Max Cabernet Sauvignon - Viña Errazuriz

I glasset viser Max Cabernet Sauvignon - Viña Errazuriz en strålende rubinrød farve med tæt kerne og fine purpurfarvede reflekser. Farvespillet virker klart, levende og indbydende. Allerede ved første omrystning stiger en intens duft op i næsen, som nærmest fejrer oprindelsen fra Aconcagua Valley.

Næsen åbner med moden sødkirsebær, saftig jordbær og et strejf af solbær. Dertil kommer et varmt slør af vanilje, ædel kanel og fine nelliker fra barrique-lagringen. I baggrunden viser sig mørke bær, tørrede krydderurter, et strejf af cedertræ og en sart tobaksnote. Et strejf grafit og en fin mineralitet giver friskhed og dybde.

På ganen viser denne rene Cabernet Sauvignon sig tæt og strukturrig. Frugten virker præcis og klar. Sødkirsebær og jordbær møder solbær og modne brombær. Tanninerne griber fast, men modne og silkebløde, de støtter vinen uden hårdhed. Syren virker fin og godt integreret, den bærer frugten og giver vinen spænding.

Lagringen på små fade giver vinen en elegant ramme. Vanilje, kanel, nelliker og et strejf kakao trækker sig harmonisk gennem aromatikken. En sart ristet tone minder om friskristet brød og mørk chokolade. Kroppen viser sig kraftfuld, men ikke tung, med en afbalanceret balance mellem frugt, træ og struktur. Eftersmagen bliver lang med krydret kirsebær, cedertræ og diskret krydderurtepræg.

Denne Max Cabernet Sauvignon - Viña Errazuriz legemliggør den typiske oversøiske stil fra Chile. Den udstråler moden frugt, charmerende krydderi og en klar, moderne profil. Aconcagua Valley med sine ler- og sandjorde giver fylde, struktur og klar frugt. Varme dage giver modenhed, kølige nætter bringer spænding og friskhed i vinen.

Typiske aromaer, der kan opdages i glasset:

• Rød frugt: jordbær, sødkirsebær, rips
• Mørk frugt: solbær, brombær, sorte kirsebær
• Krydderi: nelliker, kanel, lidt sort peber
• Trænoter: vanilje, kakao, toast, cedertræ
• Fine nuancer: tørrede krydderurter, tobak, grafit

Tanninstrukturen viser sig fast, men godt udviklet, ideel for elskere af karakterstærke Cabernet Sauvignons. Den tætte tekstur fylder ganen uden at virke tung. Den tørre stil og den lange eftersmag skaber en rødvin til intense nydelsesøjeblikke, især på lange aftener ved pejsen eller ved en aften med landstypisk, kraftig mad fra Chile.

Særligt imponerende virker tre styrker ved Max Cabernet Sauvignon - Viña Errazuriz:

1. Klar Cabernet-typicitet med fast struktur og mørk frugt
2. Fin brug af træ med vanilje, kanel og nelliker uden overdrevet præg
3. Lang, krydret eftersmag med elegant, moderne oversøisk stil

Oprindelsen Aconcagua præger stilen tydeligt. Blandingen af lerede og sandede jorde sørger for god dræning og koncentrerede druer. Vinstokkene slår dybt rod og trækker intense aromaer. Klimaet er varmt om dagen, om natten køler Andesbjergenes indflydelse luften ned, så vinens friskhed bevares.

Fremstilling af Max Cabernet Sauvignon fra Viña Errazuriz

Druerne til denne vin stammer fra udvalgte parceller i Aconcagua Valley i Chile. Her mødes et middelhavspræget klima med nærheden til Andesbjergene. Solrige dage sørger for modne, koncentrerede bær, de kølige nætter bringer spænding i druerne. Ler og sand præger jordene, de giver ideelle betingelser for Cabernet Sauvignon.

Cabernet Sauvignon viser her hele sin klasse. Sorten giver tæt struktur, markante tanniner og intens sort frugt. Samtidig opstår der med den kølige natteluft fine urtepræg og en klar linje i smagen. Viña Errazuriz lægger stor vægt på præcist arbejde i vinmarken. Udbytterne holdes bevidst lave for at samle aromaerne i druerne.

