Pierre André Santenay - Francois Martenot

Pierre André Santenay - Francois Martenot stråler i glasset med en dyb rubinrød farve og fine granatrøde reflekser. I næsen udfolder sig en intens duft af modne brombær, saftige kirsebær og fine violer, indrammet af subtile krydrede antydninger af hvid peber, skovbund og et strejf af cedertræ. I munden fremstår vinen tæt, fløjlsblød og præcist struktureret. Syren virker livlig og bærer den friske frugt, mens de modne, finkornede tanniner sørger for længde og elegance. Afslutningen er præget af mørke bær, fin mineralitet og et strejf af krydderi.

Denne rødvin af 100 % Pinot Noir fra det sydlige Bourgogne har en klassisk stil præget af terroiret. Den fine tekstur minder om silke, og frugten virker klar og delikat uden at miste intensitet. Strukturen harmonerer med den moderate syre og de velintegrerede tanniner, hvilket skaber et meget afbalanceret helhedsindtryk. Som det er typisk for Santenay, forener denne vin saftige kirsebærnoter med florale og jordagtige nuancer og udviser samtidig bemærkelsesværdig finesse.

• Vinens farve: dyb rubinrød med granatrøde reflekser
• Druetype: Pinot Noir, ren sort fra Santenay
• Aromaer: brombær, kirsebær, violer, krydrede noter, fine trætoner
• Smag: tør, tæt, fløjlsblød, elegant struktureret
• Tekstur: silkeagtig med modne tanniner og livlig friskhed

Oprindelsen fra Santenay i Bourgogne giver denne Pinot Noir en karakteristisk kombination af frugt og mineralitet. Kalkholdige jorde og et tempereret, delvist køligt klima frembringer druer med koncentreret aromatik og naturlig friskhed. Pierre André Santenay - Francois Martenot afspejler tydeligt dette samspil i glasset: mørke skovbær, florale noter og en klar, præcis linje i munden.

1. Intens, rubinrød fremtoning
2. Duft af brombær, kirsebær, violer og krydderi
3. Tør, tæt, fløjlsblød og langvarig
4. Ren Pinot Noir fra Santenay i Bourgogne
5. Elegant ledsager til mørke, lyse og kraftige retter

Fremstilling af Pierre André Santenay fra Francois Martenot

Druerne til denne Pinot Noir stammer fra udvalgte marker omkring Santenay i den sydlige del af Côte de Beaune i Bourgogne. Her præges landskabet af kalk- og lerholdige jorde, gennemskåret af fine stenlag, som bidrager til udpræget mineralitet og elegance. Klimaet byder på varme dage og køligere nætter, hvilket får aromaerne i bærrene til at modne intenst, samtidig med at den naturlige friskhed bevares.

Årets forløb i denne region giver ideelle betingelser for Pinot Noir. Om foråret springer vinstokkene forsigtigt ud, mens sommermånederne byder på tilstrækkeligt med soltimer. Samtidig beskytter beliggenheden i højderne mod overdreven varme. Temperaturforskellene om efteråret fremmer en langsom modning af druerne, hvilket senere bidrager til dybde og kompleksitet i vinen.

Høsten foregår selektivt, parcel for parcel, så snart druerne når deres optimale modenhed. Kun modne og aromatiske bær finder vej til kælderen. Her gennemgår de en omhyggelig sortering, før de afstilkes og nænsomt knuses. Denne skånsomme behandling bevarer Pinot Noirs fine struktur og forhindrer unødvendige bitterstoffer.

Gæringen foregår temperaturkontrolleret i ståltanke. På den måde udfolder de sortstypiske aromaer af kirsebær, brombær og violer sig særligt klart. Gentagne nedpresninger af skallerne eller skånsom ompumpning af mosten udtrækker langsomt farve, tanniner og frugtaromaer fra drueskallerne. Det resulterer i den tætte, fløjlsbløde tekstur, der kendetegner denne vin.

Efter gæringen modnes vinen videre i en kombination af ståltanke og træfade. En del af vinen får kontakt med fransk eg, hvilket fremhæver fine ristede og krydrede noter som vanilje, cedertræ og et strejf af røg. Andelen i ståltank bevarer frugtens friskhed. Den endelige cuvée forener de to komponenter i et harmonisk helhedsindtryk.

Huset Francois Martenots stil bygger på klarhed, trofasthed over for oprindelsen og elegance. Indgrebene foretages altid så diskret som muligt, så Santenays terroir og druesorten Pinot Noirs finesse kan komme rent til udtryk. Pierre André Santenay - Francois Martenot præsenterer denne filosofi i en afbalanceret og detaljerig fortolkning af en klassisk rødvin fra Bourgogne.

Serveringsforslag til Pierre André Santenay fra Francois Martenot

Denne Santenay ledsager talrige retter med stil og karakter. Mørke retter som braiseret lammekølle, oksesteg eller vildtragout får et fornemt modspil fra den saftige bærfrugt og de silkeagtige tanniner. Også stegt andebryst med kirsebærreduktion eller kalveryg med urtepanering harmonerer fremragende med vinens struktur.

Til lyse og kraftige retter udfolder Pinot Noir sin alsidighed. Fjerkræsretter som majsfodret kylling, kalkun eller Coq au Vin fra ovnen passer lige så godt som krydrede svinestege, variationer med bacon eller rustikke gratiner. Også svamperetter med champignon, Karl Johan-svampe eller kantareller samt middelhavsinspirerede grøntsagspander med aubergine og zucchini drager fordel af vinens florale og krydrede nuancer.

• Perfekt til mørkt kød: okse, lam og vildt
• Stærk ledsager til lyse, kraftige retter og fjerkræ
• Fremragende til svamperetter og aromatiske grøntsagsvariationer
• Velegnet til mellemkraftige oste af ko- eller gedemælk

Som fornem Bourgognevin egner denne vin sig til festlige lejligheder, romantiske middage og festmenuer med flere serveringer. Den ledsager familiens søndagssteg lige så stemningsfuldt som hyggelige aftener med venner, hvor et stort udvalg af oste står på bordet. Også som meditativ solist i rødvinsglasset udfolder den sin finesse og indbyder til rolige nydelsesøjeblikke.

Den ideelle serveringstemperatur ligger omkring 16 til 18 grader Celsius. Ved denne temperatur viser vinen sin mørke bærfrugt, de florale noter og den diskrete krydring på mest imponerende vis. En let afkøling før servering, især i varme rum, holder aromatikken præcis og strukturen stram.

I vinkælderen eller i et køligt, mørkt rum holder denne Pinot Noir fra Santenay sig i fin form i omkring fire år efter årgangen. Opbevaring af flasken liggende beskytter korkproppen pålideligt. I løbet af modningen udvikles yderligere tertiære aromaer som tørret frugt, skovbund og fine krydderinuancer, der får vinen til at virke endnu mere kompleks.

I det klassiske rødvinsglas udfolder Pierre André Santenay - Francois Martenot hele sit duftspektrum. Kort kontakt med luft i glasset intensiverer aromaerne og giver vinen ekstra dybde. På den måde opleves hver slurk som en elegant forening af burgundisk tradition, terroirpræget stil og udsøgt Pinot Noir-elegance.

• Flere produkter fra Francois Martenot