Riesling Wehlener Klosterberg Auslese ** Fruchtsüß - Markus Molitor

Riesling Wehlener Klosterberg Auslese ** Frugtsød - Markus Molitor er en forførende dessertvin fra Mosel med en strålende, klar hvidguldfarve. I glasset viser der sig glimtende reflekser, som minder om moden citronskal og varsler en tæt struktur. Næsen åbner sig med en intens duftbuket, der straks vækker lysten til den første slurk.

I bouqueten dominerer solmoden abrikos, flankeret af saftig fersken og et strejf af hvide blomster. Dertil kommer en markant, klart defineret mineralitet, som leder tankerne hen på våd skifer, fin kridt og en kølig bjergkilde. Sådan opstår et duftbillede, der virker både opulent, fint og meget præcist. Bag frugten blinker nuancer af kandiseret citron, let honning og et strejf af urtete frem. Disse fine accenter giver vinen dybde og spænding.

På ganen viser dessertvinen sig sød, men aldrig tung. Sødmen virker klar og elegant, båret af en markant, livlig syrestruktur. Derved opstår et perfekt samspil mellem frugtsødme og friskhed. Den modne Rieslingfrugt minder om abrikoskompot, nektarin, hvid fersken og en smule mirabelle. Mineraliteten trækker som en kølig tråd gennem hele forløbet og giver fokus og længde.

Teksturen er silkeagtig og tæt, næsten cremet, men forbliver hele tiden fin. Midt på ganen opbygges lag, der langsomt folder sig ud. Først saftig stenfrugt, derefter sarte citrusnoter, til sidst en saltet skiferkrydderi. I den lange eftersmag bliver indtryk af tørret abrikos, kandiseret fersken og en fin, let salt note hængende, som nærmest kalder på den næste slurk.

Denne Auslese er et skoleeksempel på stor Mosel-Riesling. Vinen forener sød frugtfylde med krystalklar struktur og enorm præcision. Den virker allerede nu imødekommende, men har samtidig nok spænding og substans til lang lagring i kælderen. Hver slurk viser nye detaljer og gør den til en ideel dessertvin for nydere, der sætter pris på samklang mellem sødme og finesse.

De vigtigste indtryk af denne vin kan sammenfattes således:

1. Strålende hvidguldfarve med fine, glansfulde reflekser.
2. Intens bouquet af abrikos, fersken, citrus og florale noter.
3. Tydelig, skiferpræget mineralitet med kølig, klar karakter.
4. Sød smag, afbalanceret af markant, frisk syre.
5. Silkeagtig tekstur, tæt struktur og meget lang, frugtdrevet eftersmag.

Denne kompleksitet gør Riesling Wehlener Klosterberg Auslese ** Frugtsød - Markus Molitor til en imponerende ledsager til særlige øjeblikke ved afslutningen af en menu. Balancen mellem frugt, sødme og mineralitet giver en intens, men samtidig fin drikkeoplevelse, der bliver længe i erindringen.

Vinifikation af Riesling Wehlener Klosterberg Auslese ** Frugtsød fra Markus Molitor

Rieslingstokkene til denne Auslese står på de stejle skifer skråninger ved Mosel omkring Wehlen. Den magre, stenede jord lagrer varme og giver samtidig en præcis, klar mineralitet. Gamle vinstokke med dybe rødder giver lave udbytter med høj aromakoncentration. Vinmarkerne dyrkes nænsomt, med omhyggeligt løvarbejde og målrettet udbytteregulering. Målet er maksimal drue­modenhed ved optimal friskhed.

Høsten foregår strengt selektivt i hånden over flere gennemgange. Kun modne, stærkt koncentrerede bær lægges i små bærerspande for at undgå masning. Ædelrådne bær med perfekt botrytis sorteres målrettet fra. Sådan skabes grundlaget for dybden og sødmen i denne Auslese. Druerne kommer hurtigt ind i kælderen, hvor endnu en sortering foregår på sorteringsbordet. Først derefter begynder den skånsomme presning.

Efter kort skindkontakt presses druerne nænsomt. Mosten løber af sig selv, uden hårdt pres, og forbliver derfor klar og fin. En forsigtig forklaring forbereder gæringen uden at miste de aromatiske forstadier. Gæringen foregår køligt og langsomt, for det meste i ståltank, delvist også i traditionelle fudere. På den måde bevares Rieslingens fine frugtprofil klart.

Gæringen stoppes tidligt for at bevare en markant, naturlig frugtsødme. Samtidig bevares nok syre til at understøtte det søde præg. Efterfølgende modner vinen længe på bundfaldet. Denne lagring giver yderligere kompleksitet, fin cremethed og en meget stabil struktur. Indgreb i kælderen holdes på et minimum for at vise karakteren af mark, årgang og druesort så rent som muligt.

Efter aftapningen hviler Riesling Wehlener Klosterberg Auslese ** Frugtsød - Markus Molitor endnu en tid på flaske. Dermed kan aromaerne forene sig, og den indre balance finder sit ideelle punkt. Resultatet er en lagringsegnede dessertvin med stort modningspotentiale. Med årene træder honning, tørret frugt og nøddeagtige toner tydeligere frem, mens mineraliteten forbliver klar.

Madforslag til Riesling Wehlener Klosterberg Auslese ** Frugtsød fra Markus Molitor

Denne ædelsøde Auslese passer ideelt til desserter, men også til krydrede retter med fin kontrast. Den saftige frugt af abrikos og fersken, sødmen og den livlige syre åbner for mange spændende kombinationer. Riesling Wehlener Klosterberg Auslese ** Frugtsød - Markus Molitor ledsager både opulente menuer og enkle, klare retter med stor nydelse.

Særligt vellykket er sarte retter, som optager vinens sødme, syre og tekstur. Stenfrugt, cremede elementer og diskret krydring harmonerer perfekt. Også salte komponenter, blåskimmelost eller krydret asiatisk køkken kan skabe et fascinerende samspil med sødmen.

Anbefalede retter og opskrifter:

• Abrikos-tærte med mandler og fin vaniljecreme
• Fersken-crumble med sprøde havrecrumble og vaniljeis
• Citrons-panna-cotta med ferskenragout og mynte
• Osteudvalg med Roquefort, mild blåskimmel og moden Brie
• Fjerkrælever-parfait med æble-abrikos-chutney og brioche
• Stegte kammuslinger med gulerodspuré og let citrusjus
• Krydrret thai-curry med rejer, kokosmælk og lime-ris
• Krydret andebryst med appelsinsauce og sødkartoffelpuré
• Frugtsalat af nektarin, mango og passionsfrugt med limesirup
• Klassisk cheesecake med abrikosspejl og sprød bund

Med sin intense frugt, klare sødme og friske syrestruktur er Riesling Wehlener Klosterberg Auslese ** Frugtsød - Markus Molitor en ideel dessertvin til festlige lejligheder, romantiske aftener og lange stunder ved bordet efter maden.

• Flere produkter fra Markus Molitor