BIN 149 in GP - Penfolds

BIN 149 i GP - Penfolds stråler i glasset med en tæt, lysende rubinrød farve med næsten sort kerne. I kanten viser der sig en fin, ungdommelig purpurrefleks. Allerede ved første omdrejning stiger en intens duft op, dyb og mangesidet. Moden solbær og brombær møder røde kirsebær og blomme. Dertil kommer de typiske Cabernet-noter af cassis, cedertræ og et strejf af cigarkasse.

Markant virker den kølige mentolnote, som et strejf af eukalyptus efter en sommerregn i South Australia. Fine nuancer af grafit, blyantsspåner og mørk chokolade giver bouqueten et nobelt præg, næsten med mindelser om Bordeaux. Med lidt luft folder ristede aromaer af espresso, mokka og toast sig ud, suppleret af søde toner af vanilje og et strejf af sort peber.

På ganen viser BIN 149 i GP - Penfolds enorm dybde og klar struktur. Frugten virker koncentreret, men aldrig overvældende. Saftige cassisnoter forbinder sig med sorte kirsebær, moden blomme og et strejf af blåbær. Brugen af fad virker præcist afstemt, ristede aromaer bærer vinen uden at skjule frugten. Cedertræ, fine røgspor og et strejf tobak giver ekstra kompleksitet.

Tanninstrukturen viser sig tæt, silkeagtig og moden, med markant bid og fornem kornethed. Syren virker frisk og bærer den opulente frugt med energifyldt spændstighed. Kroppen fremstår kraftfuld, fyldig og alligevel overraskende elegant. Stilen er tydeligt orienteret mod struktur, dybde og lagringspotentiale, ikke mod umiddelbar sødme.

I den lange eftersmag træder igen mentol, cassis og cedertræ frem, ledsaget af mørk chokolade og et strejf af lakrids. Cabernet-druens mineralske åre virker som en fin grafitstreg, der markerer slutakkorden. Denne vin viser Penfolds’ DNA: moderne oversøisk stil, kombineret med klassisk struktur og stor præcision.

South Australia leverer de ideelle rammer for dette. Varme dage, kølige nætter og godt gennemluftede marker sørger for modne aromaer og levende friskhed. Cabernet Sauvignon-druen viser her hele sin klasse. Den bidrager med tæthed, aromastyrke og stram struktur i en imponerende balance.

Den aromatiske mangfoldighed i BIN 149 kan fint sammenfattes i en kort oversigt.

• Frugt: cassis, brombær, sorte kirsebær, blomme, blåbær
• Krydderi: sort peber, lakrids, tobak, fine urter
• Træ og ristede noter: cedertræ, espresso, mokka, vanilje, toast
• Yderligere nuancer: mentol, eukalyptus, grafit, blyant, cigarkasse

Med dette brede spektrum scorer vinen point i mange sammenhænge. Til brug ved bordet og ved særlige lejligheder hjælper en lille orientering.

1. Som solist til nydelsesfulde aftener og intense samtaler
2. Som ledsager til aromatiske kødretter
3. Som højdepunkt ved festlige menuer og vinsmagninger
4. Som værdifuld gave til Cabernet-elskere

BIN 149 i GP - Penfolds viser dermed en tydelig premium-ambition. Den forbinder den fyldige frugt fra den Nye Verden med den fine, kølige stil fra store Cabernet-klassikere. Hver slurk virker tæt, mangesidet og udvikler sig løbende med luft, som en spændende bog, der afslører mere dybde kapitel for kapitel.

Fremstilling af BIN 149 i GP fra Penfolds

Druerne til denne rødvin stammer fra udvalgte parceller i South Australia. Klimaet byder på varme, solrige dage og markant køligere nætter. Således modner bærrene intenst og bevarer samtidig friskhed og klarhed i aromaen. Forskellige jordtyper som kalk, ler og sandede marker tilfører vinen ekstra kompleksitet.

Cabernet Sauvignon står i dette projekt alene i rampelyset. Druen leverer små, tykskallede bær med høj aromatæthed og markant tanninstruktur. I vinmarkerne foretages en nøje kontrol af modenhedsgraden. Druer med for lav koncentration bliver hængende på stokken. Kun tæt pakkede, aromatiske partier kommer med i høsten.

Høsten finder afhængigt af parcel sted i de tidlige morgentimer. Den kølige høst beskytter det fine aromabillede og bevarer syrefriskheden. På vineriet følger en streng sortering. Kun fuldmodne bær når frem til gæringstankene. Sådan skabes grundlaget for den senere tæthed og præcision i glasset.

Efter en kort koldmaceration sætter gæringen ind under temperaturkontrol. Mosten omrøres regelmæssigt med remontage eller pigeage for målrettet at udtrække farve, aroma og tannin. Sådan opstår den dybmørke farvetone og den klare Cabernet-struktur. Afhængigt af parti modnes vinen på kvalitets-egefade, delvis med andel af nyt træ.

På egetræsfad lagrer vinen i flere måneder på bærme. Regelmæssig omrøring giver mere volumen og cremet tekstur, uden at overdøve den præcise struktur. Egen bidrager med cedertræ, vanilje og ristede noter, men forbliver altid i frugtens tjeneste. Penfolds lægger stor vægt på balance, længde og genkendeligheden af husets stil.

Før aftapning foretages skånsom omstikning og en følsom sammenstikning af de enkelte partier. Sådan opstår en rødvin, der viser sit ophav og samtidig passer perfekt ind i rækken af store Penfolds Cabernet-vine. Kraft, elegance og lang levetid er i fokus, fra vinmark til flaske.

Nydelsesanbefalinger til BIN 149 i GP fra Penfolds

BIN 149 inviterer til kulinariske opdagelser. Dens tætte struktur og den kølige Cabernet-stil harmonerer ideelt med kraftige kødretter. En saftig, grillet ribeye steak med urtekruste passer perfekt, ligesom langsomt braiserede oksekæber eller braiseret lammeskank med rosmarin og timian.

Også til fornemme vildtretter viser vinen sine styrker. Ryg af rådyr med portvinssauce, hjortemedaljoner eller vildand med mørk sauce harmonerer med noterne af cassis, cedertræ og mentol. Braiseret oksehale eller short ribs med røget barbecue-rub giver en kraftfuld scene til denne Cabernet.

Den, der foretrækker det mere klassisk, serverer vinen til oksefilet i baconsvøb eller til chateaubriand med kartoffelgratin. Også lagrede hårde oste som Comté, Manchego eller gammel Gouda passer meget godt, især som afslutning på en menu. Mørk chokolade med højt kakaoindhold ledsager finalen og tager tråden op fra mokka- og kakaotonerne.

Som elegant ledsager egner BIN 149 sig til særlige lejligheder, fine middagsselskaber og stilfulde gaveidéer. Den beriger lange samtaler ved pejsen, eksklusive smagninger med Cabernet-fans og festlige stunder i mindre selskaber. I det store Bordeaux-glas udfolder den hele sit aromaspektrum og viser mere dybde for hver slurk.

For optimal nydelse anbefales en serveringstemperatur på ca. 16 til 18 grader. En time på karaffel før servering afrunder tanninerne og åbner bouqueten. Vinen giver allerede som ung stor fornøjelse, men vinder med nogle års flaskelagring yderligere i harmoni og kompleksitet. Sådan opstår en rødvin, der begejstrer i dag og også vil give stor glæde i fremtiden.

• Flere produkter fra Penfolds