer kommer i kælderen. Allerede i vinmarken foretages en første, streng udvælgelse. På vingården følger endnu en sortering ved sorteringsbordet, så kun intakte, perfekt udviklede druer anvendes. Dette omhyggelige arbejde danner grundlaget for klarheden og renheden i aromaerne i den færdige vin.

I kælderen satser Château på en traditionel og skånsom vinifikation. Efter afstilkningen kommer mosten i temperaturkontrollerede gæringskar. En kølig forkontakt trækker først farve og primærfrugt nænsomt ud. Derefter forløber den alkoholiske gæring kontrolleret for at bevare de fine Pinot Noir-aromaer. Skånsom nedpresning af druekvaset sørger for en fin, men tydelig tanninstruktur.

Efter gæringen modner vinen omkring 14 måneder på små træfade. En del af fadene består af ny fransk eg, mens resten er allerede anvendte barriques. Denne kombination giver vinen subtile vanilje- og ristede aromaer uden at overdøve frugten. Under modningen på det fine bundfald opnår vinen større dybde, cremethed og kompleksitet. Vinmagerens stil satser på elegance frem for overdådighed og på klarhed frem for overvældende fylde. Hvert parti får tilstrækkelig tid til at udvikle sig harmonisk, før vinen tappes på den klassiske bourgogneflaske.

Serveringsforslag til Santenay AOP - Château de Melin

Santenay AOP - Château de Melin passer fremragende til et bredt udvalg af retter. Mørke retter med oksekød, lam eller vildt udfolder et særligt harmonisk samspil med den fløjlsbløde tanninstruktur. Braiseret oksebov, lammekølle fra ovnen eller ryg af rådyr med mørk sauce er ideelle ledsagere. Også lysere, kraftigt krydrede retter ledsager vinen fortrinligt: Coq au Vin, kalvesteg med urter eller stegt fjerkræbryst med svamperagout harmonerer fremragende.

• Mørke retter: braiseret oksekød, lammekoteletter, vildtragout
• Lysere, rustikke retter: Coq au Vin, kalvesteg, fjerkræ med svampe
• Modnede faste oste og skæreoste af ko- eller fåremælk
• Hjertelige grøntsagsretter med svampe, linser eller rodfrugter

Som ledsager ved særlige lejligheder udfolder denne bourgognevin hele sin klasse. En festlig menu, en elegant middag med venner eller en stille aften for to egner sig fremragende. I et eksklusivt bourgogneglas viser vinen sin aromatiske dybde på særlig imponerende vis.

Den optimale serveringstemperatur ligger mellem 8 og 10 grader Celsius, let over kælderkølig temperatur. En nænsom afkøling i køleskabet efterfulgt af en kort temperering i glasset skaber ideelle betingelser. Før servering anbefales det at hælde vinen på en karaffel, især ved yngre årgange, så bouqueten kan udfolde sig fuldt ud.

Ved korrekt opbevaring på et køligt, mørkt sted med konstant temperatur og begrænsede vibrationer har denne vin et spændende lagringspotentiale på omkring otte år fra årgangen. I løbet af flaskemodningen udvikles yderligere tertiære aromaer som trøffel, læder og fin tobak, der supplerer frugten og øger kompleksiteten. Resultatet er en bourgognevin, der både giver stor glæde i de unge år og efter nogle års lagring viser en fascinerende, modnet stil.

• Flere produkter fra Château de Melin