Pierre André Pommard - Francois Martenot

I glasset viser Pierre André Pommard - Francois Martenot en dyb rubinrød farve med granatrøde nuancer langs kanten. Farven virker indbydende og intens uden at føles tung. I næsen udfolder sig en mangefacetteret bouquet, der straks fanger opmærksomheden. Modne kirsebær, saftige blommer og mørke solbærnoter møder en fin, krydret åre, der leder tankerne hen på peber, nellike og et strejf af tørrede urter.

Med lidt luft træder subtile nuancer af skovbær, fugtig jord og et strejf af underskov frem. Duften fremstår klart struktureret og samtidig meget sanselig. I munden præsenterer vinen sig tæt og fyldig med rig frugtintensitet og samtidig elegant spændstighed. Den aromatiske intensitet er til stede fra første slurk til afslutningen.

Smagen virker tør og præcis med en levende, fint integreret syre, der tilfører friskhed til den mørkfrugtede aromatik. Tanninerne fremstår modne, polerede og strukturerede. De giver vinen rygrad og dybde uden nogensinde at virke rustikke. Teksturen i munden er silkeblød med et behageligt tryk i ganen og en lang, vedvarende frugt.

Druen Pinot Noir fra det anerkendte område Pommard i underregionen Bourgogne præger tydeligt denne rødvins karakter. Pommard står traditionelt for mere kraftfulde og strukturerede Pinot Noir-vine med fremtrædende mørk frugt og mærkbare tanniner. Dette ophav afspejles i denne vins markante, men fint afbalancerede stil.

• Vinfarve: intens rubinrød med granatrøde nuancer
• Druesort: 100 % Pinot Noir, ren druesort fra Pommard
• Duft: kirsebær, blomme, solbær samt krydrede og jordagtige noter
• Smag: tør, tæt og fyldig med fine tanniner
• Tekstur: silkeblød og kraftfuld med lang eftersmag
• Oprindelse: Bourgogne, underregionen Pommard, Frankrig

1. Intens bouquet af mørke bær med elegant krydderi
2. Fyldig struktur og fine tanniner for stor drikkeglæde
3. Typisk Pommard-stil med tydeligt præg af oprindelsen
4. Ideel til kræsne rødvinselskere og Bourgogne-fans

Syren viser sig moderat og livlig, og samspillet med tanninstrukturen skaber en imponerende balance. Vinen virker hverken for tung eller for let, men derimod blød og fokuseret. I afslutningen bliver noter af mørke kirsebær, lidt blomme, delikat ristet krydderi samt et vedvarende, elegant krydderipræg hængende i ganen.

Fremstilling af Pierre André Pommard fra Francois Martenot

Druerne til Pierre André Pommard - Francois Martenot stammer fra omhyggeligt udvalgte marker omkring byen Pommard i Côte de Beaune, en af Bourgognes mest berømte vinområder. Klimaet er tydeligt kontinentalt præget med varme somre, kølige nætter og markante årstider. Disse forhold giver Pinot Noir aromatisk dybde og en særlig finesse.

Jordbunden omkring Pommard består hovedsageligt af kalkholdig mergel, ler og en stenet undergrund. Denne blanding giver vinene struktur, mineralitet og præcis frugt. På de bedre beliggende marker findes fine kalkårer, som giver vinstokkene en naturlig begrænsning af udbyttet og høj druekvalitet.

Høsten foregår selektivt og omhyggeligt, som regel ad flere omgange, så kun fysiologisk modne druer kommer i kælderen. Druerne bringes hurtigt til forarbejdning for at bevare frugtens friskhed og druens karakteristiske elegance. Før gæringen følger ofte en streng sortering ved sorteringsbordet, hvor beskadigede druer fjernes.

Macerationen og gæringen foregår temperaturkontrolleret. Pinot Noir fra Pommard har glæde af en nænsom ekstraktion, hvor farve, tannin og aromaer udvindes med stor præcision. Regelmæssig nedstødning af skallerne eller skånsom ompumpning fremmer en ensartet udtrækning fra drueskallerne. Derved opstår den tætte, fyldige tekstur, som præger denne vin så markant.

Efter gæringen følger en lagring over flere måneder, delvist på træfade. Egetræsfade forfiner tanninstrukturen og tilfører subtile noter af vanilje, toast og krydderier uden at overdøve frugten. En omhyggeligt afstemt andel brugte fade bevarer den elegante Pinot-frugt, mens en mindre andel nye fade tilfører ekstra dybde og kompleksitet.

Huset Francois Martenots stil bygger på klarhed, trofasthed over for oprindelsen og balance. Lagringen sigter mod en karakterfuld, klassisk Pommard, der viser appellationens typiske kraft, men samtidig forbliver fin og let tilgængelig. Resultatet er en vin, der både henvender sig til kendere og nysgerrige vinnydere, som er ved at opdage Bourgogne.

Serveringsforslag til Pierre André Pommard - Francois Martenot

Denne rødvin harmonerer fremragende med et væld af retter. Den intense frugt af mørke bær og den tydelige struktur ledsager især mørke retter godt. Braiseret oksebov, lammekrone med urteskorpe eller vildtragout med kraftig sauce får et imponerende modspil af denne Pommard.

Også til lyse, kraftigt krydrede retter viser vinen stor styrke. Fjerkræ som majskylling med svamperagout, kalvesteg med sky eller en rustik svinekam med sprød svær passer fremragende. Svamperetter som tagliatelle med karljohan eller en cremet risotto med skovsvampe fremhæver vinens jordagtige noter på ideel vis.

• Mørke retter: oksekød, lam, vildt og kraftige gryderetter
• Lyse og rustikke retter: kalv, svinekød og fjerkræ med krydret tilbehør
• Vegetarisk: svamperetter, ovnbagte grøntsager og krydrede linseragouter
• Ost: mellemmodne til modne faste oste og skæreoste

Som anledning egner denne Pommard sig især til festlige aftener, intime middage og særlige stunder med venner. En menu med flere serveringer får en stilfuld rød tråd med denne bourgognevin, mens en rolig aften ved levende lys får en elegant ledsager. Vinen ledsager både dybe samtaler og hyggelige timer i mindre selskab.

Den ideelle serveringstemperatur ligger omkring 16 til 18 grader Celsius. Et stort rødvinsglas udfolder bedst den aromatiske mangfoldighed og giver tanninerne tilstrækkelig plads til at virke bløde. Før servering anbefales en forsigtig dekantering, så vinen får kontakt med luft og kan vise hele sit duftspektrum.

I et køligt, mørkt rum med konstant temperatur og liggende flasker bevarer denne bourgognevins karakter sig i flere år. En lagringsevne på op til otte år fra årgangen giver god tid til at opleve vinen på forskellige modningsstadier. Med stigende flaskemodning træder tertiære aromaer som læder, trøffel og tørrede frugter tydeligere frem, mens tanninerne virker endnu finere.

Uanset om den nydes alene i et stort Bourgogne-glas eller som stilfuld ledsager til krævende retter, byder denne Pommard på en intens og autentisk Bourgogne-oplevelse, der bliver husket længe.

• Flere produkter fra Francois Martenot