Høsten foregår selektivt. Fuldt modne bær kommer adskilt i kælderen. Beskadigede druer bliver konsekvent sorteret fra. Således er det kun de bedste partier, der bliver tilbage til denne karakterfulde rødvin. I kælderen satser teamet på skånsom forarbejdning. Druerne afstilkes forsigtigt, derefter følger en blid macerationsgæring, hvor farve, tanniner og aromaer målrettet udtrækkes fra drueskindet.

Gæringen foregår temperaturstyret i ståltanke. Så forbliver frugten klar og ren, mens gæren udfører sit arbejde omhyggeligt. Regelmæssig ompumpning af mosten forstærker struktur og ekstrakt. Efter gæringen modner den unge vin i 14 måneder på små barriques med et volumen på 225 liter. En del af fadene er af ny eg, en anden del af allerede brugte fade.

Gennem dette udvalg opstår et klogt afstemt samspil mellem træ, krydderi og frugt. Vanilje, kanel, nelliker og ristede noter udvikler sig i vinen uden at overdøve frugten. Lagringen på de fine gærrester i fadene afrunder tanninerne og giver vinen ekstra dybde. Resultatet virker struktureret, men poleret, med elegant kraft og præcis linje.

Med denne Wine of Origin Aconcagua følger Viña Errazuriz en klar stil. Terroir og druesort træder i forgrunden, træet sætter kun accentuerede noter. Hver årgang får tilstrækkelig tid i kælderen, før aftapningen på den klassiske Bordeauxflaske finder sted. Udmærkelsen med 91 point af Vinous Antonio Galloni bekræfter husets konsekvente kvalitetskrav.

Nydelsesanbefalinger til Max Cabernet Sauvignon fra Viña Errazuriz

Denne rødvin udfolder sit fulde potentiale især til mørke retter. Den tætte struktur og den modne tanninbase passer perfekt til kraftige kødretter. Grillet oksekød, entrecôte eller en saftig roastbeef kommer her særlig godt til sin ret. Også braiseret lammekølle med krydderurter eller en klassisk oksegryde med mørk jus harmonerer fortrinligt.

Til en aften med landstypisk chilensk køkken passer denne vin fremragende. Prøv den til empanadas med oksekødsfyld, til skarpt krydrede grillspyd eller til en kraftig gryderet med bønner og bacon. Modnet hård ost, f.eks. Manchego, Cheddar eller en smagfuld bjergost, finder i denne Cabernet Sauvignon en stærk partner.

Også i det moderne køkken finder vinen sin plads. Den ledsager pasta med ragout, tagliatelle med svamperahm og trøffel eller en risotto med parmesan og krydderurter. Mørk chokolade med høj kakaoandel passer som afslutning, især når kryddernoter som kanel og nelliker indgår i dessertkomponenten.

Som anledning egner denne rødvin sig ideelt til aftener ved pejsen, fine middage med venner eller festlige lejligheder. Den passer også fremragende som gave til elskere af karakterstærke, men elegante oversøiske rødvine. For perfekt nydelse anbefales en serveringstemperatur mellem 15 og 18 grader Celsius.

Før nydelsen bør vinen ideelt set iltes i en karaffel i omkring en halv time. Så åbner aromaerne af frugt, træ og krydderi sig endnu mere intenst. Et bugtet rødvinsglas med let indadbuet åbning understøtter udfoldelsen af den komplekse bouquetstruktur. Vinen giver allerede som ung stor fornøjelse, men udvikler sig videre over flere år på flaske.

Lagringspotentialet ligger på omkring seks år fra årgangen. I denne tid vinder Max Cabernet Sauvignon - Viña Errazuriz i finesse og yderligere harmoni. Så forbliver den en ideel ledsager til nydelsesøjeblikke, hvor rødvin med karakter og stil står i centrum.

• Flere produkter fra Viña Errazuriz