Ao Yun - Shangri La Winery

Det første blik i glasset på Ao Yun - Shangri La Winery vækker ren nysgerrighed. Dyb mørk purpur med fine granatrøde reflekser fylder glasset. I kanten viser der sig en sart overgang til rubinrød, som peger på modenhed og tæthed. Den høje viskositet lægger en fin film på glassets væg og signalerer koncentration og kraft.

I næsen folder der sig en spektakulær duftvifte ud, der minder om store Bordeaux-cuvéer og alligevel bærer en helt egen aura. Mørk kirsebær, solbær og modne brombær træder først frem. Dertil kommer noter af mørk chokolade, fyldig blomme og et strejf af tørret fige. Den angivne tjærenote viser sig som en fin, røget dybde, der minder om varm asfalt efter sommerregn. Kanel tilfører bouqueten en ædel, sød-krydret tone. Fint vævet dukker toner af nellike, sort peber, tobaksblad, cigarkasse og et strejf af vanilje op. Et sart floralt skær af viol fuldender billedet.

På ganen præsenterer Ao Yun - Shangri La Winery sig imponerende kompleks. Frugten virker mørk og saftig med noter af sort kirsebær, solbær, morbær og moden blåbær. Chokolade vender nu tilbage som en markant mørk bitterchokolade-note, ledsaget af espresso og kakaopulver. Den fine tjærekrydderi støtter strukturen og giver dybde. Kanel og søde krydderier indrammer frugten blidt uden at overdøve den. Tanninerne virker modne, silkebløde og alligevel kraftfulde, med tydelig struktur og fløjlsagtigt greb. Syren forbliver til stede og livlig, skaber spænding og holder vinen bemærkelsesværdigt elegant trods dens kraft. Kroppen viser sig tæt, fyldig og med godt tryk, uden tyngde.

I eftersmagen udfolder der sig en nærmest endeløs længde. Mørke bær, bitterchokolade, kanel, tobak og et fint strejf af grafit bliver hængende på ganen. Et sart mineralsk spor minder om magre bjergjorde og fører tanken direkte til højlandet i Kina, hvor denne exceptionelle vin stammer fra. Stilen virker kraftfuld, struktureret, samtidig fornem og raffineret. En rødvin til store øjeblikke, som afslører flere facetter for hver eneste minut i glasset.

Cuvéen af Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot og Syrah afspejler traditionen for store Bordeaux-blends, beriget med krydderi og udtrykskraft fra Syrah. Hver druesort bidrager med sit: Cabernet Sauvignon giver rygrad, solbær og tanninstruktur. Cabernet Franc leverer krydderi, friskhed og florale nuancer. Merlot bidrager med fylde, blød frugt og rundhed. Petit Verdot forstærker farve, tæthed og fine bittertoner i finalen. Syrah supplerer med mørk frugt, peber og en smule vildhed.

Oprindelsen i Kina, fra højtliggende marker med markante temperaturforskelle, skænker cuvéen en karakter, der tydeligt adskiller sig fra klassiske regioner. De kølige nætter fremmer friskhed og klar frugt. Varme dage muliggør fuld modning af bærrene og giver intens aromatik. Dermed virker stilen lige så eksotisk som velkendt.

For et hurtigt overblik over den aromatiske verden i denne rødvin hjælper et kig på de vigtigste indtryk:

• Mørk bærfrugt: solbær, sort kirsebær, brombær, morbær
• Ædelt krydderi: kanel, nellike, sort peber, tobak, cigarkasse
• Modne noter: mørk chokolade, espresso, kakao, tørret blomme
• Fin dybde: tjære, grafit, mineralske antydninger, røget strejf
• Struktur: modne tanniner, fuld kraft, livlig syre, lang eftersmag

Som karakterstærkt ikon fra dyrkningsområdet Ningxia egner denne vin sig især til krævende nydere og særlige anledninger. Særligt imponerende virker den, når rammerne passer:

1. Intens, aromatisk ret med mørkt kød
2. Gott om tid i glasset til at udfolde sig lag for lag
3. Et samtalelyst selskab, der giver sig tid til hver slurk
4. Et miljø med ro, dæmpet lys og et bevidst nydelsesøjeblik

Ao Yun - Shangri La Winery viser dermed, hvor langt Kina allerede rækker i premiumsegmentet for rødvin. Vinen forbinder international stilfornemmelse med et terroir, der i denne form står helt enestående.

Fremstilling af Ao Yun fra Shangri La Winery

Druerne til Ao Yun stammer fra højt beliggende vinmarker i Ningxia. Klimaet tegner skarpe konturer: varme, solrige dage veksler med kølige nætter. Dette spænd i temperatur fremmer langsom modning og dyb aroma. Jordene er stenede, veldrænede og ofte magre. Netop disse forhold giver lavt udbytte og høj koncentration i bærrene.

