Saint-Émillion AOC - Clos Saint Martin

I glasset lyser Saint-Émillion AOC - Clos Saint Martin i en tæt, dyb rubinrød farve med violette reflekser langs kanten. I næsen udfolder sig en intens og nuanceret bouquet: modne blåbær, saftige brombær og skovblåbær møder ædel tobak, fine violnoter og et strejf af grafit og cedertræ. Med lidt luft kommer nuancer af mørk chokolade, ristet eg og søde krydderier til, hvilket giver vinen en forførende aromatisk dybde.

I ganen virker denne rødvin fra Saint-Émilion kraftfuld, tæt og samtidig silkeblød. Teksturen fremstår poleret, mens tanninerne virker modne, finkornede og tætvævede. En præcis, livlig syrestruktur bærer den koncentrerede frugt og sørger for spændstighed helt frem til den lange, vedvarende afslutning. Aromatisk fortsætter den mørke bærfrugt, ledsaget af tobak, violer, lidt lakrids og fin røg. Stilen er klart orienteret mod elegance og finesse med imponerende dybde og struktur.

Karakteren i denne cuvée formes af tre klassiske druesorter fra Bordeaux’ højre bred. Merlot præger den frodige, mørke frugt og den silkebløde tekstur, Cabernet Franc tilfører blomstret friskhed, krydderi og struktur, mens Cabernet Sauvignon bidrager med rygrad, dybde og yderligere kompleksitet. Oprindelsen i det anerkendte vindistrikt Saint-Émilion giver vinen dens umiskendelige terroirpræg, formet af kalkholdige jorde og et unikt mikroklima.

• Vinfarve: intens rubinrød med violette nuancer
• Aromaer: blåbær, brombær, skovblåbær, tobak, violer, mørk chokolade
• Struktur: tæt, koncentreret med fine tanniner
• Smag: tør med en lang, vedvarende afslutning
• Druesorter: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
• Oprindelse: Bordeaux, appellationen Saint-Émilion AOC
• Alkohol: 14,5 vol.-%

Vinens internationale anerkendelse understreger en fremragende kvalitet. Et eksempel er James Sucklings vurdering på imponerende 94 point.

1. Overdådig mørk frugt og markant krydderi
2. Elegant, silkeblødt virkende tanninstruktur
3. Lang udvikling i ganen med kompleks eftersmag
4. Terroirpræget stil fra Saint-Émilion
5. Fremragende til nydelsesfulde, særlige øjeblikke

Fremstilling af Saint-Émillion AOC - Clos Saint Martin

Saint-Émillion AOC - Clos Saint Martin stammer fra hjertet af Saint-Émilion i Bordelais, en region med historisk renommé verden over. Vinmarkerne ligger på kalkholdige plateauer og skråninger med indslag af ler og fine småsten. Dette samspil mellem undergrund og overjord sikrer en fremragende vandbalance og frembringer en bemærkelsesværdig aromatisk koncentration. Det moderate atlantiske klima med tilstrækkeligt mange soltimer og afkølende vinde fra Gironde fremmer en langsom og ensartet modning af druerne.

Vinstokkene står overvejende tæt, hvilket skaber et naturligt konkurrencepres i vinmarken. Det fører til lavere udbytter og mindre druer med særligt intens aroma. Merlot dominerer arealerne, suppleret af parceller med Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon, som vokser på særligt velegnede placeringer. Det omhyggelige arbejde i vinmarken med selektiv bladhåndtering, skånsom beskæring og nøje regulering af udbyttet gør det muligt at høste druer af fremragende kvalitet.

Høsten foregår selektivt og parcel for parcel, som regel over flere omgange. På den måde kommer udelukkende optimalt modne druer til vineriet. Allerede i vinmarken foretages en første udvælgelse, efterfulgt af endnu en streng sortering ved sorteringsbordet. Denne omhyggelige håndtering af druerne danner grundlaget for vinens imponerende koncentration og præcision.

I kælderen satser teamet på en kombination af tradition og moderne præcision. Gæringen foregår temperaturkontrolleret i ståltanke eller betonkar, hvor hver druesort og hver parcel først behandles separat. Dermed bevares den individuelle karakter fra hver placering. Skindkontakttiden er forholdsvis lang for at udtrække farve, aromaer og tanniner fint og kontrolleret.

Efter gæringen lagres vinen på barriques, hovedsageligt af fransk eg. En omhyggeligt afstemt andel nye fade tilfører vinen noter af cedertræ, vanilje og fine ristede nuancer uden at overdøve frugten. Under modningen på det fine bundfald udvikles ekstra cremethed og tekstur. Regelmæssige smagninger i kælderen fastlægger det ideelle tidspunkt for sammenstikningen af de enkelte partier og den efterfølgende hvileperiode før aftapning.

Vinhuset Clos Saint Martins stil har en tydelig signatur: kompromisløs selektion, maksimal terroirudfoldelse og en balance mellem koncentration og elegance. Den endelige cuvée fremstår derfor kraftfuld, dyb og samtidig fint nuanceret.

Serveringsforslag til Saint-Émillion AOC - Clos Saint Martin

Saint-Émillion AOC - Clos Saint Martin egner sig som en ideel ledsager til karakterfulde retter. Kraftige kødretter opnår en særlig harmoni med denne vin. Kombinationen med langtidsbraiseret oksekød, grillet entrecôte eller lammekrone med urtepanering er særligt tiltalende. Også til vildtretter som rådyr eller hjort opstår et nuanceret samspil mellem mørk frugt og kraftige ristede aromaer.

Gourmeter vælger gerne klassisk fransk madlavning hertil: Boeuf Bourguignon, braiserede kalvekæber eller and med frugtagtig sauce er perfekte ledsagere. Modne faste oste som Comté, Gruyère eller en krydret Beaufort passer fremragende til vinen og fremhæver dens struktur. Trøffelretter, svamperagouter eller pasta med kraftig ragoutsauce danner ligeledes spændende kombinationer.

• Perfekt til oksekød, lam og vildt
• Fremragende til lagret fast ost
• Ideel til svampe- og trøffelretter
• Velegnet til festlige menuer og særlige anledninger

Som vin til særlige lejligheder ledsager Saint-Émilion AOC - Clos Saint Martin festlige aftener, elegante middagsselskaber eller intime stunder for to. Også som en kvalitetsgave til kendere med interesse for Bordeaux-vine sørger denne rødvin for begejstring og varige indtryk.

For optimal nydelse anbefales en serveringstemperatur på omkring 16 til 18 grader Celsius. Dekantering før servering, især af yngre årgange, fremhæver den mørke frugt og de fine krydderinuancer på imponerende vis. I en veltempereret kælder beskyttet mod lys og med stabile omgivelser kan denne vin modne videre i flere år og udvikle yderligere tertiære aromaer som læder, tobak og underskov, der fremhæver dens kompleksitet endnu mere.

Uanset om den ledsager en menu med flere serveringer, udgør højdepunktet på en nydelsesrig aften eller indgår som et værdifuldt element i en krævende samling – denne Saint-Émilion fra huset Clos Saint Martin efterlader et varigt indtryk i glasset.

• Flere produkter fra Clos Saint Martin