WallaWalla Apogée - L’Ecole N° 41

WallaWalla Apogée - L’Ecole N° 41 fylder glasset med strålende rubinrød farve, gennemvævet af fine, violette reflekser. Den tætte farve lover dybde og spænding. Allerede ved første omdrejning i glasset stiger en nuanceret bouquet op. Solbær og modne brombær møder mørk blomme, dertil kommer noter af muskat, nellike og et strejf af cedertræ. Florale aromaer af rosenblade svinger elegant med, ledsaget af fine toner af timian og krydderurter.

På ganen viser WallaWalla Apogée - L’Ecole N° 41 sig kraftfuld og samtidig meget præcis. Cuvéen af Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc og Malbec bringer mange facetter i spil. Saftige, mørke bær lægger sig på tungen. Dertil kommer mørke kirsebær, lidt cassislikør og et strejf af tørret figen. Krydderiet fra barriquefadet supplerer frugten med vanilje, kakao, muskat og en fin tone af nyristet kaffe.

Tanninstrukturen virker kraftfuld og dog silkeblød. Garvestofferne har moden kontur og giver en lang, struktureret afslutning. Syren viser klar linje og bringer friskhed ind i den fyldige krop. Over det hele ligger en markant, jordet mineralitet, typisk for topmarkerne i Walla Walla Valley i Washington. Varme dage, kølige nætter og veldrænede jorde af grus, ler og basalt præger denne karakterstærke rødvin i oversøisk stil.

I næsen udfolder der sig flere aromalag, som åbner sig yderligere med hvert møde med luft. Som hurtig oversigt tjener følgende ledende noter:

• Solbær, brombær og mørke kirsebær som saftig frugtbase
• Rosenblade, viol og et strejf af tørrede blomster som florale accenter
• Muskat, nellike, sort peber og timian for dyb krydring
• Jordede toner, grafit og et strejf af røg som henvisning til terroir
• Fine noter af vanilje, cedertræ og kakao fra 22 måneders barrique

På ganen viser vinen klar struktur med imponerende balance. Åbningen virker saftig og tæt, båret af mørk frugt og fin sødme fra det modne høstmateriale. I midtganen opbygges spænding. Tannin, syre og alkohol griber præcist ind i hinanden. Kroppen virker kraftfuld, men aldrig tung. Eftersmagen er langstrakt og bærer noter af cassis, ædelt træ, urter og en smule tobak.

Cuvéestilen forener druernes styrker. Cabernet Sauvignon giver rygrad, dybde og lagringspotentiale. Merlot bidrager med fylde og glat tekstur. Cabernet Franc skænker florale noter, krydderi og elegance. Malbec fuldender med mørk frugt og farve. Sådan opstår en rødvin med komplekst profil og forfinet karakter, som begejstrer krævende vinelskere.

For vinvenner, der sætter pris på intense, strukturerede rødvine i oversøisk stil, leverer denne årgang en imponerende målestok. Præcisionen i frugten, den fine træintegration og det tydelige præg af oprindelse viser det høje niveau, som vinhuset L’Ecole N° 41 har etableret. Udmærkelsen med 95 point af James Suckling understreger denne ambition.

Den, der ønsker en hurtig guide til vinens karakter, finder orientering i denne korte oversigt:

1. Intens mørk frugt, præcis og saftig
2. Kraftige, men silkefine tanniner med klar struktur
3. Markant, frisk syre som rygrad
4. Diskrete, perfekt integrerede barriquenoter
5. Lang, lagdelt afslutning med mineralsk dybde

Stilen i WallaWalla Apogée - L’Ecole N° 41 forener kraft og elegance. Den bærer Washingtons varme sol i sig, men forbliver altid fokuseret og præcis. Hver slurk fortæller om højtbeliggende marker, kølige nætter og omhyggeligt arbejde i både vinmark og kælder. En rødvin til særlige øjeblikke, til nydelse i ro og med fuld opmærksomhed.

Fremstilling af WallaWalla Apogée fra L’Ecole N° 41

Druerne stammer fra udvalgte parceller i Walla Walla Valley i Washington State. Denne dal regnes for en af de mest spændende rødvinsregioner i Nordamerika. Varme somre med meget sol fører til fuldmodne bær. Kølige nætter bevarer friskheden. Jordene består af grus, ler, løss og vulkansk basalt. Denne kombination giver kraft, krydderi og en markant mineralsk signatur i vinen.

