Reserve Estate Cabernet Sauvignon - Viña Errazuriz

I glasset præsenterer Reserve Estate Cabernet Sauvignon - Viña Errazuriz sig i en intenst strålende rubinrød farve med mørke reflekser, næsten som dyb purpur i kanten. Denne farve antyder allerede koncentration, dybde og moden frugt fra de solforkælede vinmarker i Aconcagua Valley i Chile. En blid omrystning trækker tætte gardiner på glasset og indbyder til det første dybe åndedrag.

I næsen udfolder der sig en udtryksfuld bouquet med klar Cabernet-signatur. Moden solbær træder frem som hovedrolleindehaver, tæt fulgt af brombær, sød kirsebær og mørk blomme. Dertil kommer noter af solbærlikør, syltede kirsebær og lidt cassis. Lagringen på små træfade bringer forførende aromaer af vanilje, mørk chokolade, mokka og et strejf af ristet hasselnød. Delikate noter af cedertræ, tobak, tørret laurbær og sort peber afrunder helheden. I baggrunden viser der sig en fin, kølig urte-krydderi, som minder om mynte, eucalyptus og friske skovbunde.

På ganen viser vinen en cremet, silkeblød begyndelse. Modne, sorte frugter breder sig generøst ud, understøttet af saftige tanniner og en bærende, velintegreret syre. Teksturen virker fyldig, smidig og samtidig struktureret. Vinen lægger tryk på ganen uden at virke tung. Tanninstrukturen virker moden, let kornet og fint slebet. Den giver Cabernet’en ryggrad og længde. Aromatikken gentager indtrykkene fra næsen. Brombær, blomme, solbær og sød kirsebær forenes med delikat vanilje, mørk chokolade, kakao, lidt karamel og et strejf af espresso.

I den lange eftersmag træder noter af ristet træ, cedertræskasse, sød krydderi og diskrete røgede accenter frem. Et strejf af grafit og mineralske undertoner minder om terroiret i Andesbjergene. Stilen viser sig klart oversøisk: frugtdreven, kraftfuld, charmerende og med udtalt modenhed. Samtidig forbliver vinen elegant og velafbalanceret. Aconcagua som oprindelse bringer varmt, tørt klima, natlig afkøling fra Andes og jorde med stenet, ofte gruset undergrund. Denne kombination giver koncentration, modne tanniner og samtidig friskhed i kernen.

Typisk for en ren Cabernet Sauvignon fra Chile står følgende indtryk i centrum:

• Intense aromaer af cassis, brombær og moden blomme
• Krydrede noter af vanilje, chokolade, tobak og cedertræ
• Kraftige, men modne tanniner med cremet mundfornemmelse
• Lang, aromarig eftersmag med fin prægning fra træ
• Oversøisk stil med klar frugt og tydelig struktur

Resultatet er en rødvin, der både giver glæde i hverdagen og gør indtryk på gæster. Kendere rækker gerne ud efter denne Cabernet, når mørke retter og intense aromaer er i centrum. Druen Cabernet Sauvignon imponerer med kompleksitet, dybde og en nærmest majestætisk karakter. I Chile viser den en charmerende, saftig frugt og meget tilgængelige tanniner. Reserve Estate Cabernet Sauvignon - Viña Errazuriz forener disse karaktertræk på elegant vis.

Denne vin udfolder sin fulde magi særligt godt, når nydere lægger mærke til følgende styrker:

1. Kraftig struktur med moden tannin og cremet tekstur
2. Oversøisk frugtfylde, båret af cassis og brombær
3. Fint integreret barrique-lagring med vanilje og chokolade
4. Lang, harmonisk eftersmag med krydderi og dybde
5. Autentisk udtryk for Aconcagua Valley i Chile

Som W.O. Wine of Origin viser denne Cabernet tydeligt sin oprindelse. De varme dage i dalen lader druerne modne intensivt. De kølige nætter bevarer spændstighed, aromatik og struktur. Således opstår en vin med klar profil, som gør terroiret mærkbart i glasset og samtidig repræsenterer stilen hos Viña Errazuriz på værdig vis.

Fremstilling af Reserve Estate Cabernet Sauvignon fra Viña Errazuriz

Druerne til Reserve Estate Cabernet Sauvignon - Viña Errazuriz stammer fra udvalgte parceller i Aconcagua Valley i Chile. Dalen ligger vest for Andesbjergene og nyder godt af en imponerende kombination af solrigt, tørt klima og kølige indflydelser fra bjergene samt fra Stillehavet. Om dagen modner druerne under intensiv sol. Om aftenen trækker frisk luft gennem rækkerne og bringer behagelig afkøling. Dette temperatursving øger aromadannelsen og understøtter kraftige, men modne tanniner.

