Ermitage Le Pavillon - M. Chapoutier

Ermitage Le Pavillon - M. Chapoutier stråler i glasset med en tæt, dyb rubinrød farve, næsten sort kerne og sarte violette reflekser langs kanten. I næsen udfolder der sig en imponerende aromatik af koncentreret cassis, modne brombær og mørke blommer, vævet sammen med jordagtige noter, grafit, fin røg og en markant mineralsk spænding. Nuancer af sort peber, lakrids, mørk chokolade og et strejf af tørrede urter tilfører duften yderligere kompleksitet og dybde.

I munden viser denne enkeltdrue-Syrah fra den nordlige Rhône-dal sig ekstremt tæt og fløjlsblød med imponerende struktur og koncentration. Teksturen virker næsten cremet, båret af faste, men modne tanniner, som giver vinen kraft og holdning. Syren fremstår præcis og klar og tilfører den intense krop friskhed og længde. På tungen udfolder sig mørke bærfrugter, cassis, et strejf af surkirsebær samt antydninger af sort oliventapenade, røg, sten og fine krydderier. Eftersmagen varer ved i lange øjeblikke, præget af mineralske accenter, mørk frugt og en elegant, krydret længde.

• Vinens farve: intens rubinrød med violette reflekser
• Druesort: 100 % Syrah
• Oprindelse: Hermitage, Rhône, Frankrig
• Tekstur: tæt, fløjlsblød, koncentreret
• Smag: tør, kraftfuld, nuanceret
• Aromatik: cassis, brombær, jord, mineralitet, røg, peber
• Lukning: korkprop
• Glasanbefaling: rummeligt rødvinsglas

Oprindelsen fra den berømte appellation Hermitage i den nordlige Rhône-dal afspejler sig på imponerende vis i vinens karakter. De stejle granitskråninger oven for Rhône-floden, de gamle Syrah-vinstokke og den strenge udvælgelse af druerne former en rødvin med stor dybde, kompleksitet og lagringspotentiale. Stilen udviser kompromisløs koncentration, men samtidig bemærkelsesværdig præcision, klarhed og spænding.

1. Intens mørk frugt og markant krydring
2. Fin balance mellem kraft, friskhed og elegance
3. Lang, mineralsk præget eftersmag
4. Stort modningspotentiale ved korrekt opbevaring

Fremstillingen af Ermitage Le Pavillon fra M. Chapoutier

Ermitage Le Pavillon - M. Chapoutier stammer fra en af de mest prestigefyldte parceller i appellationen Hermitage ved den nordlige Rhône. Vinstokkene vokser på magre, stenede granitjorde med et tyndt muldlag, gennemtrukket af glimmer og kvarts. Klimaet er kontinentalt præget med varme, ofte meget varme somre, kølige nætter og kraftige vinde, som ventilerer vinstokkene naturligt. Denne kombination af mager undergrund og klimatiske spændinger medfører lave udbytter, højt koncentrerede druer og et markant mineralsk præg i vinen.

Vinmarkerne består overvejende af meget gamle Syrah-vinstokke, som slår dybe rødder i klipperne og dermed tilfører druerne en særlig intens aromatik. Høsten foregår manuelt, parcel for parcel, med streng udvælgelse allerede i vinmarken. Kun fuldmodne, fejlfri bær bringes til vineriet. Her følger som regel endnu en sortering på sorteringsbordet for at sikre højeste kvalitet og kompromisløst gengive parcellets karakter.

Ermitage Le Pavillon - M. Chapoutier modnes traditionelt med en stor andel lagring på egetræ. Gæringen foregår temperaturkontrolleret, som regel i beton- eller ståltanke, for at bevare frugtens friskhed og styre ekstraktionen fint. Derefter lagres vinen i mange måneder på franske barriques, hvoraf nogle er nye og andre tidligere anvendte, for at opnå en harmonisk balance mellem træ, frugt og struktur. Regelmæssig bâtonnage og omhyggelige omstikninger former den silkebløde tekstur og den imponerende dybde.

Huset M. Chapoutiers stil bygger på stor omhu i vinmarken og minimal indgriben i kælderen. Den biodynamiske dyrkning af vinstokkene følger nøje naturlige rytmer og respekterer hver enkelt parcels individualitet. Målet er en vin, der præcist udtrykker sit ophav: koncentreret, tæt, præget af granittens mineralske signatur og med en mørk, røgfyldt krydring, som er karakteristisk for stor Syrah fra Rhône.

Serveringsforslag til Ermitage Le Pavillon - M. Chapoutier

Denne rødvin fra Frankrig er ideel som ledsager til mørke retter og aromatiske madoplevelser. Kombinationen med braiseret oksekød, lammekølle fra ovnen, vildtretter som rådyr eller hjort og langtidsstegte gryderetter virker særligt intenst. Også kraftige fjerkræretter, såsom perlehøne eller and med krydrede saucer, harmonerer fremragende. Til fyldige lyse retter som kalveragout, Coq au Vin blanc eller braiseret svinekød udfolder vinen sin krydrede kompleksitet og dybde.

• Mørke kødretter: oksekød, lam, vildt
• Lyse, men kraftige retter: kalv, fjerkræ med intense saucer
• Fyldige gryderetter og braiserede retter
• Modnede, krydrede faste og halvfaste oste

Som ledsager til særlige øjeblikke udfolder denne vin hele sin stråleglans: Den passer ideelt til festlige menuer, stilfulde middage, fødselsdage eller jubilæer. Også som meditativ solist ved kaminen eller ved et roligt, langvarigt bord med venner viser den sin finesse. Præsenteret i en bourgogneflaske gør den desuden et imponerende indtryk på det dækkede bord.

Den ideelle serveringstemperatur ligger omkring 16 til 18 grader celsius. Et stort rødvinsglas med bred kumme anbefales, så de komplekse aromaer kan opleves intenst, og teksturen får lov til at udfolde sig frit. Før servering anbefales en forsigtig dekantering, så vinen får kontakt med luften og kan vise sin aromatiske dybde fuldt ud.

Ved korrekt opbevaring i et køligt, mørkt rum med så konstant temperatur som muligt og en let forhøjet luftfugtighed udvikler denne Hermitage yderligere nuancer gennem årene. Tanninerne bliver med tiden endnu mere smidige, og frugten får yderligere tertiære aromaer som læder, trøffel og ædel krydring. Således bringer Ermitage Le Pavillon - M. Chapoutier stor glæde både til unge kendere af kraftfulde Rhône-vine og til elskere af modne ikoner og ledsager krævende nydelsesøjeblikke på højeste niveau.

• Flere produkter fra M. Chapoutier