Hölle TBA Riesling - Weingut Künstler

En Riesling med gåsehudsfaktor: Hölle TBA Riesling - Weingut Künstler flyder i tæt, skinnende citron-gul farve i glasset, med gyldne reflekser, der næsten skinner ravfarvet. Allerede ved første omrystning stiger en intens duft op, der fylder hele rummet. Moden abrikos, tørret figen og varm akaciehonning møder kandiseret citrusskal, appelsinskal og et strejf af kvædegelé. Under dette ligger et fint slør af kamille, tørret abrikosblomst og let røget mineralitet, som varme småsten efter en sommerregn.

På ganen viser Hölle TBA Riesling - Weingut Künstler hele sin klasse. Teksturen virker cremet og silkeagtig, næsten olieret, men med stram spænding. Den høje restsukker giver fylde, men syren fra Rheingau Riesling sørger for vibrerende friskhed. Der opstår et kraftfuldt spil mellem sødme og syre, som gør, at vinen aldrig virker tung. På tungen breder der sig aromaer af moden mango, kandiseret ananas og tørret abrikos, ledsaget af noter af blomsterhonning, nougat og mild karamel.

I den lange eftersmag vender figen, honning og abrikos tilbage, dertil kommer antydninger af kandiseret citronskal, lidt safran og et sart strejf af salt mineralitet. Vinen virker dyb, kompleks og alligevel klart fokuseret. Hver slurk åbner nye nuancer, der vækker lysten til det næste indtryk.

Oprindelsen spiller her en nøglerolle. Hochheim i Rheingau byder på et unikt terroir. Rhinen bringer mild luft og reflekterer sollys, jordbunden af løs, kalk og stenet undergrund lagrer varme og giver druerne intense aromaer. Marken Hölle hører til regionens bedste stykker. Her modner Riesling-druer ekstremt langsomt og opbygger en imponerende koncentration. Den sene høst giver tørrede bær, der først muliggør en Trockenbeerenauslese med denne tæthed.

Riesling viser i denne stil hele sit potentiale. Druen står for høj syre, udpræget frugt og klar mineralitet. I Trockenbeerenauslese-varianten forvandler den klassiske citruskarakter sig til aromaer af tørret frugt, kandis og honning, ledsaget af fin krydring. Dermed opstår en dessertvin med ikonisk profil, som længe bliver i hukommelsen.

Typiske aromaer, som nydere opdager i denne vin, kan sammenfattes godt:

• Frugt: abrikos, figen, mango, kandiseret citron, ananas
• Søde noter: akaciehonning, karamel, kandis, nougat
• Florale nuancer: kamille, tørrede blomster
• Mineralske accenter: varm sten, fin røg, saltet spor

Stilen virker rig, men samtidig præcis og fokuseret. Intet detalje træder for højt frem, alt virker omhyggeligt afbalanceret. Den høje syre på godt 11,7 gram pr. liter giver en elegant nerve, alkoholen forbliver med 7 volumenprocent meget moderat og understøtter det fintfølende indtryk. Således viser denne Trockenbeerenauslese stor intensitet uden tyngde og forbliver silkeagtig helt ud i den sidste eftersmag.

I nydelsesverdenen for disse ædle søde vine skiller Hölle TBA Riesling - Weingut Künstler sig ud gennem særlige styrker. De vigtigste fordele kan samles i få punkter:

1. Enorm aromatæthed med komplekst spil af frugt og honning
2. Spændende sødme-syre-spil med klar struktur
3. Langt lagringspotentiale på omkring 35 år fra årgang
4. Oprindelse fra en topmark i Rheingau med stærk karakter
5. Præcis udbygning i ståltank for ren frugt og klar mineralitet

Dermed henvender denne vin sig til elskere af store søde vine, til samlere og til nydere, der søger et særligt højdepunkt til smukke øjeblikke. Som solist virker denne Riesling allerede som en lille dessert i glasset. Med passende madfølge udfolder den dog endnu en ny dimension.

Fremstilling af Hölle TBA Riesling fra Weingut Künstler

Druerne til denne Trockenbeerenauslese stammer fra den berømte Hochheimer-mark Hölle i Rheingau. Vinmarkernes skråninger vender mod Rhinen, der mildner klimaet. Floden lagrer varme og reflekterer lys tilbage i vinmarken. Så modner Riesling langsomt og grundigt. Jordbunden består af kalkrig løs, sten og sandede indslag. Dette terroir sørger for mineralitet, spænding og en markant syrestruktur.

