Max Carménère - Viña Errazuriz

Med Max Carménère - Viña Errazuriz lander der en rødvin i glasset, som viser hele Chiles energi. I glasset lyser en tæt rubinrød farve med violet kant, fyldig og indbydende. Allerede det første blik vækker lysten til den første slurk. Farven minder om modne sorte kirsebær og brombær kort før høsten.

I næsen udsender Max Carménère - Viña Errazuriz en intens, nuanceret aroma. Mørke bær står i forgrunden, saftig brombær og moden blomme præger duften. Hertil kommer et strejf af sorte kirsebær, spillet op af noter af cassis og mørke skovbær. Modningen på små træfade bringer forførende ristede aromaer i spil. Fin vanilje, mokka og friskkværnet kaffe træder frem, dertil et strejf af mørk chokolade. Krydrede nuancer af sort peber, laurbær og lidt tobak afrunder næsen. Diskret urtekrydderi med antydninger af timian og tørret oregano giver duften dybde og spænding.

På ganen viser Max Carménère - Viña Errazuriz sig tæt og kødfuld. Teksturen virker silkeblød og samtidig kraftfuld. Vinen fylder munden med mørk frugt. Blomme, brombær og surkirsebær spiller harmonisk sammen. Tanninerne fremstår modne, velintegrerede og alligevel faste. De giver struktur uden at virke dominerende. Syren virker fin og klar og sørger for friskhed, som holder vinen levende. Kroppen er fyldig og kraftfuld, men forbliver altid elegant og rank.

Typisk for Carmenère fra Chile træder en krydret åre frem. På ganen viser sig noter af ristet peberfrugt, peber og let røg. Hertil blander sig kakao, espresso og vanilje fra barrique-fadet. Et strejf karamel og lidt sandeltræ dukker op i forløbet. Eftersmagen er langstrakt, med vedvarende brombærfrugt, blid ristet aroma og fine urter i afslutningen. Den komplekse karakter forbliver til stede helt til sidste indtryk.

Oprindelsen i Aconcagua-dalen præger tydeligt karakteren. Dalen nyder varme dage og køligere nætter, klimaet virker ideelt til Carmenère. Vinstokkene vokser på jorde af grus, ler og sand. Denne blanding sørger for god dræning og dyb rodvækst. Vinen bringer derved et diskret, mineralsk præg med sig. Sarte, stenede toner skimrer under den tætte frugt og giver ekstra spænding.

Stilen virker klart moderne og internationalt præget. Fyldig frugt, velafstemt fad, klare linjer. En rødvin, der optræder kraftfuldt og alligevel viser balance. Den passer ideelt til elskere af intense, koncentrerede Carmenère-vine fra den Nye Verden.

Aromaerne i denne vin kan godt samles i tre profiler:

• Mørk frugt: brombær, blomme, sorte kirsebær, cassis
• Ristede noter: kaffe, mokka, kakao, fin røgtone
• Krydderi: sort peber, laurbær, tørrede urter, vanilje

Den, der leder efter anledninger til denne chilenske rødvin, opdager hurtigt dens alsidighed. Den ledsager både et fyldigt menu og en aften med venner. Til hurtig orientering hjælper disse idéer til anvendelse:

1. Som karakterstærk rødvin til kraftige retter med mørkt kød
2. Som elegant ledsager til moderne køkken med grill, røg og krydderi
3. Som stilfuld gave til elskere af chilenske vine med barrique-lagring

Fremstilling af Max Carménère fra Viña Errazuriz

Druerne til denne Carmenère stammer fra udvalgte parceller i Aconcagua-dalen i Chile. Varme, solrige dage og kølige nætter forlænger modningsfasen. Derved koncentreres frugten, mens strukturen forbliver fin. Vinmarkerne ligger på varierede jorde af grus, ler og sand. Grus giver dræning og dybde, ler holder på vandet og giver fylde, sand bringer elegance og en fin tekstur.

