The Reserve To Kalon Fumé Blanc - Robert Mondavi

I glasset viser The Reserve To Kalon Fumé Blanc - Robert Mondavi en strålende citrongul farve med gyldne reflekser. Allerede ved den første omdrejning stiger et tæt duftslør op af glasset. Saftige citrusfrugter, moden fersken og tropiske frugter minder om ananas og mango. Dertil kommer fine røgtoner, sart vanilje og et strejf af friskrevet limeskal.

Næsen virker kompleks og klar på samme tid. Bag den modne frugt skimtes nuancer af hvide blomster, citronmelisse og diskret urte-krydring. Et strejf af våd sten bringer en elegant mineralsk note i spil. Med luft træder indflydelsen fra det store træfad tydeligere frem. Subtile ristede aromaer, lidt toast og et strejf af ristede hasselnødder giver duften dybde uden at overdøve friskheden.

På ganen viser The Reserve To Kalon Fumé Blanc - Robert Mondavi en imponerende spænding. Cuvéen på Sauvignon Blanc og Semillon forener saftig friskhed med cremet fylde. Anslaget virker citrusfriskt med toner af grapefrugt og lime, tæt vævet sammen med stenfrugt som vinfersken og abrikos. Tropiske frugter som ananas og passionsfrugt fylder midtpaletten ud og giver vinen dens rige frugtighed.

Teksturen virker silkeagtig, næsten cremet, uden at miste livlighed. Den livlige syre strukturerer vinen og bærer den langt ud i eftersmagen. Udbygningen på store træfade giver vinen fin krydring og et strejf af røg, dertil diskrete noter af vanilje, kokosflager og lys toast. Tanniner spiller kun en rolle i baggrunden, men virker fint integrerede og giver cuvéen ekstra greb.

Typisk for Sauvignon Blanc fra Californien viser denne Fumé Blanc intens frugtighed, men også meget struktur. Semillon bringer fylde, smeltende blødhed og lagringspotentiale i glasset. Oprindelsen fra Oakville i Napa Valley præger stilen. Varme dage, kølige nætter og nærheden til bjergene former druer med moden aromatik og frisk syre. Jorde med grus, ler og andele af alluviale aflejringer sørger for god dræning og giver vinen dens klare mineralitet.

Aromaprofilen viser mange facetter. Dertil hører frem for alt:

• Citrusfrugter som lime, grapefrugt og citronskal
• Stenfrugtnoter af fersken, abrikos og lidt nektarin
• Tropiske frugter som ananas, mango og passionsfrugt
• Fin træ-krydring med vanilje, toast og et strejf af røg
• Florale nuancer af hvide blomster og et strejf af citronverbena
• Mineralske accenter af våd sten og kridt

I finalen viser vinen sig lang, nuanceret og præcis. Først dominerer moden frugt, derefter træder fint salte noter og en sart røgtone i forgrunden. Friskheden forbliver til stede helt til sidste indtryk. Stilen virker derved samtidig kraftfuld, elegant og animerende. Denne Fumé Blanc legemliggør den moderne fortolkning af en fadlagret Sauvignon Blanc fra oversøiske områder, med klar frugt, fint doseret fadbrug og markant oprindelseskarakter.

For krævende vinnydere leverer The Reserve To Kalon Fumé Blanc - Robert Mondavi mange styrker, som løfter den tydeligt over mængden.

1. Høj aromatisk intensitet med perfekt balance mellem frugt, krydring og friskhed
2. Cremet tekstur gennem Semillon og udbygning på store træfade
3. Markant terroir-udtryk fra Oakville i Napa Valley
4. Meget længde i eftersmagen og modent lagringspotentiale

Fremstilling af The Reserve To Kalon Fumé Blanc fra Robert Mondavi

Druerne til denne vin stammer fra den legendariske To Kalon Vineyard i Oakville i hjertet af Napa Valley. Klimaet byder på varme, solrige dage samt kølige nætter med tåge fra Stillehavet. Denne vekselvirkning mellem varme og kølighed fremmer intens aroma og livlig syre. Jordbunden i To Kalon Vineyard består af veldrænerende lag af grus og ler med andele af alluviale aflejringer. Denne struktur tvinger vinstokkene til dybe rødder og giver koncentrerede druer.