Jordene i Aconcagua Valley viser for det meste stenede, grusede og delvist alluviale strukturer. Sådanne jorde lader vandet løbe godt af og tvinger vinstokkene til dyb rodudvikling. Dermed opstår en naturlig udbyttebegrænsning og en høj koncentration i høstmateriellet. Cabernet Sauvignon reagerer meget positivt på disse betingelser. Druen viser da kraftig frugt, tæt struktur og fin krydderi. I Reserve Estate-programmet lægger Viña Errazuriz stor vægt på druernes klarhed og markernes udtryk.

Høsten foregår selektivt og er orienteret mod optimal modenhedsgrad. Druerne kommer hurtigt til kælderen, hvor en omhyggelig sortering følger. Kun modne, aromatiske bær går videre i forarbejdningen. Derefter følger afstilkning og en nænsom knusning af bærrene. En kontrolleret udblødning på skallerne muliggør en intensiv ekstraktion af farve, tannin og aromaer. Allerede i gæringsfasen opstår den typiske, dybmørke farve og den markante Cabernet-profil.

Den alkoholiske gæring finder sted temperaturkontrolleret for at bevare frugtaromaerne og sikre en ren, præcis stil. Regelmæssige overpumpninger og nænsom nedstødning af skallerne frigør tanniner og farvestoffer skånsomt fra skalderne. Efter afslutning af gæringen følger modningsfasen på små træfade, for det meste klassiske barriques med 225 liters volumen. Omkring otte måneder tilbringer vinen på træ. I denne tid afrundes tanninerne, og vinen vinder i dybde, struktur og kompleksitet.

Anvendelsen af barriques bringer fin vanilje, chokolade, mokka og cedertræ ind i aromasamspillet. En del af fadene har en diskret ristningsgrad og skaber lette riste- og karamellnoter. En anden del er mildere ristet og bevarer mere friskhed. Kombinationen af disse fadtyper giver vinen balance mellem frugt og krydderi. Viña Errazuriz lægger ved denne Cabernet klart fokus på drikkeglæde, frugtighed og en smidig, cremet tekstur. Producenten stræber efter en moderne, men elegant stil, som begejstrer både begyndere og erfarne nydere.

Efter fadmodningen følger en nænsom filtrering og sammenstikning af de enkelte partier. Således opstår en harmonisk blanding af forskellige parceller. Aftapningen på Bordeaux-flaske med klassisk kork afrunder stilen. Vinen giver allerede som ung stor glæde. Nogle års flaskemodning bringer yderligere harmoni og udvikler noter af læder, cigarkasse og tørrede urter.

Nydelsesanbefalinger til Reserve Estate Cabernet Sauvignon fra Viña Errazuriz

Reserve Estate Cabernet Sauvignon fra Viña Errazuriz passer ideelt til mørke retter og kraftige aromaer. Den tætte frugt og de modne tanniner ledsager stegt eller braiseret oksekød, lam og vildt fremragende. En saftig ribeye-bøf fra grillen, lammekrone med krydderurtecrust eller en langsomt braiseret oksegryde harmonerer særlig godt med den cremede tekstur og den krydrede eftersmag i denne vin. Også simreretter med rodfrugter, rosmarin og timian finder den rette partner i glasset.

Til middelhavskøkken med mørke saucer egner denne Cabernet sig ligeledes. Nydere kan prøve den til tagliata af oksekød med groft havsalt, til pasta med ragout af okse eller vildt eller til en kraftig lasagne med rigeligt tomat og urter. Grillede auberginer, peberfrugter og squash, ledsaget af krydret olivenolie og revet hård ost, passer også fremragende. Som ostemakker anbefales vinen til lagret hård ost som Manchego, lagret Gouda eller en intens Cheddar.

Ved aftener foran pejsen udfolder vinen sin fulde magi. Samspillet af mørk frugt, vanilje, chokolade og træ varmer sanserne og ledsager rolige timer foran ilden. Også ved en aften i landets stil med chilenske specialiteter sørger denne Cabernet for autentisk stemning. Den passer til oksekød fra grillen, til empanadas med kødfyld og til krydrede, men ikke for stærke retter. Som gave til venner af kraftige rødvine vækker den begejstrede reaktioner.

Til optimal nydelse anbefales en serveringstemperatur mellem 15 og 18 grader celsius. For unge årgange kan en kort dekantering betale sig. Dermed træder frugten klarere frem, og tanninerne viser sig blødere. Et rummeligt rødvinsglas giver vinen tilstrækkelig plads til frit at udfolde sine aromaer. Glas-anbefalingen orienterer sig derfor mod klassiske Cabernet- eller Bordeauxglas med stor åbning.

Reserve Estate Cabernet Sauvignon fra Viña Errazuriz egner sig ikke kun til øjeblikkelig nydelse. Nogle års lagring bringer yderligere nuancer og uddyber indtrykket af krydderi og modenhed. Dermed opstår en rødvin, der både begejstrer her og nu og samtidig åbner en spændende horisont i kælderen.

• Flere produkter fra Viña Errazuriz