Druetypen Carmenère viser hele sit potentiale i Chile. Den leverer mørk frugt, bløde tanniner og krydrede noter. Hos Viña Errazuriz står præcision i forgrunden. Winemakerne lægger vægt på optimal modenhed uden at risikere overmodenhed. Høsten foregår selektivt. Kun modne, aromatiske druer kommer i kælderen. Således forbliver frugten klar og ren i glasset.

Efter høsten gennemgår bærrene en omhyggelig sortering. Kun fejlfri druer kommer i gæringsbeholderne. En skånsom udblødning på skallerne udtrækker farve, aroma og tannin fra drueskindet. Gæringen sker temperaturstyret for at bevare frugten. Kølige gæringstemperaturer holder aromaerne friske og klare. Regelmæssig nedstempling eller overpumpning af skallerne fremmer farve og struktur.

Efter den alkoholiske gæring modner vinen i tolv måneder på små barriques på 225 liter. Andelen af nyt træ er nøje afstemt i forhold til frugten. Træet bringer vanilje, kaffe, toast og fine ristede noter ind. Samtidig forbliver friskhed og frugt klart bevaret. En lang lagring på bærmen giver ekstra fylde og en cremet mundfornemmelse. Tanninerne afrundes, vinen vinder dybde og kompleksitet.

Stilen, som Viña Errazuriz forfølger med denne Carmenère, bygger på tydelig oprindelse og moderne finesse. Mørk frugt, elegant krydderi, ren struktur. Hvert skridt fra markarbejde til aftapning tjener dette mål. Resultatet viser sig som en kompleks, tidssvarende Carmenère, der udtrykker Aconcagua autentisk.

Nydelsesanbefalinger til Max Carménère fra Viña Errazuriz

Max Carménère passer ideelt til kraftige, mørke retter. Den tætte frugt og det krydrede fadspil harmonerer med okse, lam og vildt. Et klassisk oksebøf med pebersauce får en fornem ledsager i denne rødvin. Braiserede oksekæber med rodfrugter opfanger vinens dybde perfekt. Lammekrone med urtekruste passer også fremragende, da urter og krydderi genfindes i glasset.

Også til retter fra grillen spiller denne Carmenère sine styrker ud. Grillet okseculotte, okseburger eller lammekødspid møder vinens røgede, ristede karakter. Røgede eller grillede grøntsagsvarianter harmonerer godt. Peberfrugt, aubergine, squash og svampe, stegt i olivenolie med urter, udgør passende partnere. En pasta med ragù af okse eller vildt, dertil lidt rosmarin og timian, smyger sig blidt om den mørke frugt.

For ostelskere er kombinationen med moden hård ost værd at prøve. Modnet Manchego, Cheddar eller bjergost træder selvsikkert frem. Vinen indfanger ostens krydderi med sin fylde og sine tanniner. Også middelkraftige, let krydrede oste af ko- eller fåremælk passer meget godt.

Som ledsager til hyggelige aftener virker vinen lige så overbevisende. Den passer til en aften ved pejsen med antipasti af røget pølse, chorizo, skinke og oliven. Også til tapas med kødboller i tomatsauce, peberfrugtsgrønt og krydrede dips viser den sine styrker. Som gave til vinvenner med sans for kraftige oversøiske rødvine udfolder denne Carmenère stor charme.

Den ideelle serveringstemperatur ligger mellem 15 og 18 grader Celsius. Ved denne temperatur udfolder vinen hele sin mangfoldighed. En kort tid på karaffel hjælper den til at åbne sig. Især unge årgange profiterer af dette, tanninerne virker da endnu finere. Et kvalitetsrødvinsglas med let buet, bred åbning giver bouqueten plads. Heri viser frugt, krydderi og fad sig i fuldt omfang.

Ved god lagring udvikler vinen over nogle år yderligere modenhed. Frugten træder blidere frem, krydderi og sekundære aromaer træder stærkere frem. Således ledsager Max Carménère nydelsesøjeblikke fra den aktuelle glæde til kommende anledninger med stil.

• Flere produkter fra Viña Errazuriz