Dittelsheim Spätburgunder aus ersten Lagen - Weingut Winter

I glasset lyser Dittelsheim Spätburgunder aus ersten Lagen - Weingut Winter i tæt rubinrød med fine granatrøde reflekser i kanten. Allerede ved første omrøring stiger en elegant duft op, klar og dyb på samme tid. Modne brombær, røde ribs og saftige hindbær forener sig med kølige strejf af urter. Cedertræ, et strejf røg og fine ristetoner fra den franske eg indrammer bouqueten med nobel finish.

Næsen viser sig flersidet og detaljerig. Ud over den klare røde frugt kommer noter af sort kirsebær, lidt tranebær og et strejf tørret appelsinskal til. Diskrete antydninger af viol og tørrede rosenblade bringer en floral nuance i spil. Trænoterne virker meget harmoniske, med fint cedertræ, et strejf tobak og let toast, aldrig larmende, altid elegante. I baggrunden svinger en kalket mineralitet med, som minder om våde sten og kølig jord.

På ganen virker denne Spätburgunder silkeagtig og dog stram, med en klar, fint udmejslet syre. Teksturen viser sig fløjlsagtig, tanninerne virker modne og meget velintegrerede. Frugten spænder en smuk bue fra moden hindbær og brombær til rips og tranebær. Krydrede toner af tørrede urter, lidt enebær og et strejf peber fordyber indtrykket. Den mineralske friskhed fra de kalk- og lerholdige jorde i Dittelsheim bringer spænding og finesse.

Stilen viser tydelig oprindelse fra det køligere Rheinhessen. Præget af den gamle verden ses i den elegante, lige struktur og den præcise syre. Kroppen ligger i det mellemfyldige område, men med stort indre tryk. Vinen virker tæt, men aldrig tung. Den meget lange eftersmag bærer røde bær, fine urter, cedertræ og et salt strejf mineralitet. Hver slurk indbyder direkte til den næste og fortæller endnu en detalje fra de første marker hos Weingut Winter.

Typisk for Spätburgunder fra køligere beliggenheder forener denne vin fintfølende frugt, kølig krydring og et fint røgpust. VDP.Erste Lage-oprindelsen sikrer druer fra de bedste parceller omkring Dittelsheim, præget af kalk og ler. Disse jorde bringer spænding, elegance og en markant, meget klar struktur i glasset. Dittelsheim Spätburgunder aus ersten Lagen - Weingut Winter viser netop disse karaktertræk med imponerende præcision.

Dens vigtigste aromaer kan meget godt opdeles i tre grupper:

• Frugt: brombær, hindbær, røde ribs, lidt sort kirsebær
• Krydderi og træ: urter, enebær, cedertræ, fin røg, let tobak
• Terroir: kalket mineralitet, kølig jord, sart saltsløjfe i finalen

Ud fra denne kombination opstår en Spätburgunder, der overbeviser med dybde, elegance og stor drikkeglæde. Den egner sig ikke kun til kendere, også nysgerrige nydere opdager her den fine stil af Pinot fra Rheinhessen. Vinen passer til mange situationer og bringer altid en fornem, men diskret aura med.

Til brug i hverdagen og til særlige øjeblikke egner denne vin sig ideelt. Tre typiske anvendelsesområder viser det særligt godt:

1. Som stilfuld pejsvin på kølige efterårs- og vinteraftener
2. Som elegant ledsager til kraftige retter med mørke saucer
3. Som gennemtænkt gave til vinvenner, der sætter pris på fine Spätburgundere

Så virker Dittelsheim Spätburgunder aus ersten Lagen - Weingut Winter både som solist i sofaen og som seriøs partner til menuen. Den fløjlsagtige struktur, den klare frugt og den meget lange eftersmag bliver i erindringen og indbyder til koncentreret nydelse.

Fremstilling af Dittelsheim Spätburgunder aus ersten Lagen fra Weingut Winter

Druerne stammer fra Dittelsheim i Rheinhessen, fra VDP.Erste Lage-klassificerede vinmarker. Klimaet viser sig ret køligt, med friske nætter og tilstrækkelig vind. Disse betingelser forsinker modningen og fremmer aromatisk dybde ved moderat alkohol. Jordene af kalk og ler giver vinen sin kølige åre og den karakteristiske mineralitet.