Vinstokkene med Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc og Malbec vokser for det meste i veldrænede marker med lave udbytter. Dermed koncentreres aromatikken i druerne. Høsttidspunktet vælges sent nok til at opnå dyb frugt og modne tanniner, men stadig i et område, der bevarer klar syre. Høstholdet arbejder selektivt, sorterer i vinmarken og ved sorteringsbordet og fjerner beskadigede bær.

I kælderen følger en skånsom maceration efter afstilkningen. Gæringen foretår temperaturkontrolleret i rustfrit stål eller små gærtanke. Sådan bevares den præcise frugt. Regelmæssig overpumpning og blid nedstempling af skallerne udtrækker farve, tanniner og aromaer uden at trække hårde bitterstoffer. Efter presningen løber den unge vin på 225-liters barriques af eg.

Der modner den i omkring 22 måneder. En del af fadene er af fransk eg, en del af amerikansk eg. Barriquen bidrager med fine toner af vanilje, cedertræ, toast og kakao. Samtidig afrunder fadene tanninerne og tilfører yderligere struktur. I denne periode klarer vinen sig på naturlig vis, og aromaerne smelter sammen til en harmonisk helhed.

Afhængigt af årgangen forløber den malolaktiske omdannelse på træfad. Dermed opstår en endnu rundere og mere tæt mundfølelse. Efter modningen følger assemblagen. Kældermesteren smager på de enkelte partier af Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc og Malbec. Derefter sammensætter han cuvéen, så frugt, krydderi, struktur og elegance står i perfekt balance.

Aftapningen finder først sted, når vinen har opnået en harmonisk form. Dermed viser WallaWalla Apogée allerede som ung imponerende harmoni, men har også reserver til en længere lagringsfase. Hver flaske formidler således L’Ecole N° 41s kvalitetskrav og den karakteristiske signatur fra Walla Walla Valley.

Anbefalinger til nydelse af WallaWalla Apogée fra L’Ecole N° 41

Denne kraftfulde rødvin passer ideelt til aromatiske retter med mørkt kød. Saftige oksebøffer fra grillen, roastbeef fra ovnen eller braiserede oksekæber går i spændende dialog med den tætte frugt og de krydrede noter. Også lammecarré med urtecrust, lammeskank eller vildtretter som rådyrryg eller dådyrsteg harmonerer særdeles godt med vinens struktur.

Særligt imponerende virker WallaWalla Apogée til retter med urter som timian, rosmarin eller salvie. Ovnbagte grøntsager af rodfrugter, rødbede og skalotteløg understreger vinens jordede nuancer. Modnede hårde oste som Cheddar, Manchego eller en kraftig bjergost danner en nydelsesrig afslutning på en menu med denne rødvin i centrum.

Også det moderne køkken byder på mange passende partnere. Tagliata af oksekød på rucola med parmesan, burgere med kvalitets-oksekød, svamperisotto med Karl Johan-svampe eller pasta med ragout af okse eller vildt skaber ideelle kombinationer. Mørk chokolade med højt kakaoindhold giver en spændende afrunding på aftenen, når vinen langsomt klinger ud i glasset.

Som anledning egner denne rødvin sig til den fine middag for to, til en festlig menu med gæster eller som stilfuld gave til vinelskere. Også ved en afslappet aften med venner på sofaen eller ved kaminen udfolder den sin virkning. Den indbyder til ro, til samtaler og øjeblikke af nydelse, hvor tiden kort står stille.

Til den ideelle serveringstemperatur anbefales et område mellem 16 og 18 grader. En karaffel bringer hurtigt vinen frem i al sin mangfoldighed. Omkring en times kontakt med luft lokker yderligere aromaer frem af det tætte væv. Et stort Bordeaux-glas giver cuvéen tilstrækkelig plads, så bouquet og struktur kan udfolde sig fuldt ud.

I de første år efter aftapningen viser WallaWalla Apogée intens frugt og tydelig krydring. Med yderligere flaskelagring vinder den i dybde og fin modning i duften. Ved god opbevaring et køligt, mørkt sted med konstant temperatur forbliver vinen i flere år en fascinerende ledsager til særlige anledninger.

• Flere produkter fra L’Ecole N° 41