Dittelsheim Chardonnay aus ersten Lagen - Weingut Winter

En Chardonnay fra Rheinhessen med burgundisk sjæl og tydelig oprindelse: Dittelsheim Chardonnay aus ersten Lagen - Weingut Winter viser på imponerende vis, hvor fint og dybt en hvidvin fra kalkjord virker. I glasset lyser den i lys strågul med skinnende reflekser, ledsaget af tætte, langsomme gardiner. Det første indtryk lover kraft og elegance på én gang.

I næsen udfolder der sig et nuanceret duftbillede, som straks fanger. Moden mango og saftig fersken træder i forgrunden, dertil kommer noter af gul nektarin og lidt Williams-pære. Fin vanilje smyger sig om diskrete aromaer af ristet træ, ristede hasselnødder og et strejf af kokos. Et sart floralt spor af hvide blomster ledsager det hele, mens en salt, kalket mineralitet minder om frisk kridt og giver næsen en kølig, klar ramme.

På ganen viser denne Dittelsheim Chardonnay aus ersten Lagen - Weingut Winter sig både cremet og præcis. Den spontangærede tekstur virker tæt, men aldrig tung. Den saftige syre giver vinen reel fremdrift. Moden stenfrugt som fersken og abrikos møder eksotiske accenter af mango og lidt ananas. Hertil kommer ristede mandler, et strejf af brioche og diskret vanilje fra det store træfad. Kalk- og lerjordene i Dittelsheimer-lokaliteterne giver vinen en mærkbar mineralitet, som bogstaveligt talt beklæder munden og klinger længe ud.

Struktur og balance virker imponerende. Kroppen fremstår middel til kraftfuld uden at virke voluminøs. Syren står klar og lige, og trænoterne viser sig perfekt integrerede. Fintmaskeret, næsten umærkelig fenolik giver bid og greb på ganen. Eftersmagen er meget lang og bærer salt mineralitet, sarte ristede aromaer og et strejf af moden citruszest med sig.

Typisk Chardonnay, men tydeligt præget af Rheinhessen og dets kalkjorde, bevæger vinen sig stilmæssigt mellem Bourgogne og Dittelsheim. Den virker kølig, stram og alligevel udtalt smeltende. Den spontangærede profil og lagringen sur lie giver vinen en let røget, gærpræget dybde. Sådan opstår en karakter, der begejstrer krævende Chardonnay-fans og samtidig taler til vinelskere, der søger klar frugt og elegance.

Aromaerne viser sig facetterede og kan let samles i grupper.

• Frugt: mango, fersken, nektarin, ananas, moden citron
• Træ og ristning: ristet træ, vanilje, hasselnød, brioche
• Floral: hvide blomster, et strejf af akacie
• Mineralsk: kridt, våd sten, fin salthed
• Krydderi: sart røget spor, lidt muskat og hvid peber

Dermed passer Dittelsheim Chardonnay aus ersten Lagen - Weingut Winter fortrinligt ind i rækken af store, terroir-prægede hvidvine fra den gamle verden. Den virker klar og kølig som sit klima, men viser samtidig den fylde og dybde, som en lang gærlagring på store fade giver. På altan, terrasse eller foran pejsen fortæller den om kalkrige skråninger, omhyggeligt arbejde i vinmarken og en kælder, der satser på ro og præcision.

Dens styrker kan sammenfattes i tre hovedpunkter.

1. Terroir: tydelig kalkkarakter fra Dittelsheimer Erste Lagen
2. Tekstur: cremet fylde takket være sur lie-lagring i 900 liters tonneau
3. Stil: kølig, elegant Chardonnay med lang modning på bærme

Fremstilling af Dittelsheim Chardonnay aus ersten Lagen fra Weingut Winter

Druerne til denne Chardonnay stammer fra VDP.Erste Lage-parceller omkring Dittelsheim i Rheinhessen. Området er præget af et køligt klima. Nætterne er friske og bremser druernes modning. Så bevares syren levende, mens aromaerne modnes. Vinstokkene rodfæster sig i kalkrige jorde med lerindslag. Kalk giver spænding og salt, ler giver tæthed og kraft. Denne kombination præger vinens markante karakter.