Spätburgunder reagerer følsomt på voksested og udbygning. I Dittelsheim bringer druesorten saftig rød frugt, fin krydring og en elegant syrestruktur frem. Stokkene forankrer sig dybt i den kalkrige undergrund. Således kommer meget strukturelt udtryk ind i druerne. Håndhøst sikrer kun fuldmodne bær. Selektivt arbejde i vinmarken og ved sorteringen forhindrer forstyrrende toner allerede før presningen.

Efter høsten følger en skånsom forarbejdning i kælderen hos Weingut Winter. Druerne kommer hurtigt i pressen, så deres friskhed bevares. En kontrolleret maceration trækker farve, aromaer og de fine tanniner ud af skindene. Den spontane gæring starter med de naturlige gærceller fra vinmark og kælder. Derved udfolder sig et meget individuelt, karakterstærkt udtryk for terroiret.

Udbygningen foregår på store fade af fransk eg. Der modner vinen i omkring tyve måneder. Fadene giver struktur, luftkontakt og en meget fin krydring. Træet dominerer aldrig, det bærer og indrammer frugten. Under modningstiden klarer vinen sig på naturlig vis. Et fravalg af filtrering bevarer den fulde aromatik, dybde og tekstur. Således forbliver vinen tæt, men samtidig klar og præcis.

Gæringstemperaturen holdes bevidst ret kølig, så den friske røde frugt bevares. Tanninerne bygger sig blødt og silkeagtigt op, uden hårdhed. Syren viser sig klar, men altid velintegreret. Weingut Winter retter stilen ind mod finesse, længde og terroirfokus. Hvert skridt, fra selektiv håndhøst til ufiltreret aftapning, følger dette mål. Resultatet viser en Spätburgunder, der udtrykker Dittelsheim og dets kalkrige marker klart.

Nydelsesanbefalinger til Dittelsheim Spätburgunder aus ersten Lagen fra Weingut Winter

Denne Spätburgunder ledsager mørke retter med klasse og elegance. Særlig godt passer den til braiseret okse med rodfrugter, oksekæber eller oksehaler i rødvinssauce. Også vildtretter som hjorteragout, rådyrfilet eller vildand harmonerer ideelt med vinens fint krydrede stil. Den røde frugt og den kølige urtekrydring fanger intense saucer meget smukt.

Til efterårskøkkenet tilbyder den et fremragende supplement. Karljohan-risotto, pasta med skovsvampe eller gnocchi med salvie og brunet smør tager dens jordethed op. Også til lammekrone med urtecrust eller coq au vin viser vinen sine styrker. De fløjlsagtige tanniner omfavner kødet uden at tynge, syren sørger for friskhed på ganen.

For ostelskerne opstår en smuk forbindelse med mellemfyldige til modne sorter. Modnet Comté, Gruyère, bjergost eller en mild Munster spiller godt sammen med frugten og træet. Også en fin hård ost med nøddearomaer viser stort samspil med denne Spätburgunder. Til en afslappet aften rækker et godt brød, fine charcuterivarer, lidt paté og en åbnet flaske.

Som pejsvin udfolder Dittelsheimer Pinot sin fulde virkning ved dæmpet lys og rolig musik. Den ledsager samtaler uden at trænge sig på og forbliver dog altid nærværende. Som gave til krævende venner viser den smag, stil og kendskab. Den moderne, enkle Bourgogneflaske understreger dette indtryk allerede ved første blik.

Den ideelle drikketemperatur ligger mellem 15 og 18 grader. For unge flasker kan en kort karaffering, cirka en time før nydelse, betale sig. Så udfolder bouqueten sig fuldt ud, og tanninerne virker endnu mere smidige. Et Bourgogneglas egner sig perfekt, så aromaerne får plads, og vinen kan vise sin elegance.

Ved god lagring i køligt, mørkt miljø udvikler vinen yderligere modenhed. Frugten bevæger sig i retning af tørrede bær, dertil kommer mere skovbund og fine svampenoter. Så ledsager Dittelsheim Spätburgunder aus ersten Lagen - Weingut Winter både den spontane nydelse og den planlagte fejring med dyb, vedvarende glæde i glasset.

• Flere produkter fra Weingut Winter