Sauvignon Blanc danner rygraden i cuvéen. Sorten sørger for citrusfriskhed, klar aromatik og stram struktur. Semillon supplerer med fylde, tæthed og cremet mundfølelse. Den bidrager desuden med blide honningtoner, lette voksnuancer og afrunder Sauvignon Blanc-syrens bid harmonisk. Høsten foregår selektivt. Kun modne, aromatiske druer kommer i kælderen. Høsttidspunktet ligger ret tidligt om morgenen for at holde druerne kølige og bevare de sarte aromaer.

I kælderen sker presningen skånsomt for at opnå saftige, klare moste. En kort skindkontakt intensiverer aromatikken fra bærskallerne. Derefter starter gæringen ved kontrollerede, snarere kølige temperaturer. På den måde bevares friskheden fra citrus- og tropiske frugter i vinen. Udbygningen foregår på store træfade, i dette tilfælde i foudre på omkring 1000 liter.

Gennem det store træfads volumen opnås en fin ilttilførsel. Denne form for udbygning giver vinen ekstra dybde uden at overbelaste den med dominerende trænoter. Under de otte måneders lagring på gæren modner vinen til større kompleksitet. Regelmæssig omrøring af finklaregæren, den såkaldte bâtonnage, giver Fumé Blanc sin cremede, næsten silkebløde tekstur. Samtidig bevares friskhed og klarhed.

En del af partiet får en noget længere kontakt med gæren for at opbygge ekstra tæthed. Cuvéen skabes først efter omfattende smagning af de enkelte partier. På denne måde former teamet hos Robert Mondavi en vin, der samler aromatisk fylde, fint træpræg og terroir-udtryk. Producentens kvalitetskrav viser sig i enhver detalje. Fra druernes oprindelse i To Kalon Vineyard til den endelige aftapning er præcision i fokus.

Nydelsesanbefalinger til The Reserve To Kalon Fumé Blanc fra Robert Mondavi

Denne Fumé Blanc passer ideelt som elegant aperitif for vinelskere, der sætter pris på aromatiske hvidvine med struktur. Kombinationen af friskhed og smeltende blødhed egner sig perfekt til fiskeretter og det fine køkken. Den saftige citrusfrugt ledsager ceviche af havrude, tun-tatar eller kammuslinger på citronrisotto. Grillet havaborre med urter, salt og citron harmonerer ligeledes fortræffeligt.

Også til det moderne, lette køkken viser vinen stor klasse. Marinerede rejer med lime og koriander, sushi og sashimi eller stegt laks med sesam og soja finder en spændende partner i glasset. Gennem Semillon-andelen passer vinen også til cremede saucer. Kylling i citronsauce, kalveragout i lys sauce eller pasta med laks og dild indgår i et harmonisk samspil med vinens cremede tekstur.

Vegetariske retter får særlig glans af denne Fumé Blanc. Grillede grøntsager med olivenolie og havsalt, citronrisotto med grøn asparges eller gnocchi i salviesmør passer fremragende. Også gedeost med honning og timian eller mild, cremet blødost danner fortrinlige partnere.

Til festlige lejligheder stråler denne vin ved siden af en fleretters menu. Den ledsager forretter med fisk eller skaldyr såvel som fine hovedretter med fjerkræ eller kalv. Ved en afslappet aften med venner begejstrer den solo som samtaleledsager. Som gave til vinelskere med forkærlighed for Napa Valley og karakterstærke hvidvine skaber den glæde.

Den ideelle serveringstemperatur ligger på omkring ti til tolv grader. Et hvidvinsglas med let større bowle fremhæver aromafylden og træindflydelsen bedst muligt. Før nydelse har vinen gavn af lidt luft i glasset. En kort dekantering understøtter udfoldelsen af de komplekse duftnoter. Korrekt lagret udvikler denne Fumé Blanc i de kommende år yderligere dybde og viser da endnu flere honning- og voksnuancer, mens friskheden fortsat forbliver livlig.

• Flere produkter fra Robert Mondavi