Chardonnay viser hele sit spektrum på sådanne jorde. Druen bringer fra naturens side struktur, kraft og en stor foranderlighed med sig. I Dittelsheim udvikler den moden stenfrugt, sart eksotik og en fin, kølig citrusnote. Kalken fremhæver mineraliteten, det kølige klima skærper konturen. Sådan opstår en vin, der virker intens og samtidig vibrerende frisk.

I vinmarken er selektiv manuel høst og streng druesortering i fokus. Kun modne bær kommer i kælderen. Høsten foregår helst i de køligere timer på dagen. På den måde når høstgodset kælderen friskt og aromatisk koncentreret. Omhyggeligt arbejde i vinmarken danner grundlaget for vingårdens høje ambitioner.

I kælderen satser Stefan Winter på en kombination af klarhed og fingerspidsfornemmelse. Druerne kommer efter skånsom transport i pressen. Blid, langsom presning beskytter de fine aromaer og forhindrer bitre toner. Mosten løber ren og klar i gæringsbeholderen, hvor en let mængde bundfald bevares. Disse bundfaldsstoffer giver senere mere dybde og tekstur til vinen.

Gæringen foregår spontant med markens egne gærceller. Denne naturlige gæring giver vinen en ekstra aromatisk kompleksitet og individualitet. Lagringen finder sted på store træfade, i 900 liters tonneaux. Tonneaux-fadene tilfører blidt træ uden at overdøve vinen. Fint afstemt ristning giver noter af vanilje, toast og nød, som elegant supplerer frugtbilledet.

Efter gæringen bliver vinen liggende omkring tolv måneder sur lie på den fine bærme. Regelmæssig omrøring af gæren, bâtonnage, sørger for cremethed og fylde. Samtidig vinder vinen længde og struktur. Den fine bærme binder træet, glatter kanter og integrerer syren. Sådan opstår en Chardonnay, der virker koncentreret og alligevel silkeagtig. Tydelig kvalitetsbevidsthed og fokus på terroir kommer til udtryk i hver eneste flaske.

Nydelsesanbefalinger til Dittelsheim Chardonnay aus ersten Lagen fra Weingut Winter

Denne Chardonnay ledsager lyse og kraftige retter med imponerende selvsikkerhed. Til stegt fjerkræ med sprødt skind, for eksempel majskylling fra ovnen med rodfrugter, spiller den sin cremede tekstur og træaromaerne fuldt ud. Også til kalveryg, svagt rosa stegt, med flødesvampe og kartoffelgratin opstår et harmonisk samspil mellem fylde og krydderi.

Vinen harmonerer særdeles godt med fiskeretter, der tåler lidt kraft. Stegt sandart på selleripuré, torsk med urtecrust eller laks fra planchaen finder i Chardonnay en stærk partner. Syren bærer retterne, træet indrammer aromaerne og mineraliteten sørger for en klar, frisk afslutning.

Det vegetariske køkken profiterer ligeledes af vinens dybde. Prøv den til tagliatelle med karljohansvampe, græskarrisotto med salvie eller ovnbagte grøntsager med rosmarin og timian. Modnet hård ost, for eksempel Comté eller Gruyère, passer også fremragende og fremhæver vinens nøddeagtige side.

Som ledsager til en aften ved pejsen udfolder vinen sin fulde magi. Glasset i hånden, en god bog eller en dyb samtale dertil, og tiden mister betydning. På altan eller terrasse ledsager den sene sommeraftener og gyldne efterårsdage. Som gave til Chardonnay-elskere udstråler den stilbevidsthed og kendskab.

Den ideelle drikketemperatur ligger omkring 11 til 13 grader Celsius. Ved denne temperatur viser vinen både friskhed og sin fulde aromatiske dybde. En kort iltning i glasset eller i en slank karaffel gør den godt, især i de første år. Et kvalitets-hvidvinsglas med let buet form er optimalt, så duft og tekstur kan udfolde sig.

Godt lagret modnes denne Chardonnay gennem flere år og udvikler yderligere nøddeagtige og let honningagtige noter. Den, der sætter pris på en frisk, frugtdrevet stilistik, nyder den i de første år. Venner af modne Chardonnay-nuancer opdager med lidt flaskemodning en ny, endnu dybere side af denne imponerende vin.

• Flere produkter fra Weingut Winter