Druerne Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot og Syrah vokser i parceller, der omhyggeligt er tilpasset hver enkelt sort. Cabernet Sauvignon står ofte i eksponerede lægder og nyder maksimal sol. Cabernet Franc finder frem til en anelse køligere steder for at vise sin krydrede, elegante stil. Merlot foretrækker lidt dybere jorde med mere finjord, som giver fylde og blød tekstur. Petit Verdot og Syrah besætter parceller med fremragende dræning, så druerne kan modne fuldt ud.

Høsten foregår selektivt, parcel for parcel. Modningsgrad, aroma og tanninmodenhed er i fokus. Ofte plukkes der i hånden i små kasser, så bærrene ankommer hele og ubeskadigede til kælderen. Før gæringen følger endnu en udvalg på sorteringsbordet. Kun fejlfri bær når frem til gæringstanken. Sådan opstår tæthed, renhed og klarhed i den endelige vin.

Arbejdet i kælderen bygger på præcision. Først foretages en skånsom knusning af druerne. Derefter følger maceration og gæring, oftest i temperaturstyrede tanke. Den kontrollerede temperatur bevarer friskhed og den fine frugt. Regelmæssig overpumpning eller skånsom nedstempling af masken udtrækker farve, tanniner og aromaer. Varigheden af skindkontakten afhænger af årgang og modenhed og sigter mod en intens, men fin struktur.

Efter afsluttet gæring flyttes den unge vin til træfade. Barriques af fransk eg egner sig særlig godt, da de giver vinen diskrete ristede noter, strejf af vanilje, kaneltoner og fin tanninstruktur. En andel nye fade bidrager med tæthed og krydderi, brugte fade holder frugten i forgrunden. Modningen på fad strækker sig over mange måneder. I denne tid klarnes vinen på naturlig vis og vinder i harmoni. Lagring på det fine bundfald giver yderligere fylde og længde.

Alt efter årgang gennemføres der delvist malolaktisk gæring. Syrestrukturen virker dermed endnu finere, uden at miste friskheden. Først efter grundig smagning af alle partier skabes den endelige cuvée. Kældermesteren smager fade, parceller og druesorter, indtil der opstår en vin, der ideelt afspejler Ningxias karakter og Shangri La Winerys vision. Målet er altid stor dybde, balance, elegance og en signatur, der tydeligt adskiller sig fra andre ophav.

Nydelsesanbefalinger til Ao Yun fra Shangri La Winery

Ao Yun - Shangri La Winery viser sine styrker særligt sammen med kraftfuldt, aromatisk køkken. Mørkt kød harmonerer fremragende med dens struktur. En langsomt braiseret lammeragout med rosmarin, timian og hvidløg passer ideelt. Ligeledes egner grillede oksefileter med ristede toner, pebercrust og kraftig sauce sig perfekt. Lynstegt andebryst med krydret sauce af rødvin og krydderier finder i Ao Yun en jævnbyrdig partner.

Også det moderne, kreative køkken når nye højder med denne vin. En asiatisk inspireret oksegryde med soja, stjerneanis, ingefær og kanel griber fat i kryddertonerne og danner en perfekt bro. Trøffelpasta med intens sauce og lagret hård ost giver en cremet modvægt til tanninstrukturen. Lagrede oste som Comté, gammel Gouda eller en hård ost med krystaller passer fortrinligt.

Til vegetariske retter egner Ao Yun sig særlig godt til intense komponenter. Grillede grøntsager som aubergine, peberfrugt og squash med krydderurter, olivenolie og balsamreduktion passer fremragende. En svamperisotto med porcini eller morkler spejler cuvéens jordede side. Mørke linser med rodfrugter, laurbær og rødløg udgør endnu et spændende match.

Vinen egner sig ikke kun til mad, men også som ledsager til aftenen i sig selv. Foran pejsen, i en lille kreds med venner eller som højdepunkt efter en særlig dag udfolder den sin magi. Som gave til vinelskere med opdagelsestrang virker den lige så imponerende. Den eksotiske oprindelse i Kina giver desuden samtaleemner.

Den ideelle serveringstemperatur ligger omkring 16 til 18 grader Celsius. Så viser Ao Yun - Shangri La Winery hele sin aromarigdom uden at alkoholen træder for meget frem. En karaffel intensiverer vinens udtryk. Skænket omkring en time før servering åbner cuvéen sig og viser mere dybde og blødhed. I store, rummelige rødvinsglas træder den komplekse næse særligt klart frem, og tanninerne virker endnu mere fintpolerede.

I de første år efter høsten begejstrer Ao Yun med kraft, frugt og krydderi. Med yderligere flaskelagring vinder den tertiære aromaer som læder, trøffel og tobak. Den, som udviser tålmodighed og opbevarer den køligt, mørkt og roligt, oplever efter nogle år en ekstra dimension af finesse. Sådan viser denne vin, hvor spændende og ambitiøs rødvin fra Kina allerede fremstår.

• Flere produkter fra Shangri La Winery