Til Trockenbeerenauslese-kvalitet bliver druerne hængende længe på stokken. Gennem ædelråd koncentreres saften i bærrene. Vand forsvinder, sukker, syrer og aromaer bliver mere intense. Vingården plukker kun de bedste, rosinagtige bær. Høsten foregår i hånden i flere omgange. Hver omgang sigter mod perfekt modne, ædelrådne bær. Denne strenge selektion forklarer vinens enorme koncentration og tæthed.

I kælderen satser Weingut Künstler på nænsom forarbejdning. De høstede tørbær kommer skånsomt i pressen. Et blidt tryk frigør den højt koncentrerede most. Den tyktflydende, gyldne væske løber langsomt og intenst ned i opsamlingsbeholderen. Gennem denne omhyggelige presning bevares fine aromaer og den sorts-typiske friskhed.

Gæringen starter i ståltank. Temperaturen holdes kølig, så de fine frugtnoter i ro og mag kan opstå. På grund af det ekstremt høje sukkerindhold stopper gæringen af sig selv på et tidligt tidspunkt. Således bliver der tilbage en imponerende restsukker, som står i perfekt balance med den stramme syre. Den lave alkohol passer ideelt til denne struktur.

Efter gæringen hviler vinen i ståltank. Udbygningen på gærresterne giver ekstra cremethed og forfiner teksturen. Stålet undgår bevidst trænoter. Således forbliver fokus tydeligt på Rieslingfrugt, sødme-syre-spil og terroirudtryk. Først efter en modningsfase kommer denne vin på den klassisk udformede flaske med korkprop. Hver flaske virker som et lille skatkammer for sød højnydelse.

Weingut Künstlers kvalitetskrav viser sig i hvert trin. Fra det strengt selekterede høstmateriale over den præcise tankgæring til den rolige modningsfase i kælderen ligger målet klart på højest mulig renhed, dybde og lang levetid. Således opstår en vin, der også efter årtier i kælderen viser fascinerende friskhed og kompleksitet.

Nydelsesanbefalinger til Hölle TBA Riesling fra Weingut Künstler

Som dessertvin spiller denne Trockenbeerenauslese i første liga. Den ledsager ædle desserter og forkæler både øje og gane. Særligt godt passer vinen til frugtige desserter. En Tarte Tatin med karamelliseret æble og vaniljesauce danner en harmonisk partner. Også abrikostærte, Crème brûlée eller en lun mandelkage lader sig vidunderligt kombinere.

Den, der elsker ost, serverer Hölle TBA Riesling fra Weingut Künstler til blåskimmeloste som Roquefort eller Gorgonzola. Den fyldige sødme og den fine syre giver en spændende kontrast til den kraftige krydring i disse oste. Også lagret hård ost med nøddeagtig note harmonerer meget godt. Hertil et stykke frisk baguette og nogle valnødder, og aftenen får en luksuriøs finale.

Med eksotisk køkken viser denne vin endnu en spændende side. Desserter med mango, ananas eller passionsfrugt skaber et aromatisk samspil. En mango-panna-cotta, en let cheesecake med citrusfrugt eller en parfait med honningnoter får vinens styrker til at stråle. Den, der vil have det meget rent, serverer blot vinen til modne ferskner, abrikoser eller figner.

Også som aperitif forfører denne Trockenbeerenauslese. Et lille glas åbner en festlig menu og sætter straks et fornemt statement. Ved fine middagsselskaber, bryllupper, jubilæer eller som gave til vinelskere sørger denne Riesling næsten automatisk for strålende ansigter. Den kroner særlige øjeblikke og efterlader et indtryk, der holder længe.

Den ideelle drikketemperatur ligger omkring otte til ti grader Celsius. Så viser vinen en smuk balance mellem friskhed og aromatisk dybde. En let køling i køleskabet er tilstrækkelig. Dekantering viser sig sjældent nødvendig ved ung Trockenbeerenauslese. En smule luft i glasset er nok til, at aromaerne kan udfolde sig optimalt.

Som glas egner sig et kvalitets-hvidvinsglas eller et særligt sødvinsglas med let indadbøjet åbning. Den buttede form samler de intense dufte og leder dem direkte til næsen. Gennem det fine glas kommer farve, tæthed og viskositet i denne vin særligt godt til sin ret.

Takket være sin struktur og det høje sukkerindhold har denne vin et meget langt lagringspotentiale på omkring 35 år fra årgang. Godt lagret udvikler den yderligere noter af karamel, tørret frugt, nougat og fine krydderier. Således virker Hölle TBA Riesling fra Weingut Künstler allerede i dag spektakulær og giver også i fremtiden stor glæde i glasset.

• Flere produkter fra Weingut Künstler